Špica: putovanje kroz kuhinje svijeta
Supenu kašiku azijski nektar , dva lonca evropska suština i šolju american spark , sve začinjeno nekoliko kapi italijanske ljupkosti i malo indijske duše.
Rezultat? ** Spica **, novi restoran koji su **Ritu Dalmia (Kalkuta, Indija) i Viviana Varese (Salerno, Italija) ** otvorili u srcu Milana.
Strast za putovanjima ova dva kuvara inspiriše predlog ovog prostora gdje pojesti svijet bez ustajanja od stola.
PROSTOR U SLUŽBI PRIRODE
Putovanje u Špicu počinje čim otvorite vrata: multikulturalizam se diše na svakom uglu, gde koegzistiraju azijski uticaji ukazuje na milanski dizajn 20. veka u živopisnoj i živopisnoj atmosferi.
Dizajn enterijera potpisuje italijanski studio Vudafieri-Saverino Partners, sa sjedištem u Milanu i Šangaju, koji je bio zadužen i za druge projekte kao što su restoran Il Luogo di Aimo e Nadie, Peck Citylife, Berton i Dry.
Lampe Andrea Anastasio
Poštujući industrijsku prošlost zgrade, arhitekti Tiziano Vudafieri i Claudio Saverino dizajnirali su prostor slijedeći pravila Vastu arhitektonske doktrine, što na sanskrtu znači 'nauka o izgradnji'.
Prema ovoj drevnoj disciplini, koja se pojavila u Indiji prije više od 5000 godina, izgradnja kuća, naselja i gradova mora slijedite zakone i uticaje prirode.
Tako su prostorije Špice raspoređene prema kardinalnim tačkama koje preporučuje Vastu tako da u svakom od prostora vladaju blagostanje i harmonija.
TAJNA JE U MIKSU
**Ritu Dalmia je napustila Indiju** u avanturu koja ju je odvela širom Azije, sve dok je život nije odveo u Milano.
Crystal Dim Sum punjen kozicama, vlascem i bademima
Na putu, kuhar je bio upijajući i upijajući svaku kulturu s kojom se susreo: kulinarska tradicija, duhovnost, različiti vidovi gostoprimstva... a na Špici sav ovaj eklektičan miks takođe pozdravlja nepogrešiv uticaj velikih talenata milanskog dizajna.
Od slobode i radikalizma Ettore Sottsass, 'užasno dijete dizajna' do neoracionalizma i tradicionalnih tehnika Franco Albini ili Bel dizajn Caccia Dominioni.
OKRUŽENJE
Na ulazu posetioca dočekuju šank od osam metara inspirisan milanskim barovima 60-ih, sa staklenim dnom i visećim stalkom za flaše.
Fotelje u susjednom salonu, kao i stolice u koktel baru, su jasno priznanje majstoru Albiniju i njegovoj čuvenoj stolici Luisa.
Za uređenje enterijera zadužen je studio Vudafieri-Saverino Partners
u trpezariji, velike lampe koje je dizajnirao Andrea Anastasio , evociraju oblike tipičnih indijskih poljoprivrednih alata.
Pomoćni namještaj stvara sladak kutak ukrašen biljkama; dok stupovi i zidovi ukrašeni su radovima južnoafričkog umjetnika Jacoa Sieberhagenca, koji je stvorio seriju laserski rezanih, crno obojenih metalnih formi koje sa briljantnom ironijom evociraju neke simbole italijanske kulture.
U TABELI
„Moderan, kosmopolitski i mladalački“, sa ove tri reči Špica definiše svoj gastronomski predlog, čiji je jelovnik podeljen na četiri geografska područja: jugoistočna Azija, indijski potkontinent, Evropa i Amerika.
Ritu i Vivijana su odabrale vaša omiljena jela iz svakog od ovih područja, koje su otkrivali malo po malo, na svakom svom putovanju.
Iza svake ploče se nalazi priča o određenom trenutku na određenom mjestu , čuda koja su tamo vidjeli i iskustva i sjećanja koja su im ostala u sjećanju.
Svaki dio je dalje podijeljen na dijeljenje tanjira i glavnih jela, Hoćete li nas pratiti da obiđemo svijet – i usput, jedete ga –?
oh! I u pismu Pored svakog jela ispisano je mesto porekla. Počnimo!
JUGOISTOČNA AZIJA: DIMSUMS, BAOS I KHAO SUEY
Šta bolje nego da započnemo naše putovanje sa nekim ukusnim dim sumom – što na kantonskom znači “dodiruje srce”?
