Paella je najbolje jelo na svijetu
The valencijanska paella, jelo skromnog porijekla čija se klica mora pratiti u kolevci pirinča: La Albufera.
Je li to jelo predaka? Uopšte nije, **rođena je tokom 18. veka, ali to je bio 19. vek ** — i zbog Univerzalnih izložbi u Londonu, Parizu ili Antverpenu — kada je paelja ili „valensijska riža“ stekla neobičnu popularnost.
Paella je posuda i to je tanjir, pozadina i oblik (Jing i Jang!), ali isto tako određeni način razumijevanja gastronomije i, naravno, života.
Jer dio šarma paelle, izvan čudesnog okusa terroira i arome (drva, molim) je svečani, hedonistički i gargantuanski "ritual" iz koje proizilazi skoro svaki susret oko gvožđa i pirinča. Jesti paellu je zabava; I evo nas da se igramo.
To je zapravo ono što bismo trebali izvoziti, a ne recept ili zbir sastojaka: način gledanja i postojanja u svijetu. Naše.
Šta je smrt? ovo je odgovorilo Manuel Vincent, proslavljeni čuvar valencijskog krajolika: „Vjerujem da smrt nikada više neće moći jesti neke morske ježeve uz suho vino, pod uspavanim dimom januarske tišine, na obalama Mediterana, i nikada više ne probati druge jednostavne delicije, prirodne i zemaljske koje su me nahranile”. Tačno To je ono o čemu se radi u ritualu paelle: morate živjeti.
Iz ove potrebe da se ispriča govor koji prevazilazi jelo, rađa se **Svjetski dan paelle ** (20. septembar, sezona žetve).
“Priznanje za najuniverzalnije jelo španske gastronomije. Dan u kojem mi Valensijanci dijelimo naše sjajno jelo sa ostatkom svijeta da proslavimo, osim recepata i sastojaka, i internacionalnost od paelle Obrok skromnog valensijskog porijekla koji je prešao sve granice. Sa osam miliona godišnjih pretraga na Internetu, što ga čini četvrto najvažnije jelo na planeti.”
Paella: način razumijevanja gastronomije i života
čija ideja stoji iza #WorldPaellaDay ? Pa Sandre Gómez i Odjela za turizam od Gradskog vijeća Valensije, koje stupa u kontakt s organizacijama koje tradicionalno rade u svemiru paelle (Wikipaella, Sueca International Contest, DO Rice of Valencia i FEHV) kako bi stvorile nešto drugačije, proslava (ovaj put da) otvorenog i inkluzivnog karaktera.
“Ako zaista želimo da bude međunarodno, moramo to razumjeti ne možemo svima nametati pravoslavni recept, nego moramo pokrenuti poruku u kojoj svijetu dajemo paellu, dijelimo je sa svim ljubiteljima ovog jela“, koji govori je Guillermo Navarro, predsjednik Wikipaella.
„Koristite beskonačne verzije paelle da ih iskoristite i zapamtite da je njegovo porijeklo u sunčanom gradu na obali Mediterana”, zaključuje on.
Beskonačne verzije paelle, ali ista ljubav: slavlje. Jedan od velikih pristalica tanjira u svijetu, naš Quique Dacosta.
“Paella je osjećaj, dio je naše kulture i najvažnije jelo španske kuhinje na međunarodnom planu“, komentira on.
„Ona predstavlja kulturu i istoriju jednog naroda, i govori o tome kako su njeni ljudi živjeli u zavisnosti od toga na kojim mjestima. Svake sedmice kada sjedim na sastanku sa domaćim ili međunarodnim ljudima, kada tražim paellu za jelo, oni se uvijek nasmiješe“, nastavlja Dacosta.
Plan? osvojiti planetu. Nije uzalud sljedeći korak kuhara iz Extremadure da izveze jelo u svijet, “Prvi koji vjeruje da je paella proizvod koji se najviše izvozi, ja sam. Predan i uvjeren u stvar, otvorit ću restoran u Londonu gdje će okosnica biti jela od pirinča napravljena u paelli”.
Još jedan vjerni vjernik ove religije drva je Ricard Camarena. Onaj iz Barxa (u regiji Safor) je jasan o tome: „To je samo to za Valensijance je to religija, i za svakog kuhara jedno od najtežih jela za kuhanje”.
Ali... da li je za toliko? „Naravno, sve kuvam. Napraviti osrednju paellu nije teško; teško je učiniti ga dobrim; učiniti ga spektakularnim veoma je teško. Želimo pirinač do taloga, rastresit, da nije tvrd ali nije mokar, da je ukusan, da ga malo prekriva ulje, da je ugljenisan, ali nije zagoreo... A mi govorimo samo o jednom sastojku!"
Danas je praznik. Svjetlost (ovo vrlo bijelo svjetlo) na pijesku na onim Sorollinim platnima, mošt koji teče iz grožđa na kraju berbe, kriška svježe lubenice, posljednji zraci sunca na ovim prepečenim zalascima sunca, ljubav koji se rodi, nastavi da se boriš u lepoti, paella okrenuta prema moru.
Jesti paellu je zabava; i evo nas da se igramo