Postoji mnogo načina da se jede hobotnica u Galiciji
Hobotnica koju Galičani zovu 'prah' , ime koje strance čini tako smiješnim i iz kojeg su još ironiji izrazi kao npr 'sjajno jebote' , jedan je od obilježja kuhinje ove zajednice.
Poznata je hobotnica à feira. Nema taverne u Galiciji koja nema ovo ukusno jelo na svom meniju. Ali ovo nije jedini način da ga jedete. U cijeloj Galiciji postoji mnogo načina za posluživanje hobotnice. klasični recepti i druge novonastale koji zaslužuju ekskurziju kroz sjeverozapad Španjolske.
1. HOBOTNICA NA SAJMU
Svako ko je ikada bio u Galiciji probao je 'hobotnicu á feira'. To je suštinski recept, iako nije potpuno isti kao onaj koji se služi u drugim dijelovima Španije pod nazivom 'Galicijska hobotnica', koji se predstavlja s kuhanim krompirom . Hobotnica á feira se servira sama na drvenom tanjiru i narezana na kriške začinjene krupnom soli, paprike slatko ili ljuto, po ukusu i posuto sa maslinovo ulje . Može se jesti tokom cijele godine, iako je to tipičan ljetni recept, vrijeme kada pulpeire putuju od festivala do popularnog festivala sa svojim velikim bakrenim kazanima kako bi pripremili ovo jelo.
Najbolje ga je jesti štapićima za jelo i popratiti zdjelom vina ili svježeg piva. Ne može nedostajati ni kruh. Pisac Álvaro Cunqueiro je to već rekao: "Hobotnica želi da je jedu u hladu ljeti, s dobrim komadom kruha za umočenje u tanjir".
Bez štapa nije isto
Kao što možete jesti u bilo koje vrijeme, možete jesti u bilo kom kutku Galicije iako ako postoji mjesto poznato po ovom jelu to je **O Carballiño (Ourense)**. Ovaj gradić udaljen 60 kilometara od obale je kolevka 'hobotnice à feira'. U 17. veku se ovde rađa trgovina pulpeirom a 1964. godine održan je prvi festival hobotnica u župi Arcos.
Gazpara House , koji se nalazi pored Vijećnice, reper je u ovoj oblasti. Ovo jelo priprema već 60 godina koja okuplja posjetioce i lokalno stanovništvo pod zelenom tendom svoje terase, otvorene dvanaest mjeseci u godini. Također je poznato u O Carballiñu Fuchela House (Avenida 25 Xullo), koju su prije tri godine otvorili potomci sage koja ima više od 150 godina prodaje sajmovi hobotnica . U pismu iz Fuchele, po kojem je poznata pra-prabaka vlasnika, nudi se i hobotnica na žaru i carpaccio od hobotnice.
Pulpeira, stvaranje
dva. HOBOTNICA U MUGARDESA STILU
Hobotnica je apsolutni protagonista u gastronomiji grada A Coruña Mugardos, primorski gradić u koji mnogi stižu iz Ferrola nakon desetominutne vožnje brodom. To već kaže popularna pjesma - "ovi iz A Grañe su nosači; ovi iz A Redonda su klesari; ovi iz Cervása su farmeri, a oni iz Mugardosa su trgovci mješovitom robom" - a takođe i sami Mugardesi, koji su kreirali sopstveni recept . Hobotnica u stilu mugardesa je neka vrsta gulaš od hobotnice, crvene paprike i luka kojoj se ponekad dodaju i zelena paprika i krompir. Može se jesti tokom cele godine, ali jeste potraživanje u ljeto . Sredinom jula, Festival hobotnica Mugardos , proglašen za turistički interes od strane Xunta de Galicia.
Možete ga kušati i u barovima kao što je ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), gdje se hrana servira u velikim količinama, ili pribjegavajte restoranima poput Pristanište 43 (Avenida do Mar, 43) sa više od 30 godina tradicije. Ovo mjesto sa drvenim stolovima i maritimnom atmosferom služi i hobotnicu à feira ili sa škampima. Neki ga zovu 'hram hobotnice'. 3. OCTOPUS PIZZA
Poznato je kao Galipizza San Froilan i jedno je od jela koje se služe u prostorijama grupe Pizzbur, prisutne u Ribadeu, Culleredu i Viveiru. Ova ustanova je autor 'galipizza', koju sami definiraju kao "fuziju uobičajene pice s tradicionalnom hranom Galicije".
Pizza s hobotnicom jedan je od najnovijih dodataka na jelovniku. Napravljen je sa Galicijski plavi sir, Arzúa sir, paradajz sos i hobotnica i nosi ime slavlja zaštitnika Luga, gdje se jedu ogromne količine 'hobotnice á feira'. Ovo jelo dijeli jelovnik sa drugim pizzama s galicijskim okusom, kao npr lacón con grelos, raxo e grelos i razbijena jaja sa zorzom.
Octopus Galipizza
Četiri. OCTOPUS BURGER
in la coruña Gaioso Tavern (Plaza España, 15) kreirali su varijantu tradicionalnog hamburgera u kojoj hobotnica zamjenjuje govedinu ili govedinu. To je mini hamburger od hobotnice, kršten kao McPulpino.
