A ovo je klasika... čak i riba mijenja boju.
Nastavljamo da ulazimo svijet cevichea. Nakon što je naučio da pripremi klasiku i saznao da se ceviche ne jede samo hladan, jedan od gurua peruanske kuhinje u Madridu, Omar Malpartida (Bara/M, Luma, Tiradito), sa Travellerom dijeli recept za jedno od svojih najpopularnijih jela. Povratak na najpoznatije i izvezeno jelo peruanske gastronomije.
SASTOJCI I PROIZVODNJA
Za bazu tigrovog mlijeka:
• 185ml voćnog soka kreč
• 170ml riblja čorba
• 20g Bijeli luk
• 5g đumbir
• 10g Bijeli luk
• 5g stabljika korijander
• 15g soli
• 70g led
• 25g celer
• 50g komadića riba
• 3g od Hondashi
- Sastojci usitnite ih uz pomoć termomiksa ne više od 5 sekundi, zatim sve procediti.
A ovo je klasika... čak i riba mijenja boju.
Za biljno tigrovo mlijeko:
• 150ml baznog tigrovog mlijeka
• 30g. of potočarka
• 30g. of peršun
• 30g. of spanać
• 30g. of bosiljak
• 20g. of dobra trava
- Mingle bazu od tigrovog mlijeka sa ostalim sastojcima i izmiksajte u termomiksu da dobijete tigrovo mlijeko homogeniji, prosijati i rezervisati.
za ribu:
• 0,5 kg korvine ili lososovih lungića
Očistite i izdubite ribu, filet i skinite kožu. konačno, iseći na nepravilne kocke 1,5x1,5 cm.
Za ukrase:
• 80g olovka za luk
• 5g listova korijander
• 100g kukuruzno polje tosted
• 100g kukuruz Cooked
• 200g pirea slatki krompir Cooked
• Listovi korijander
- Nasjeckajte luk fina olovka, Stavite preko posude sa hladnom vodom i rezervišite.
- ispecite kukuruz u tiganju uz pomoć malo ulja do zlatne boje i hrskave teksture. Kuhajte kukuruz u malo vode dok ne omekša. Skuvajte slatki krompir u vodi dok ne omekša.
PREZENTACIJA
• 2 jedinice limes
• 2nd stabljike korijander
• 2 g čili sluz mljeveni brunoise
• Riba čist porcioniran
• Tigrovo mlijeko
• 5g Sol
- Stavite ribu u metalnu zdjelu, začiniti sokom od 2 limete, so, seckani cilantro i seckanu čili papriku. Dodajte stabljike korijandera stisnite ih i uklonite.
- Dodaj Tigrovo mlijeko i korigirajte tačku soli po ukusu.
- Služi u dubokom tanjiru bez prelijevanja tigrovim mlijekom, ukrasiti sa perastim lukom, kanča kukuruzom, šećernim kukuruzom, slatkim krompirom i listovima korijandera.