Kroketi od šunke iz Taberne Arzabal
Volim krokete od šunke, iznad bakalara, kozice, pečurke, crni puding itd. Savršeni su na rubu katastrofe, pa je njihova unutrašnjost fluidna. A glatki i kremasti bešamel , sa intenzivnim ukusom šunke, uhvaćen u tanko hrskavo tijesto . Naravno, prženo na vrlo čistom maslinovom ulju, ako je ekstra djevičansko, puno bolje. Moje iskustvo govori da su najbolji pripremljeni u Sjeverno od Španije , jer je na jugu raširen običaj da se prave sa čorbom i dodaju puno mesa (poznati su kao kroketi 'od pringá' ) što, po mom mišljenju, osiromašuje rezultat. Ova izjava me koštala dugih razgovora sa kuharom iz Malage, Danijem Garsijom, a još uvijek nismo postigli dogovor, niti mislim da ćemo ikada postići.
Ovo je mojih 12 favorita:
1) borilačka kuća (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturija). Kroketi od Nacho Manzano Imaju intenzivan ukus šunke i neobičan bešamel. With putujući poziv , također možete pronaći njihove krokete u La Salgaru, njihovom restoranu Gijon , a na Iberici, lanac tapas barova koji ima u Londonu, gdje je veliki ambasador Spanish Cuisine.
dva) ** Echaurren ** (otac José García, 19. Ezcaray. La Rioja). Kroketi od Francis Paniego , naslednik recepta njegova majka Marisa Sánchez su mit. Osim šunke, oni uključuju piletinu i tvrdo kuhano jaje. Tajni sati "daj lutku" tako da bešamel bude kremast i fin.
3) ** Taberna Arzabal ** (Doctor Castelo, 2. Madrid) Prave se od ovčijeg mlijeka , što im daje posebnu sladokusnost i naknadni okus, i Iberijska šunka . Srednje veličine, omjer između tijesta i bešamela je savršen.
4) ** Peto vino ** (Hernani, 48. Madrid) Kroketi od Mrs. Hope Imaju dugu listu zavisnika. Kafanski kroketi, ručno oblikovani, od lijepa veličina i sa ukusom šunke.
Mediteranski interijer Mercatbara, u plavoj i bijeloj boji.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79.5. Prendes. Asturias) . Kremasto, lagano, dobro prženo... Recept za Moran porodica neoštećeno izdržava protok vremena. Da uživate u njima u baru, uz čašu šampanjca.
6) ** Viavelez ** (General Perón, 10. Madrid). the Asturian Paco Rum je u Madrid donio tradiciju dobar asturijski kroket . Izuzetno kremasto i dobro prženo. Mogu se uzeti u baru ili restoranu. Naravno, šunka.
7) ** IO ** (Manuel de Falja, 5. Madrid). Novo mjesto Javier Oyrbide Na meniju se nalazi jedna od znamenitosti Princepe de Viana, restorana koji je osnovao njegov otac. Kroketi od šunke, od mala veličina , elegantno i veoma fino kao što odgovara buržoaskoj kuhinji.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). kroketi home cut i intenzivnog ukusa šunke. kremasto , dobro pržena, sa laganim i hrskavim testom.
Kroketi vrganja iz Taberne Arzabal u Madridu
9) ** Mercat Bar ** (Joaquín Costa, 25. Valensija) Hrskavo i zlatno , s unutrašnjosti punom iberijske šunke, ovakvi su kroketi Quiquea Dacoste.
10) ** Kapija 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). u jednom od barova najbolje opskrbljeno Madrid, veliki kroketi, glatki bešamel sos i intenzivan ukus šunke.
jedanaest) ** Ogledalo ** (Korzika, 255. Barselona) Kuvar Paco Perez nudi vrhunske krokete od šunke u Barseloni. Visoka kuhinja primijenjen na tradicionalni recept.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. Mursija). veoma visok nivo da se od ovih kroketa jedu u dva zalogaja koja su premazana panko (japanski hleb) i hrskaviji su od uobičajenih.
Portal de Echaurren, tradicionalna i avangardna kuhinja