Rođenje ovog jela dogodilo se prije dvije godine slučajno. Vlasnik kafane stavio je u zamrzivač ono što će biti neke ćufte od hobotnice koje bi poslužile kao predjelo, ali je tepsija slučajno pala na smrznuto tijesto i zgnječila ga, što je dovelo do čega To je već karakteristično jelo na njihovom meniju.
The McPulpiño se servira na lepinji za hamburger sa paradajzom, raznim zelenim salatama i emulzijom ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Uz to jelo ide ono što bi se moglo nazvati luksuznim krompirom na galicijski način: pržene knedle.
McPulpiño
5. OBROK OD HOBOTNICA
Iako su tunjevina, zorza, kapica ili bakalar sa suvim grožđem empanadas poznati, istina je da je hobotnica empanada stekla ime u različitim krajevima galicijske geografije. Ovo jelo koje spaja dva najtipičnija proizvoda galicijskih gastronomija može se naći u povijesnim grad Ribadavia (Ourense) i točnije u njenoj čuvenoj taverni Papuxa (Puerta Nueva de Arriba), furanču koji se nalazi u srcu jevrejske četvrti.
Ovo mjesto sa kamenim zidovima, dugim stolovima i zemljanim podom ima 200 godina istorije i mjesto je susreta za stanovnike ovog kraja koji lako prelaze sa razgovora na pjesmu. Santiago Davila , unuk njenog osnivača i danas zadužen za konobu, priprema jela koja se služe i među kojima je hobotnica empanada fiksno mjesto.
Restoran España u Lugu (rua do teatro, 13) uključuje ovo jelo u svoj jelovnik kada se približi ljeto i turisti stignu u grad. Njegovi vlasnici Héctor i Paco pripremaju otvorenu empanadu od hobotnice , tzv. jer nema gornji poklopac. Pravi se od kukuruznog testa , tipičnije za primorske gradove. Hobotnica je pečena na roštilju i prelivena pjenom od paprike, ajadom i malo peršunovog ulja.
200 godina istorije i hobotnica empanada
6. OCTOPUS CALDEIRADA
U Rías Baixas, hobotnica se jede u caldeiradi, tipičnom načinu pripreme ribe širom Galicije. Probanje ovog jela dobar je razlog da odete na ostrvo Ons , udaljen pola sata vožnje brodom od obale Pontevedre. Recept spaja dva tradicionalna sastojka ostrva: hobotnica i krompir koji se zalijevaju umakom od ulja, bijelog luka, luka i paprike. Ponekad ga prate i crvena i zelena paprika.
Da biste probali ovo jelo morate posjetiti Kuća Acuna (Ostrvo Ons, 12), vodi Palmira Acuña, koja je osvojila nagradu za najbolju pulpeiru u Galiciji 2012. . Osim toga, tu se služe i drugi recepti od hobotnice kao što su empanada, kroketi od hobotnice á feira.
7. OMLET OCTOPUS
U Buuu, u Quintela House (Rua Eduardo Vincenti, 24) , klasičnom omletu od krompira dodali su hobotnicu. Nešto više od tri godine pripremali su ovaj recept koji je majka sadašnje vlasnice kreirala da ga "ponese na hobotnicu" i koji je bio toliko uspješan da ostao je kao ražanj . Ne priprema se svaki dan pa postoje dvije opcije: okušajte sreću ili naručite telefonom . Osim toga, u ovom mjestu u primorskoj opštini poluostrva O Morrazo (Pontevedra) kuhaju i hobotnica sa repom i belim lukom, sa pasuljem, sa kozicama od belog luka i à feira. Tortilja se pravi od jaja, krompira, belog luka, peršuna i seckane hobotnice.
Tu je i omlet od hobotnice u Momos bar-restoranu u A Coruñi (Obala Santo Dominga 16). Na ovom mjestu u starom gradu možete probati različite varijante omleta od krompira: sa čorizom, repom i škampima; sa piquillo paprikom i kozicama; sa svinjskom korom i sirom; divlje šparoge i šunka; kao i sa hobotnicom i lukom . Ovo drugo je veoma dobro prihvaćeno i obično se brzo završava. Zato je bolje ići ujutru, kada još nije iscrpljeno.
Tapa od hobotnice sa vrhovima repe
8. OCTOPUS AT PLANCH
Već nekoliko godina galicijski barovi i restorani u svoje jelovnike ugrađuju novi način pripreme ovog proizvoda: na žaru ili na žaru. Ovaj modalitet, koji se proširio širom zajednice, vrlo je jednostavan za pripremu. Nakon što je hobotnica skuvana - baš kao da se pravi 'á feira', Ostavite da se ohladi, a zatim odvojite pipke i provucite ih kroz peglu.
Ovo jelo se može naći u gotovo svakom kutku Galicije, ali je poznato u Za Barolu (Rua do Franco 29), jedan od najpoznatijih restorana u glavnom gradu Galicije. Služi se u pratnji krema od krompira i sira i ulja od paprike što ga čini jednim od njihovih najpoznatijih jela.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Znate da ste Galicijani kada...
- Pet stvari za jelo u Galiciji ljeti
- Pet stvari za jelo u Galiciji (i ne, nije sve morska hrana)
- Pet neobičnih destinacija u Galiciji
- Mjesta magične Galicije (I)
- Mjesta magične Galicije (II)
- Galifornija: razumne sličnosti između dvije zapadne obale
hobotnica na žaru