Nema boljeg načina za obilježavanje Svjetskog dana pulsa nego s jednim od vodećih španjolskih gastronomija: fabadom. U Madridu se kriju stotine asturijski restorani koji se svake godine takmiče za nagradu za najbolji gulaš u gradu. Danas idemo u obilazak ovih hramova i zaustavljamo se kod onih koji bi se trebali pojaviti u svim vodičima.
Hortensia House, Madrid.
HORTENSIA HOUSE (Apoteka, 2)
Je postao jedan od klasika što se asturijske gastronomije tiče u glavnom gradu. Restoran i kuća jabukovače skrivena u srcu kvarta Chueca, na putu je ka četvrtoj deceniji rada i već ima priznanje najbolji paprikaš od pasulja u Madridu 2015. i drugi najbolji na svijetu 2021. godine.
Adela Gutiérrez zadužena je za pripremu ovog gulaša od pasulja koji, iako ima moćan ukus, nije težak uprkos činjenici da je jelo obilno. Njihovi kroketi i njihova slatka kafa Oni su savršeni saputnici na putovanju u ovom ekstrasenzornom iskustvu dostupnom svima.
Ingazu, Alkorkon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Moramo se preseliti u opštinu Alcorcón da pronađemo jedan od hramova cachopoa koji ima Zajednica Madrida. U Ingazu ne znaju samo za cachopos (u restoranu služe jedan težak skoro kilogram) i asturijske sireve ali imaju fabadu koja oduševljava jug Madrida.
Nije uzalud na vratima restorana istaknut znak regulatornog vijeća koji potvrđuje da pasulj sa kojim se kuva ima naziv porekla. Fabada, tradicionalna, pasulj sa školjkama, asturijski gulaš i izvrsno prženo mlijeko u asortimanu domaći deserti za one koji su u mogućnosti da dođu do njih.
CARUS (Spaljena kuća, 1)
Ako želimo da pronađemo jednu od najboljih fabada u Madridu, moramo dobro izaći iz centra i stići skoro do Majadahonde, na kraju naselja El Plantío. Ovdje nalazimo Carús, staromodnu restoransku kuću koja je s godinama uspjela postati sofisticiranija, a da pritom ne izgubi ukus za tradicionalno, kao što je karirana odjeća na svojim stolovima.
I njegova fabada, tradicionalna, bez ukrasa i sa popriličnom količinom kompanga , kojem ne nedostaje crni puding i njegov asturijski čorizo. Fabada za umakanje, uparivanje sa brojnim vinskim referencama i, iznad svega, uživati bez žurbe.
ARTHUR INN (Beringovo more, 9)
U mnogim prilikama, restorani koji privlače najmanje pažnje su oni koji se skrivaju pravi genije. To je ono što se dešava sa Sidrería Arturo, koja se nalazi u susjedstvu Hortaleza, a mala gostionica na uglu jedne od onih stambenih uličica pored kojih ne prolazite slučajno.
Komšijski bar, asturijsko uho i čorizo u jabukovači. Njegova fabada, u glinenom loncu, je snažna tamo gde ima i obično izaziva dobru masu ljudi koji dolaze da tamo svaki vikend obuva čizme. Mali je i puni se za kratko vrijeme, pa je preporučljivo rezervirati unaprijed.
List, Madrid.
THE SHEAR (Dr. Castelo, 48)
Ta ulica na Ibici se etablirala kao gastro ulica Madrida već je neosporan. U paraleli Doctor Castelo je mjesto gdje možete naići na gulaš od pasulja La Hoja, vodeći brod Don Pacovog restorana, poznatog Asturijanca u svojoj zemlji za svoj rad u glavnom gradu.
Gulaš od pasulja iz La Hoje punog je okusa, guste teksture i puno osobnosti, savršen za uz nevjerovatnu tortu od škorpiona ili torreznos. Vrlo blizu je Couzapín kuća jabukovače, još jedna alternativa za fabadu ljubavnici da nisu mogli da rezervišu u La Hoji.
Trasgu, Torrelodones.
THE TRASGU (Cudillero, 2. Torrelodones)
Moguće je da ne možete razumjeti fabada kulturu koja postoji u Madridu ako niste probali fabadu iz El Trasgua, u Torrelodonesu. označeno kao u Jedna od najboljih u cijelom Madridu (bilo je to 2020. godine), porodica Pozueco je uspio sačuvati asturski duh u restoranu koji miriše na drvo, kao one od prosle godine.
Njegova fabada je napravljena s pažnjom i strpljenjem, proizvod sa zaštićenom oznakom porijekla i iznad svega jednostavnost i urednost. Naravno, to nije idealno mjesto za uske džepove. Dobro, plaćate.
Fabada Cruz Blanca Vallecas.
BIJELI KRST VALECAS (Carlos Martin Alvarez, 58)
imati jednu od kuvano najugledniji u glavnom gradu, a nagrađivani zec od belog luka i, naravno, njegova fabada je iz drugog svijeta i dobro je poznata unutar i izvan naselja Vallecas. Antony Cosmen ne zaboravi svoje Warlocks native ili zagrljaj koji ti daje kada stigneš u njegovu kuću i učini je tvojom.
Stručnjak za kuhanje svega na super sporoj vatri, Cosmenov gulaš od graha je izdašan i vrlo lokalni, napravljen od asturijskih proizvoda i s puno ljubavi. Da polako vari, možda zato obroci nakon obroka u Cruz Blanca de Vallecas su uvijek tako fantastični.
Ordas Brothers, Madrid.
ORDAS BROTHERS (Diego de Leon, 63)
Koncept bakine kuhinje prevedeno na n-ti stepen. Iako je to jedna od referentnih stranica što se tiče cachopa, fabada peći na drva Hermanosa Ordása postoji već više od pola veka čineći da uzdahnemo u okrugu Salamanca.
Možda nije ona koja se pojavljuje u svim vodičima, ali to nije ono što je važno. Ono što se zaista računa je suština onoga što nađete na svom tanjiru, velikodušnost i onaj puding od pirinča kojim ćete završiti gozbu. I, naravno, sa pečatom Asturije: puno kvantiteta i puno kvaliteta.
Kuća Ormaza, Madrid.
KUĆA ORMAZA (Infant Maria Teresa, 15)
Selimo se na periferiju metroa Kolumbije kako bismo pronašli pravi dragulj fabade. Stigli smo u kuću Palome Garsije, Asturijke čistog soja koji u svojoj maloj trpezariji zna kako da pokrene pet čula svojom fabadom.
Fabada sa svojim zasluženim kompangom i u pratnji Gamoneuovi kroketi koje samo ona zna da pravi, za one koji nisu zadovoljni ni jednim jelom. Evo morate tražiti hljeb jer je neophodno mokri i mokri, a ostalo su gluposti. I da završim čarobne riječi: torta kuće.
THE NERU (vezi, 5)
Bez toga ne možemo zatvoriti ovu listu Klasika među klasicima. On je na glasu kao najtradicionalniji Asturijanac u glavnom gradu i za to ima mnogo razloga. Bio je prepoznat po najbolji pasulj na svijetu u 2015 a danas je mjesto hodočašća ljubitelja dobre asturijske hrane.
Slanina, čorizo, crni puding i a dobar balans između paprike i šafrana Oni su ključevi za fabadu koja nikada nije sišla s podijuma. to i velikodušni tapas zbog kojih El Ñeru puca po šavovima svakog vikenda.