Odojak, tikvica Loche na žaru, kokosov sir, klice u vinaigretu od rogača
luma To je let bez zaustavljanja do Perua, putovanje koje volimo i u kojem ćemo preći oštre Ande, njegovu duboku Amazoniju, i koje će nas, bez ustupaka, potopiti u vode Pacifika. Kuvar Omar Malpartida čini nas turističkim vodičem za svoju zemlju kroz gastronomsku ponudu u kojoj se miješaju proizvodi Malo poznati Peruanci s drugima nacionalnog porijekla, čineći poznatu mestizo kuhinju koja ima mnogo toga za reći.
Omarove bake: Luismila i María daju restoranu ime i također obilježavaju njegov karakter: kuhinja porekla, sećanja i jedinstva kultura gde se niko ne ističe i svi se prepoznaju.
Ceviche
Restoran svoj prostor dijeli između u bar sa menijem, odličnim piskom i jelima za dijeljenje; trpezariju i kuhinjski sto. Ukrašena je biljkama juke, peruanskim rukotvorinama i nijansama inspirisanim kvartovima Lime kako bi nas podsjetili odakle ovo putovanje počinje.
Osim oblika, pozadina nas vodi i u Peru bez pomjeranja sa stola: Omar radi direktno s njim lokalni proizvođači da objave sastojke koje bi inače bilo nemoguće nabaviti u Španjolskoj.
Nudi mogućnost birajte između degustacionog menija ili jedite a la carte (blagoslovljeno pismo!) Pachamama ili majka zemlja je početak obe opcije i odražava se u meniju kao juka, šafran, sir i žuta paprika. Mješavina koliko rizična, toliko i uravnotežena.
Može se (treba) testirati amazonski toston trputca, Iberijski saltado, paradajz saša sa charapita čilijem i avokadom, jelo intenzivnog ukusa.
Još jedno jelo koje se ne može propustiti u sezoni je šparoge sa bešamel sosom i emulzijom limuna i korijandera. Kuhanje šparoga al dente čini da uživate u njihovom ukusu, a kombinacija sa različitim umacima čini ih nečim jedinstvenim. Jednostavnost tekstura i mekoća u pozadini.
Micegenacija je prikazana na pločici regionalni saltado sa šniclom na žaru sa dinstanim paprikama i glazurom od mesa i soje ; mekoća i tačka kuvanja mesa savršeno se kombinuju sa paprikom.
Palačinka od kukuruza i žutog čilija, bijelih kozica i čili papričica sa osušenim žumancem
U desertima, otkriva Omar tumbo, egzotično voće iz Perua, sa marakuje, belom čokoladom, kokosom i guavom. Svježi završetak koji teži ka sve manje slatkim desertima koji daju odmor nepcu pred tolikom intenzitetom okusa.
Cijeli meni može biti popraćen bilo kojim od tekućih prijedloga koje nalazimo na meniju: Uglavnom bijela i pjenušava vina i nešto atlantskih crnih vina upariti sa Luminom kuhinjom. Nisam mogao propustiti veliki dio šeri
Omar u svojim jelima pokazuje znanje, iskrenost, čistoću, eleganciju i unija kultura, ukusa i kuhinja.
9.000 kilometara udaljenosti između Perua i Španije nikada nije bilo tako blizu kao u Lumi. Visoka kuhinja za uživanje i zabavu.
Frozen