Postoji problem koji se javlja u noćnom svijetu: to otvaranje ujutro da bi se zaradio novac je potpuno neizvodljivo. Kao miksolog ili vlasnik bara, upravljati velikim uspjehom na osnovu kokteli a moguće je i kombinovanje , ali to je više kada je domišljatost sposobna da se nosi s kriznim trenucima poput onih uzrokovanih pandemijom. Ali kako spojiti noć i dan a da ne padnemo u kandže gluposti? Biti pametan i odlučan.
Kyoudai 33 je na ovaj način ugledao svjetlo dana. “Prije smo imali 33 by Santi Ortíz, vrlo mali koktel bar koji se nalazi na aveniji Mistral, 33 (Barselona) “, objašnjava sam Ortiz. “Neposredno prije pandemije odlučio sam da se preselim na malo veću lokaciju, ali sve se jednostavno dogodilo i shvatio sam da Nisam mogao podnijeti da budem samo koktel bar ”. Iz tog razloga i uz pomoć njegove supruge udružili su snage da bi mogli uključiti specijaliziranu kafeteriju s japanskom inspiriranom hranom vašem prepoznatljivom koktel projektu. „Kada smo se moja supruga i ja pridružili, vidjeli smo da će to biti jako lijep miks i prije svega poseban jer je kafa jednako važna kao i kokteli.
Latte.
Nove prostorije u koje se par uselio nalazi se u susjedstvu Sant Antoni , tačno i radoznalo, na broju 33, Calle Rocafort 33. „U tom kraju sam mnogo godina i vidio sam kako se razvija, mislim da je jako lijepo i zabavno, ali To je još uvijek naselje lokalnog stanovništva gdje možete udahnuti jedinstvenu atmosferu”.
Kyoudai znači "bratstvo" ili "braća" , koncept koji je povezan sa činjenicom da postoje tri partnera koji su se okupili kako bi stvorili ovo mjesto: Virginia Ramon , koji je radio u Costa Coffee (upravo u pandemiji koju su odlučili zatvoriti), zadužen je za kafu i peciva; Carlos Reyes , sa iskustvom u Carpe Diem i Vellisima grupi; Y Santi Ortiz , onaj koji je nekada bio iza restorana Cuba de Janeiro i spomenuti 33 od Santi Ortíza.
Ujutro, u Kyoudai 33 klade se sve na specijalitet kafe od Three Marks Coffee . “Odabrali smo ih zbog kvaliteta i zato što je proizvod koji nude odličan, blizak. Ali sa njima imamo i veoma dobro prijateljstvo i verujemo da moramo, kako naša filozofija označava 'kyoudai'moraš da brineš o svojim prijateljima”.
Za jelo se servira domaće pecivo – kao što su japanski kolač od sira, čoko hleb od banane, rolada sa cimetom i kristalna pita od limuna – kao i grickalice na bazi japanskih ukusa i preparata, upotpunjene jelima kao što su shokupanes, vrsta japanskog brioša koji je punjen ukusnim sastojcima – kao što je pirjana ćuretina sa dimljenim okonomijaki sosom, prženim lukom i bambusom – i slatkiši. Uskoro će oni biti dodati ovim Nachos u japanskom stilu i punjena lepinja od kozica.
Shokupan.
„Trenutno nemamo branč jer ga okrećemo na nivou sastojaka i iznad svega prezentacije, ali će se sastojati od neko pan (hleb u obliku mačke) uz malo proteina, kao i sa sosovima različitih stilova sa bazom od poširanih jaja”.
Noću, žestoka pića i kokteli prenose Japan u svakom gutljaju, kao i kod Momoa, njihov verzija džina i tonika ; a espresso martini od sakea, azukija, kafe, kestena i burbona; a Bloody Mary napravljena sa sakeom , jenever, voda od paradajza i celera i specijalni sos; bilo njegova verzija jasnog : pivo sa yuzu penom.
Clover.
“Uvijek stavljajte naglasak na led , budući da je najvažniji element imati najbolje mješavine i da se staklo ne razvodnjava i koje sami pravimo u Kyoudai 33”, detaljnije Santi Ortíz, navodeći još jedan primjer da svaka stvar koja se stavi na tanjir, šolja ili šolja na ovom mestu ima razlog zašto je: planirana vremenom, izvedena do detalja i sposoban da nas, u zalogaju i gutljaju, prenese do divnog japanskog imaginarijuma njihovih vlasnika.