Dana 23. novembra 2019., Jonan Wiergo i Christian Tomás objavili su stvaranje guakame, profil veganskog recepta. Prekovremeno uspjeli su stvoriti cijelu zajednicu – trenutno već imaju 156.000 pratilaca na Instagramu i radni tim sastavljen od 23 osobe – koji teži filozofija i stil života zasnovan na veganstvo.
Tajna njegovog uspjeha na društvenoj mreži par excellence? A vizualni prijedlog baziran na minimalizmu, savršenstvu i dobrim vibracijama , sa 100% biljnim sastojcima koji se udaljavaju od onoga što je unaprijed uspostavljeno oko veganske prehrane.
Torrijas sa medom, jedan od Guakame recepata.
kraj 2020 odlučio da pređe virtuelne barijere Instagrama kako biste se približili svojim pratiocima na fizički način i proširili svoje potencijalne kupce, uz dolazak a kamioni za hranu na pijaci hrane Valencia i usluga isporuka –i u Valensiji i u Madridu–.
Nakon ove prve avanture, ove 2021 Otišli su korak dalje sa stvaranjem fizičke lokacije na broju 3 na Calle Muro de Santa Ana, sa kojim ratuju od prošlog 25. avgusta. Hoćemo li postaviti kurs za univerzum guakame?
FILOZOFIJA I ZAJEDNICA KOJA JE ROĐENA NA INSTAGRAMU
Ako su Jonan Wiergo i Christian Tomás išta pokazali u posljednje dvije godine, onda je to da je njihov mnogo više od utjecaja na društvenoj mreži.
osećaj pokreta, puno polihromatske raznolikosti i minimalizma Oni su bili neki od odlučujućih faktora koji su podstakli njegove sljedbenike da rastu kao pjena i da je prošle godine račun proglašen pobjednik na takmičenju Najbolji gurmani 2020.
“Guakame je nastao jer sam vidio da ima mnogo recepata na Instagramu, ali Nije postojao dobro njegovan proizvod, estetski gledano. , tako da vidimo tržišnu nišu koja se na kraju pokazala uspješnom”, kaže on za Condé Nast Traveler Jonan Wiergo, izvršni direktor i suosnivač Guakamea.
Ime je rezultat a igra riječi između avokada i wakame alge . Mješavina dva sastojka koja savršeno odražavaju filozofiju brenda između proizvoda od povrća i utjecaja Japana.
Dok je u računu recepta bijela prevladavajuća pozadina, pri komunikaciji o slijetanju prostorija u Valensiji dodali su prisustvo crne boje kako bi upozorili da Guakame ulična hrana To je mnogo više huliganski, transgresivniji i šokantniji prijedlog.
Burger Guacame.
„Trudimo se da vodimo računa o svojoj estetici kako u uređenju interijera restorana tako iu njegovom gastronomskom prijedlogu. Kada zalogajnik pređe vrata Guakame Street Food-a, pronalazi čitavu fantaziju. To je putovanje u Tokio bez potrebe napuštanja naših granica. To je bilo upravo ono što smo tražili prilikom kreiranja naše prve fizičke lokacije”, dodaje.
TOKIO NA SNAGE NEON
Kada su stvarali ovaj univerzum, Jonan Wiergo i Christian Tomás su odlučili da imaju profesionalizam Labere Estudio, Eva Tatay (iz Tatay Atelier) i Grupo Tesela.
„Uradili smo to sa njima i od početka smo dobro znali šta želimo, od koncepta neoni kao provodni element , neka bude dosta tamna i daj veliki zaokret u odnosu na sve što smo predumislili u vezi sa veganstvom . Željeli smo pobjeći od biljaka, zelenih i terakota tonova… i preći na drugu stranu jednačine“, kaže Jonan Wiergo. Rečeno i urađeno.
