Portugalski gulaš
Portugalci vole masline; jedu dosta sira i koriste sos od luka i belog luka kao bazu za skoro sva jela . Carina sve vrlo mediteranska . ipak, nacionalna biljka je korijander. The đumbir i čili dodaju egzotičan štih nekim jelima kao što je popularno piri piri piletina koji je začinjen ovim umakom od ljutih papričica koji se odlično slaže i sa ribom na žaru. Širom zemlje je poznat kao Frango da Guia i tradicionalno se njegova slava pripisuje restoranu u Algarveu.
Piri-piri piletina
Ako bismo dizajnirali portugalski meni – nije lako jer ima previše specijaliteta za biranje – to bi bila jela koja ne mogu izostati. I budite oprezni prilikom naručivanja u restoranu jer su porcije veličine XXL.
OTVORITI USTA
Sir, masline, puter i ulje
Sir bi mogao biti Sierra of the Star , kremasti kolač od sira pecorino, koji je umotan u krpu dok je mekan.Ukusan je i sa blagim kiselo-gorkim dodirom na kraju. ali i poznati Sir Saint George koji se proizvodi na Azorskim ostrvima sa kravljim mlekom, jake arome i blago ljutkastog ukusa, ili onaj u Castelo Branco , glatki, masni i intenzivan sir od kravljeg mlijeka. Sva tri su zaštićena D.O., ali ima i drugih zanimljivih i ukusnih.
Masline, zelene ili crne, Gotovo uvijek se poslužuju začinjene i uobičajeno je da se koriste u kuhinji, kao još jedan sastojak.
The Portugalski puteri su veoma visokog kvaliteta , kao i općenito svi mliječni proizvodi proizvedeni u zemlji. Namaz na hleb, koji je takođe veličanstven, posebno u severnim krajevima, pravi je propast.
Ista stvar se dešava sa maslinovo ulje , jedan od proizvoda – uz vina – koje Portugal izvozi. Postoji sedam regija sa D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa i Interior de Alentejo.
Zelena supa
PRVI TEČAJ
Supa nikad ne nedostaje na portugalskom stolu . Možda je najpopularniji od svih "zelena supa" , smatra se portugalskim nacionalnim jelom, češćim u kućama nego sam bakalar. Pravi se od krompira, luka, belog luka, maslinovog ulja, čoriza i kupusa koji je dobio ime Galician Couve . Ni to ne bi bilo loše riblju čorbu . U svakom primorskom gradu spremaju ga na drugačiji način, i to je milost.
Bacalhau pataniscas
Sa mora
Portugalci veliki su ihtiofagi, vole ribu . Više od 80 različitih sorti se lovi na obali, uključujući školjke i mekušce, ali zvijezda je bakalar ( bacalhau ), koji se, iako se ne lovi na obali, dobiva na obalama sjevernog Atlantika. Znaju da ga skuvaju na stotinu različitih načina. Najpopularniji recepti su: Bacalhau à Brás o dourado (sa prženim krompirom i jajetom), Bacalhau à Gomes de Sá (pečen, sa krompirom i kuvanim jajetom), a las natas (kuvan u kremi) i pataniscas (fritule).
Bakalar, mit o portugalskom stolu
Sardine i cipal su miljenici Lisabonaca , U međuvremenu u hobotnica To je slabost cijele zemlje. Na jugu trijumf ražnjići , ražnjići u koje se ubacuje nasjeckana riba da se peče na ugljevlju.
Sušenje portugalske hobotnice
Sa zemlje
Svinja je totem unutrašnje kuhinje . Koristi se od sjevera do juga zemlje. Koristi se sve, od njuške do repa, bilo svježe, sušeno ili u kobasicama.
Nalazi se u Alentejo area gdje se proizvode najbolje, svinje iberijske rase koje se hrane žirom u dehesi. Zato je najpopularnije jelo svinjetina na alentejo, dinstano sa školjkama i krompirom, svojevrsno "more i planine" što pokazuje koliko Portugalci vole plodove mora. Još jedno veoma popularno jelo, posebno u centru zemlje, je Bairrada Law , odojak (prase od nekoliko mjeseci) pečen u rerni.
