Plavi kukuruzni taco sa škampima
Ako ćete raditi isto kao i svi drugi, uradite to kako treba. Ne, u stvari, uradi to izvanredno. Pošto ste... Ovako je Cokima prijedlog, novi restoran u Arguelles area predvođeni Šef kuhinje Daniel Esteban , ističe se iznad mnogih drugih koji se takođe drže koncepta putovanja i ulične kuhinje koji je toliko izložen u trenutnoj ugostiteljskoj industriji Madrida. Iako je to više nego viđeno (i testirano), ne uspijevaju svi niti ga razrađuju dobar proizvod, tehnika i dopuštanje sebi da igra slobodno i bez oklevanja.
Mjesta za vidjeti i biti viđena ima na pretek, ali malo je onih gdje možete dobro jesti. I to po dobroj cijeni. Stoga Cokima objedinjuje tri kvaliteta koja će uskoro biti privući lojalnu klijentelu koji uživa u istraživanju nepcem.
Bao od lignje
"To je koncept koji mi nismo izmislili a za to je potrebno vrijeme Madrid, ali svi se na kraju drže onoga što je lako ili opšteprihvaćenog”, objašnjava šef detalja koji Cokimu razlikuju od ostalih.
Projekat je nastao iz sindikata tri partnera – María, Enrique i Ángel – čije je uspješno iskustvo u ugostiteljstvu natjeralo da još jednom okušaju sreću. „Znali su da žele da naprave neformalno mesto, ali sa veoma oprezna hrana . Bilo je to već zajedno kada smo počeli da razvijamo ideju da napravimo a urbana i ulična hrana, ali uz visoku kvalitetu i školu“, nastavlja kuhar čija je karijera zahvatila kuhinje Mugaritza i Álbora.
„Postoji mnoga mjesta koja nude suši, sirovu ribu, tartar od tune ili ceviche... ali ono što mi pokušavamo je odvažiti se na jela koja još nisu baš poznata u Španiji”, nastavi.
„The tacos , na primjer, u Španiji su vrlo popularna ponuda, ali u Meksiku postoji mnogo varijanti i mnogo različitih načina za njihovu izradu koji kod nas još nisu poznati”, objašnjava kuhar kako se igra s nekim guverner tacos – tako su se u Meksiku zvali u prošlosti jer sadrže škampe, što ih je činilo skupim i dostupnim samo guvernerima –, koje više puta okreće plavom kukuruznom tortiljom, zalivenom kimči sosom i hrskavim parmezanom.
Brioche punjen sazrelim goveđim rebrima
“U Cokemi miješamo meksičko sa azijskim, peruansko sa arapskim... Svaka od ovih gastronomskih kultura poznata je za sebe, ali mi se usuđujemo da ih pripremamo različitim proizvodima i tehnikama”, priznaje.
“Tehnika je ono što nas izdvaja. U kuhinji postoji mnogo načina da se stvari rade, s pažnjom na detalje i vodeći računa o svakom receptu. Naši su otporni na metke i izlaze da ili da kada se prate do slova... a naš kuhinjski tim u tome nikad ne zataji, u kuvanju, umacima, bodovima i konzerviranju."
Još jedno od jela, koje su kao i većina dostupnih u porcijama i pola porcija, s kojima su najuspješnije je brioš sa zrelim kravljim rebarom , kuvan na niskoj temperaturi 18 sati i popraćen kiselim lukom i zelenim listom shiso sa sojinim majonezom. Ili kobasica i hobotnica rossejat . „Meni to izgleda kao velika stvar. intenzivno more i planine od kojih bih pojeo pet jela“, izdaje šef kuhinje.
Uspjesi od klasične tradicionalne taverne S nekima također ispruže svoje grudi polutečni iberijski kroketi od šunke ili pržene lignje, koje čine svoj veliki ulaz u a bao bread (čije porijeklo leži u kineskom gua baou i koji je popularizirao kuhar David Chang u Sjedinjenim Državama kada ga je napunio slaninom u svom restoranu Momofuku) sa aliolijem od mente.
Unutrašnji pogled na restoran
The torreznos Nemaju puno veze s onim što su navikli vidjeti u tradicionalnoj pločici cinka, jer ovdje dolaze u korejskom formatu sa saam , odnosno umotana u list zelene salate između pak choi, domaći teriyaki i aromatično lišće.
Pored takosa, Meksiko je ponovo prisutan sa a guacamole koji pripremaju na isti način na koji je restoran Punto MX sa Michelinovim zvjezdicama postavio trend, u molcajeteu od vulkanskog kamena i za stolom, naočigled kupaca.
Projekat, čiji je naziv skraćenica za Cooking Kitchen Madness, još je jedan dokaz da je madrilenian inn On čini sve što je u njegovoj moći da napreduje u ovako teškom trenutku. I da to uspješno radi kada su u pitanju projekti sa srcem i dušom. Nije bitno rade li to s tradicionalnim jelima, sa fuzijom ili se klade na modu i trendove, ono što je jasno je da je bitno da želja da se dobro hrani.