Kristalni dim sumi, nazvani po vrsti tjestenine koja se koristi, dolaze u porcijama od tri i možete birati između one sa šitakeom, gljivama, crnim pečurkama i uljem od tartufa (Hong Kong) ili one sa kozicama, vlascem, bademima i kasundijem (takođe iz Hong Konga).
Za ljubitelje bao hleba, dvije druge opcije: pileća kotoleta punjena wasabi majonezom ili hrskavim umakom od patlidžana i sambal; oboje sa Tajvana.
Hrskavi patlidžan Bao
Također možete odabrati dijeljenje čuveni Som tam (zelena salata od papaje sa Tajlanda) ili Bawmra (kuvani paradajz, sušeni beli luk, luk i tamarinda, iz Mjanmara).
Među glavnima je zvijezda Khao Suey, tipično mijanmarsko jelo na bazi rezanaca od jaja i kokosovog karija predstavljen u tri verzije: sa povrćem, piletinom ili škampima. Naravno, takođe nema tipičan japanski ramen.
SAVING INDIA
Odjeljak posvećen indijskom potkontinentu nudi iz tipičnog Keema Paoa iz Mumbaija, na bazi začinjenog mljevenog junećeg mesa sa lukom u mekanim lepinjima serviranom sa čatni umakom; tradicionalnoj samosi Rajasthana.
Da biste okusili kakav je okus Južne Indije, idite dosa, vrsta hrskave palačinke punjene lukom i krompirom popraćeno masala Idli (tipičnom zakuskom iz tog područja) i servirano uz sambhar i chuntney.
Japanski ramen, klasik
A ako više volite uličnu hranu, paratha se kotrlja (pileći tikka ili panner sir i orasi) će vas prevesti pravo na ulice Delhija.
Putovanje se nastavlja!
NE PROPUSTITE MEDITERAN
Evropski prijedlog počinje s nekim Majorkanska koksa: ricotta, fondan luk i karamelizirana kajsija ili crvena paprika, stracciatella, krompir i inćuni.
Glavna jela, kako bi drugačije, su čista Italija: pasta ili rižoto dana i pržena pica (sa patlidžanom i parmigiano reggianom ili Capocollo de Martina Franca) .
Da li više voliš da ideš kući? Imaju galicijsku hobotnicu!
Majorkanska koka-kola!
DISCOVERING AMERICA
Degustacija s druge strane Atlantika počinje sa Latinskom Amerikom, s ukusne meksičke kukuruzne tortilje poslužene sa pico de gallo, guacamoleom i pavlakom.
Opcije? Od onih od slatki krompir i avokado na one od svinjetine koje prolaze kroz one od riba i jalapeños. Iako zašto birati, tražite po jedan od svakog!
Tu su i **trenutno napravljeni načosi i mitski peruanski ceviche** na hrskavim tortiljama.
A ako želite da se preselite u Sjedinjene Države, vaše jelo je rebra za roštilj.
Pohovana pica od patlidžana i parmezana
ZA DESERT? JOŠ JEDNO PUTOVANJE!
Koji dio putovanja vam se najviše dopao? Začinjeni Meksiko? Aromatična Indija? Nepogrešivi dimsumi? Ili možda klasične koke sa Balearskih ostrva? Odaberite svoje omiljeno područje i idite na desert.
U slatkom meniju preovladava italijanski uticaj, gde možemo birati klasični tiramisu ili panacotta od kokosa i limunske trave.
Tu je i prženi brioš sa sladoledom od lješnjaka Dom, čokoladni vafli sa toffee sosom, karamelom i sladoledom od vanilije ili 'ljepljivi pirinač' sa egzotičnim voćem.
Koktel bar Spica, inspirisan Italijom 60-ih
NEDOSTAJE KOKTEL!
Da se nisi usudio ostaviti Spicu bez svratite do koktel bara i nastavite putovati s nepcem. U njegovom pismu nalazimo iz džin miješana pića sa italijanskim, španskim, engleskim i američkim ukusima do ruma inspirisanih Panamom i Kolumbijom, prolazeći kroz viskije koji nas prevoze u Škotsku, Japan ili Indiju.
Naš favorit? Koktel Špica na bazi džina, limuna, falernuma, maline i meda; iako Mexican Sweet i Scottish Dragon također izgledaju vrlo dobro.
Imamo VEOMA DOBAR izgovor za putovanje u Milano , Dolaziš li?
Tajna je u miksu
Adresa: Via Melzo, 9, 20129 Milano MI, Italija Pogledaj kartu
Telefon: +39 02 8457 2974
Raspored: Od ponedjeljka do petka od 12 do 15 sati. i od 18:30 do 24h. Subotom od 18:30 do 24h. Nedjeljom zatvoreno