“Kada smo razgovarali sa Jonanom i Chrisom o tome kako bi željeli da izgleda njihov prvi restoran, imali su vrlo jasnu ideju u smislu inspiracije jer su lokalni i uglavnom bili lokalni stanovnici Azije. Guakame Street Food je rođen s namjerom stvaranja jedinstveno iskustvo koje spaja estetski i gastronomski dio “, navode iz Labere Estudija.
Odabrana lokacija bila je prilično dugačak i uzak prostor. Iako se činilo da je a priori sve funkcionisalo protiv njega, ceo tim je odlučio da pojača taj efekat koridora koji je generisan ulaskom u prostorije. “ Kao tačku nestajanja postavljamo svjetlosni znak. A to je da iako se nalazi na kraju prostora, elementi su raspoređeni kao onaj crveni tepih koji se proteže i vodi do njega”, dodaju iz Labere Estudija.
Guakamé kupke.
Dragulj u kruni u smislu dizajna i uređenja interijera? Kupatilo Bez sumnje, oduzima svu pažnju gostiju. Ovo u prevodu znači igra svetla i ogledala koji uspijeva stvoriti prostor koji vodi u drugu dimenziju.
“Ovaj osjećaj je pojačan jer, da biste došli do njega, prolazite kroz potpuno crno područje s prigušenim svjetlom. Ideja neutralnog i mračnog predsoblja je uvod u veliki neočekivani utisak pri otvaranju vrata, stvarajući novo iskustvo”, pozivaju iz Labere Estudija.
VEGANSKI HRAM
Guakame je od samog početka imao jasnu premisu da njihove kreacije neće slijediti istu estetiku i smjer kao ono što je bilo unaprijed zamišljeno oko veganstva. Zašto biti dosadno promovirati zdravu, bogatu i održivu ishranu sa planetom?
„Cilj Guakamea je pokušajte natjerati ljude da ne shvate da jedu vegansko jelo ili direktno da su sva jela koja nudimo na našem meniju 100% na biljnoj bazi . Drugim riječima, svakom klijentu – bio vegan ili ne – mjesto je u našim prostorijama, a mi nudimo i ukusna, kreativna i ukusna jela“, kaže Jonan Wiergo.
Opcije poput veganski nachos s – slaninom, šitake gljivama, veganskim sirom i njegovim posebnim umakom od tartufa – šitake i krokete od limete , the prženi bataki karfiola sa glazurom za roštilj, Guakame salata – jagnjeća zelena salata, sočivo, avokado, jagode, grožđice, slatki senf vinaigrette i kandirani kikiriki – i zvijezda mjesta: Guakame burger! –Heura hamburger, specijalni sos, veganski sir, prženi luk, karamelizovani luk, rukola i džem od višanja –.
I sačuvajte prostor za desert, opcije poput The Lotus Queen , teglica biskvita i kreme sa ukusom Lotus biskvita ili hranljiv, pločica biskvita i kreme sa ukusom Nutelle i Orea.
Nuggets sa luksuznim sosom i roštiljem, još jedan od predloga na meniju.
OVO JE SAMO POČETAK
Ovaj vizuelni i ukusni spektakl ima – u vreme pisanja ovih redova – nešto 9000 ljudi sa rezervacijom već napravljeno prije kraja godine i dostupnost dobijanja stola u prostorijama je mjesec i po pregled.
“Istina je da nismo očekivali sav taj metež. Veoma je težak”, uzbuđeno kaže Jonan Wiergo.
Njegovi kratkoročni planovi su da se skrasi i da svoju prvu radnju u Valensiji postavi na pravi put. Svaki mjesec nudite različite prijedloge i novitete, promovišući koncept isporuke. I naravno, u srednjem roku njene prognoze su da će se otvoriti u više tačaka naše zemlje.
"Barselona je na vrhu liste namena iako još moramo definisati da li će to biti establišment sličan onom u Valensiji ili nešto disruptivnije. I mi bismo voljeli. Gledajući u budućnost, otvoren u Bilbau, Sevilli ili Mursiji , između ostalog!”, dodaje.
Ovo putovanje u Japan bez napuštanja Valensije obećava, i to mnogo!