Nikkei losos tiradito
Kao što smo već saznali, nije sve u peruanskoj kuhinji ceviche. U stvari, još imamo toliko toga da znamo o gastronomiji andske zemlje... Ali, za sada, nastavljamo sa Vaši najpopularniji recepti. Šta tiradito, prvi rođak popularnog cevichea, ali sa svojom ličnošću i identitetom.
Tiradito se odlikuje rezom ribe, slično japanskom sašimiju. I, u stvari, to je rezultat tog očiglednog japanskog uticaja. Osim toga, još jedna fundamentalna razlika je u tome što je tiradito Nikada neće imati luk.
pitamo Jaime Monzon, šef kuhinje Trafalgarova cebichería, podijelite svoj recept Nikkei losos tiradito (kriške svježeg lososa u Nikkei sosu i njegova ikra).
SASTOJCI
Losos u listovima od 400g.
Purple Onion
Lime
SASTOJCI ZA TIGROVO MLIJEKO
Soja
Susamovo ulje
Korijander
čili sluz
ikra lososa
Sesame
Nikkei losos tiradito
ELABORAT
- Prekini Losos u tipskim listovima sašimi, malo gušće od carpaccio-a, i rasporedite na tanjir.
- malo deblji od karpača; crveni luk, limetu i tigrovo mlijeko sa sojom, sezamovim uljem, korijanderom, čilijem: i ikrom lososa i susamom
- Pomešajte, u činiji, crveni luk i limetu.
- U smjesu dodajte naš leche de tigre (sastavljen od soje, susamovog ulja, korijandera i čili papričice)
- Sve dobro promešati i okupati lososa.
- Za kraj ukrasite svojom ikre i susamom
*Vicente Gayo: kamerman. Jean Paul Porte: postprodukcija i montaža.
Unutrašnjost Trafalgar Cebichería