Da li biste naručili jelo, a da ne znate šta ono sadrži? uradi Volite da budete iznenađeni za stolom ? U peruanskom restoranu Oceanika na pravom ste mjestu.
„U Oceanika Ništa nije onako kako izgleda" . Ovako želite definirati svoju lokalnu lokaciju u madridskom naselju Prosperidad , upravitelju sobe i vlasniku, Carlos perez.
“Ovdje sve ide unazad. Počinjemo sa kafom, završavamo sa sušijem i delimo besplatne ostije”. Ovo posljednje se, inače, odnosi na detalj kojim prate dolazak računa: oblatne punjene dulce de leche i naznakama cimeta.
Plameni ceviche umotan u list banane.
KRALJ TRAMPOLA
Čini se da počinje na kraju, ali tvoja kafa ima veze sa jednim od fetišnih prijedloga ovoga restoran specijalizovan za peruansku kuhinju: the Destrukturiranje aparata za kafu je zapravo čorba sa ribom, morskim plodovima i povrćem.
Restoran će ga otkriti u dva koraka, zahvaljujući znanju osoblja koje vas čini dijelom kako aparat za kafu može sakriti tako svjež recept u sebi.
I the sushi ? Pa još jedan trompe l'oeil koji je pao na pamet Pérezu i njegovom timu . „Oko puding od pirinča sa slanim i začinjenim dodirom , uparujemo ga sa rezanim štapom. Na prvi pogled može izgledati nečuveno, međutim, to je jelo koje je veoma popularno”, precizira on.
„Bili smo umorni od konvencionalnog, želeli smo da uradimo nešto drugačije“, kaže Pérez. Dakle, sa tom željom da se iznenade, i oni su se pojavili Meksički tortilja rezanci -koji prate lomo saltado, koji na stol stiže u vulkanskom kamenu molcajete- ili Krvava Meri transmuter -jelo između koktela od škampa i cevichea od kozica.
Njihovo lažno kukuruzno brašno i churros od crnog pasulja.
ILI the Churros sa čokoladom -prženi kukuruz umočiti u pastu od crnog pasulja-. Prijedlog koji nas je "najviše koštao. Nismo mogli pronaći ključ, dok nam jednog lijepog dana nije palo na pamet da dodamo okamenjeni sir , da recept bude okrugao”, priznaje šef sobe.
On dalje komentariše da “ u pismu ne navodimo detaljno trompe l'oeil, samo dajemo neke naznake: čokolada sa churrosom je u dijelu za predjela, a suši u dijelu za deserte."
„Sviđa nam se što je efekat iznenađenja dio iskustva. A onda konobari rade ostalo, objašnjavajući jelo kada stigne na sto. Neki od naših klijenata već znaju od čega se sastoje i pitaju nas konkretno. Postoji i ponešto od usta do usta, a ponekad čak i prvi put kada gost svjesno zatraži jednu od njih.”
Iako su ti okusi puni fantazije ono što se najviše ističe u Oceaniki, ovaj Peruanac nudi više kreolskih gastronomskih prijedloga, poput novi ceviche viljuškara , sa kolutovima lignje, algama i tartar umakom; Hobotnica ide u baštu, hrskava hobotnica pucketanje ssam sa lukom, paradajzom i tartar sosom; ili Nikkei stil tiradito od tune , sa soja sosom i kokicama za 'makanje'.
PERUVIAN TRIBUTE
„Naš jelovnik želi da bude omaž autentičnom peruanskom proizvodu“, kaže Pérez. The Ceviche do plamena , koji je umotan u list banane i završava na stolu, na primjer, je posveta 'juaneu', tamaleu, tipičnom za gastronomiju džungle.
Sa svoje strane, the Pečena kapica sa žutom paprikom, sa ljutom paprikom i prženim kukuruzom , pirja se sa Cuzco pivom Cuzco izvorska voda . Ovaj recept, u kojem su ljuto, kiselo i slatko u savršenoj simfoniji, prava je eksplozija okusa.
No, u restoranu Oceanika ima mjesta i za neke prijedloge više ukorijenjene u špansku gastronomiju, kao npr Okeanika uzrok, počast galicijskoj hobotnici: pire krompir punjen sa tempiranom hobotnicom sa svežim paradajzom, dimljenom paprikom od la vera i ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Flame ceviche.
I iako smo usred ljetne sezone, Carlos Pérez nam kaže jelo za nadolazeću sezonu: panko čili ceviche, Tempura u japanskom stilu, sa pacifičkim morskim plodovima kao što su hobotnica, školjke i škampi. “Još jedan recept za jesti najautentičniji Peru” , po riječima upravnika sobe.
ZAŠTO TI IDETI NA OCEANIKU
Da vas iznenade njihovim trompe l'oeil , probati Peru po pristupačnim cijenama i iznad svega, da uživate u dobre vibracije prenijeli Carlos i svo osoblje u prostoriji.
Sa zadovoljstvom ćete slušati i otkriti sve što kriju različiti prijedlozi na meniju, a oni će biti oduševljeni što će vam o tome moći ispričati.
Cochinita pibil korneti i pileći čili.
DETALJNO:
Adresa: C/ Antonio Pérez, 26. Telefon: 915 626 660 / 600 69 91 82
Raspored: od 13:00 do 16:00 (vikendom 16:30) i od utorka do nedjelje od 21:00 do 12:00 sati. Zatvoreno samo ponedjeljkom navečer.
Prosječna karta: 40 eura.