Skočila i začarana slabina.
Velik dio bogatstva peruanske kuhinje je kako znala je dočekati i prilagoditi svojim korijenima sve gastronomije koje su prošle kroz zemlju, od japanskog do kineskog. Od tog spajanja sa Kreolska tradicija rođeni su vlastiti okusi i zajedno sa velikom raznolikošću namirnica zbog svoje prirodne i klimatske raznolikosti ** Peru je moć u kuhinji **.
Rezultat ovog savršenog miksa je jedno od najslavnijih jela danas unutar i izvan Perua: slabine su skočile Njegovo poreklo datira iz 19. veka i ima mnogo veze sa kreolskim receptima i tehnikama kuvanja. Kantonska kuhinja. Ako naučite da pravite lomo saltado, kažu da ćete imati ključ za druga jela, naslednike: slane rezance, tacu tacu sa mesom...
Ovo je recept koji je glavna zvijezda Quispe, jedan od poslednjih Peruanaca u Madridu:
Skočila i začarana slabina.
SASTOJCI
120g of pečenica govedina
5 paradajza trešnja
1/2 Crveni luk iseći na kriške
30ml of pisco
50ml pozadina pečenica
10 ml sosa soja glatko
Vlasac isjeckan
10 krompir mala žuta
100 grama pirinač bijela
Sočno meso i zgrabljeno od te visoke vatre.
ELABORAT
1.Očistite pečenicu i kvadrat na kocke od 3-4 cm.
2. Za donji dio lojnice pripremite a aromatični ukras od povrća (luk, paradajz, šargarepa, praziluk, korijander) . Sa ostacima pečenice zatvorite u lonac dok ne porumeni, dodajte aromatični ukras i znojite nekoliko minuta.
Prelijte vodom i kuhajte dok se ne smanji na pola.
3. Ispecite kockice lojnica u tiganju od livenog gvožđa. flambé nekoliko sekundi i sklonite sa vatre.
4.U istoj tavi dinstajte nekoliko sekundi kriške luka, Ponovo dodajte meso flambirati sa pisco, dodati donji dio peciva, soja sos i cherry paradajz prepoloviti, dinstati još par sekundi, dodati seckani vlasac i skloniti sa vatre.
5. Pržite na dosta ulja krompiri dok ne pronađete hrskavu i zlatnu točku.
6.Poslužite pečenicu uz krompir i bijeli pirinač sa bijelim kukuruzom.
*Vicente Gayo: kamerman. Jean Paul Porte: postprodukcija i montaža.