GURMANSKA NAPOMENA
U ovom poglavlju ako je izbor komplikovan. Portugalci jako vole slatko, a peciva u zemlji su raznovrsna i odlična. Nesumnjivo najpopularniji su pastel de nata de Belén: tartleti punjeni kremom od gratiniranih jaja. Ništa manje ukusne nisu ni Sintra quesadas, sa malo soli; jaja krtica iz Aveira; tipičan Braga Abade de Priscos puding ili smokva, kolač od smokava i oraha, koji uprkos nazivu nema ni kapi sira
Belém cakes
AKO VOLITE JEDNO JELO
The kaldeirade na sjeveru i kataplane na jugu, to su gulaši od ribe i povrća, obilni i zdravi
VRIJEME ZA SAVREMENU KUHINU
Uz popularnu kuhinju povezanu sa istorijom i teritorijom, šačica mladih kuhara pokušava staviti Portugal na mapu savremene kuhinje . Među najsjajnijim Joseph Avillez , možda najbolji savremeni portugalski kuvar, i Lionel Pereira.
Iako se međunarodni vodiči fokusiraju na hotelsku kuhinju, posebno u Algarveu, u Lisabonu i Portu se vodi bitka modernosti. Imena kao što su Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) ili Victor Sobral (Tasca da Esquinha) su ona koja vuku portugalsku kuhinju naviše.
Gulaš od ribe i morskih plodova
Ovo su adrese na kojima možete probati najbolju aktuelnu portugalsku kuhinju u izvedbi veliki kuvari trenutka:
Belcanto
Moderna, odvažna i pjenušava kuhinja s potpisom Josea Avilleza, na amblematičnom mjestu u Chiado kvart koji je kompletno renoviran. Mjesto za razmjenu iluzija i kulinarskih briga. Largo de São Carlos, 10. Lisabon. Prosječna cijena: 60 €.
Cantinho do Avillez
Neformalni prostor šefa kuhinje Joséa Avilleza. Jela iz tradicionalne portugalske kuharice. Savršeno za ponovno otkrivanje portugalske kuhinje uvek dobro uradjeno. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisabon. Prosječna cijena: 30 €
zadatak
Chef's Modern Kitchen Enrique Mouro . Pismo se kreće između jučer i danas i posvećeno je integraciji. Rua Vale Pereiro, br. 19. Lisabon. Prosječna cijena: 45 €.
Restoran Enriquea Moura
Tasca da Esquina
Lijepo House of savremeno objedovanje gdje možete uživati u dobrim jelima tradicionalne kuhinje s potpisom chefa Víctora Sobrala. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lisabon. Prosječna cijena: 30 €.
Table
mladi kuvar Luis Americo kladite se na ažuriranu regionalnu kuhinju u ovom restoranu savremene klasike. Rua Domingos Pinto Brandão, žena, 75. Porto. Prosječna cijena 50 €.
Yeatman
Kreativna kuhinja s potpisom Richard Costa koji pokriva cijelu portugalsku regionalnu kuharicu i tumači je na nov način. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Prosječna cijena: 80 €. Ekspresni meni 38 € (samo u podne) _
Doc
Kuhar Rui Paula primjenjuje moderne tehnike kuhanja na regionalne proizvode i obnavlja lokalnu knjigu recepata. Jelovnik oscilira između tradicije i modernosti. Nacionalni put, 222, Folgosa- Armamar. Pravilo. Prosječna cijena 50 €.
Soul
Henrique Sá Pessoa recenzira tradicionalnu kuhinju na ovom prekrasnom mjestu. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lisabon. Prosječna cijena: 35 €.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Gadgeti svijeta: portugalska kataplana
- Zabranjeno prolaz: portugalski Alentejo
- Doručkuj u Lisabonu
- Sintra: bizaran i suštinski Portugal
- Od Aveira do Penichea: putovanje kroz centar Portugala
- Dobro jutro, Serra da Estrela!
- Svi članci Álvara Anglade
Rui Paula, šef kuhinje DOC restorana