Ako postoji nešto što zaista definira Božić, to je sjedenje za stolom okruženo ljudima koje volite. Osim toga, ovi važni datumi su odjeveni u boju kada dođe očekivani trenutak da se završi dobar obrok uz neprikosnovene kraljeve ovih svečanosti: prhki kruh, marcipan, prhak i nugat.
suočiti se s tobom tanjir božićnih slatkiša je skoro kao da tražite svoj poklon ispod jelke , među toliko jarko obojenih omota različitih oblika. Ispod tog raznobojnog brilija brilija nalazi se većina trudom i radom velikih majstora koji paze da održavaju ove tradicije. Jer iza tog lonca za topljenje obojenog maramice, iza sebe ima mnogo priča.
MANTECADO JE PRVI ROĐEN
Mantecado i Polvorón se nisu pojavili u isto vrijeme i postoji određena neslaganja oko mjesta gdje su se ovi slatkiši vjerovatno prvi put pojavili. Iako postoje dokazi da U sevilijskom gradu Estepa, mantekado su se pravili već u 16. veku, ima onih koji tvrde da su Polvorón stigli prije mantecadoa i da su se pojavili prije u Antequeri. Kontroverza je servirana.
Realnost je da sladoled ima mogući prethodnik, takozvani “mantecate” , slatkiš gotovo identičan sladoledu koji jeo se u pretkolumbovskoj Americi . Vjeruje se da bi otkriće Novog svijeta moglo značiti, između ostalog, i uvoz ovog recepta (između mnogih drugih) i da su ga koristila španska nepca modernog doba.
Priprema peciva i peciva u Estepi, Sevilja.
To je poznato ovaj recept je već primijenjen prije nekoliko stoljeća u samostanu Santa Clara de Estepa , zahvaljujući činjenici da je sakupljen u rukopisu koji se pripisuje Don Diegu Colónu, navodnom rođaku pronalazača, i da su ga časne sestre čuvale. Iako ovaj dokument datira iz 1702. godine, nije dokazano da je pripadao nekom Kolumbovom rođaku. Ovo nije sprečilo časne sestre da uđu u istoriju sa ovim slatkim iskonskim napravljen od putera, limuna, kakaa i šećera.
Stvaranje praha , iz tog razloga se podrazumijeva da je to bilo kasnije, uzimajući kao obrazac već izmišljeni sladoled i modificirajući njegove sastojke . U Estepi su znali kako ostati vjerni stogodišnjici recepta ove dragocjene delicije i zato smo morali otići tamo da saznamo nešto više. Nema boljeg mjesta od jedne od kolijevki sladoleda i peciva.
BRAĆA ALI SA VELIKIM RAZLIKAMA
Steppe svake godine insistira da nam kaže da Božić počinje tamo. Nije uzalud To je prvi grad u Španiji koji je osvetlio svoje ulice božićnim svetlima. ; ni više ni manje nego od 4. novembra. Ulice Estepe mirišu na sladoled i do njega nas vodi slatko ime (Tokovi, 12), jedna od najizvrsnijih mantecados kuća. Tamo nas prima njegov menadžer, Rafael Arias, sa poslužavnikom pikantnog kruha i mantecadoa.
Rafael ulazi u stvar: „Polvorón i mantecado su slični, ali su u isto vrijeme različiti. Prvi uvek ima badem (sladoled ga može, ali i ne mora imati). Zajedno sa prisustvo karanfilića , tu imamo dvije najvažnije karakteristike Polvorona. Zatim njegov oblik, koji je od tada vrlo karakterističan ako je sladoled okrugao, Polvorón je uvijek ovalan “, objašnjava naš stručnjak.
Osim toga, Rafael nam kaže da je Polvorón nešto tradicionalno što se u osnovi pravi samo tamo. Sladoled je svestraniji i pravi se tokom cijele godine . „Polvorón je uspostavljen kao nešto što je već uvriježeno, sa svojim karakterističnim okusom, a pecivo je dobilo svojstvo da ima više okusa“, precizira on, ali ne prije nego što nam da okus dva od onih božićnih čuda gotovo svježih iz pečnica.
Mantecado i Polvorón su prvi rođaci i imaju mnogo uobičajeni elementi kao što je mast, koja mora biti iberijska svinjetina, mljevenog šećera i brašna , koji se prema Rafaelu mora osušiti da bi se dobila optimalna točka. Razlog zašto brašno se suši ili prži Nastoji se osigurati da tijesto izgubi vlagu i da pecivo (ili pecivo) bude čvršće i da se ne raspadne. Ovo otkriće je zaslužna Filomena Micaela Ruiz iz Estepea. , “La Colchona”, koja je ovim izumom revolucionirala svijet sladoleda u 19. vijeku, stavljajući Estepu na vrh talasa po ovom pitanju. Danas Ova tehnika je osnovna u izradi ovih božićnih slatkiša.
U pitanjima od pecivo mi nalazimo limun, kakao, kokos, ekstra djevičansko maslinovo ulje i još mnogo aroma koji prave razliku između jednog i drugog. Naravno, pecivo može biti i od badema, kao i pecivo, ali neće imati šećer na vrhu i, kako komentariše učiteljica Rafael, bit će okrugla, a ne ovalna . Polvorón ostaje vjeran tradiciji sa šećerom u prahu koji se posipa po vrhu, dok Manteca obično dolazi prelivena prženim sjemenkama susama ili nekim drugim posutim povremeno. tekstura je slična , ali dok je mantecado kompaktniji, Polvorón je labaviji; To je još uvijek pecivo sa značajnim prisustvom badema i stoga je tekstura nešto drugačija.
Bademovo pecivo.
Uprkos činjenici da su u ovom trenutku razjašnjene moguće nedoumice kada je u pitanju razlikovanje peciva od peciva, sigurno je više od jednog na udaru sumnje: Zašto mantekado i pecivo koje kupujemo u supermarketu imaju praktično isti ukus? Rafael je jasan u tome: „Radi se o masovna proizvodnja a samim tim i kvaliteta. Badem, što je veoma važno, kvalitet brašna koji se koristi, njegova čistoća i pečenje, kvalitet putera, kvalitet začina. Kvalitet na kraju dana”, kaže on. A razloga ne nedostaje.
A AKO NAPUSTIMO ANDALUCIJU…
Mantecados i Polvorones se prave širom Španije, ali iako je tehnika slična, rezultati su veoma različiti. U Castilla la Mancha, npr. na mnogim mjestima od mantekado se prave lisnato tijesto, uvođenje sastojka koji ne postoji u onima koje poznajemo iz Estepe, jaje . Naravno, uz dobru zabavu šećera.
U nekim oblastima Galicije Polvoroni se ne prave samo od svinjske masti. Morate se preseliti u Do Coruñe da otkrije Polvorones de Ace Pontes , koji se prave od kuvane kravlje i svinjske masti, pola-pola, i seckanih badema. Mantecados i pecivo iz Pontesa oni su institucija , a njegova tekstura (jaje se također koristi u njegovoj pripremi) nije nimalo nalik na Estepeños. Veoma su nasilni, upozoreni ste.
Putujući i putujući nalazimo mantecados u kojima je korišten lješnjaka ili anisa, kao što to rade u Aragonu ili u obliku tjestenine, kao što nalazimo u mnogim dijelovima Extremadure. Svaka regija ima svoj osebujan način pravljenja mantekadosa i polvorona, a na ovakvim mjestima oni nisu ni slični jedno drugom. Da li još sumnjate? Sigurno ne više.