Peruanski rižoto se zove quinotto.
Je imenovan novoandina cuisine svima onima koji su se pojavili u posljednjih 30 godina koji pokušavaju povratiti sastojke i tehnike tradicionalne andske kuhinje i pomiješati ih sa stranim i novim sastojcima i tehnikama.
Među njima, quinoa je pronašao dominantno mjesto dok nije dobio to quinotto, rižoto napravljen od kinoe, biti veoma poznato peruansko jelo u zemlji i van nje.
U Quispe oni nas uče da ga pripremimo sa tintom od hobotnice i lignje:
SASTOJCI
100 grama hobotnica Cooked
150 grama bijela i crvena kinoa kuvano
100 grama tinta od lignje
50ml of krema
50 grama testenine Žuti biber
20ml soka kreč
30ml of bijelo vino
20 grama Maslac
20 grama Parmezan rendani
Vlasac sitno iseckani
Piquillo paprike u modricama
majoneza ljuta paprika
chimichurri iz Granade
pločice od lignje
ELABORAT
1.Cook bijela i crvena kinoa 8 minuta skloniti sa vatre, prestati kuhati sa hladnom vodom i ostaviti sa strane.
2.U šerpu stavite kuvanu kinoju, pasta od žute paprike, tinta od lignje, bijelo vino, limunov sok, vrhnje i puter; Vatru držimo nekoliko minuta i dobijemo poentu rižota.
3.Dodajte sir rendani parmezan, nasjeckanog vlasca i skloniti s vatre.
4.Dodajte 5 ml ulja bijeli tartuf.
5. zapečati hobotnicu na tanjiru dok ne dobije boju i hrskavu teksturu, unutra treba da bude mekana.
6. Uz kuhanu hobotnicu, chimichurri iz Granade, piquillo paprike i rokoto majonez.
*Vicente Gayo: kamerman. Jean Paul Porte: postprodukcija i montaža.
Peruanski rižoto se zove quinotto.