"Napolitanska pizza je pica od mekog tijesta sa mediteranskim mirisom koja se jede očima. Odslikava zastavu Italije svojom crvenom bojom Pomodoro San Marzano , bijelo svježeg fior di lattea i zeleno bosiljka", komentariše Dario Tramontana, pizza majstor koji trenutno radi u La Pizzeria, novom restoranu italijanske kuhinje koji je upravo otvorio svoja vrata u mitskom Ulica Barquillo u Madridu.
The Napuljske i gurmanske pizze Oni su opklada mjesta, oblačeći ih u ležerno i šik okruženje koje se oslobađa stereotipa uz estetsku intervenciju studija Onlyou. Čisto i originalno. Vaši menadžeri? The Mirusata Group -sa Diego Meggiolaro kao CEO-, koji je upravo izbio na madridsku gastro scenu s akcionim planom koji uključuje lansiranje sedam različitih koncepata i brendova.
Italijansko brašno i paradajz sos iz regije Kampanija = magija
Napulj i Madrid stapaju se u neformalno elegantan prostor, gdje kamena peć iznenađuje kupce po dolasku, a dugačak šank sa visokim stolovima dočekuje vas. U prizemlju je restoran proširen udobnom trpezarijom. „Projekat proizlazi iz slobodne inspiracije gdje su svi elementi personalizirani, prilagođeni i napravljeni po mjeri“, kaže on o projektu koji obuhvata nostalgično putovanje puno uspomena i konotacije Italije.
Umjetnički rad koji prati njegovu viziju restorana pružaju ručno oslikane uljane slike autora Eva Sarmiento i uokviren u Rastro de Madrid; kao i ilustracije i skulpture Curro Leyton . "Tapaciranje, taburei, klupe... sve su to dijelovi koji proizlaze iz mojih vlastitih skica i talijanskih referenci", nastavlja Álvarez. „Daleko od razmetljivosti, ali sa velikom dozom stila, u kombinaciji sa plemenitim materijalima i teksturama, hrastovim šumama, ostarelim mozaicima i istrošenim mesingom“.
The pismo La Pizzeria je kratka i direktna, s dijelom predjela koji, između brusketa od dimljene sardine i parma coppa s oznakom porijekla, podstiču apetit da se napravi mjesto za pizza , protagonisti kuće.
Ležerno i šik okruženje koje se oslobađa stereotipa estetskom intervencijom studija Onlyou
Ovdje ih prave (i za jelo u restoranu i za slanje kući). italijansko brašno i jedan paradajz sos iz regije Kampanija . „Područje koje, zbog mediteranske klime, pruža najbolji pomodoro na svijetu, sa izuzetnim okusom koji mojoj pici daje jedinstven profil“, priznaje Dario Tramontana, koji ih pravi sa sastojcima kao što su bijeli luk i origano; slatka šunka i gljive; ljuta salama ili bivolja mocarela.
Iako pizze nisu jedina stvar u ponudi, ističu se i izbor domaće testenine svakodnevno priprema Inés Matera i njen tim, kao što je tagliatelle – nekoliko tankih trakica pšeničnog brašna i pesto jajeta – njoki – krompir pasta – sa slanim inćunima i kajmakom; malfati , vrsta okruglica od spanaća i rikote ili neki ravioli sa kremom Pedro Ximénez i punjeni pečurkama.
Kako bi drugačije, proizvođači su osnovni dio jelovnika. "Kao burrata di bufala – koju poslužuju s uljem od paradajza, bosiljka i tartufa – koja dolazi direktno iz malog grada zvanog Piedimonte Matese, u pokrajina Caserta; ili Blue 61, plavi sir koji je počeo da se pravi pre nekoliko godina – u glinenim bačvama za vino – i potiče iz Camalo u Trevisu “, objašnjava kuhar Mauricio Giovanini.
Malfati od spanaća i rikote sa paradajz sosom
A kada Italija ne preuzme vodstvo, Madrid je taj koji ometa vrijeme za užinu sa pismom od vermuti koji uključuje reference koje odlično funkcioniraju gastronomski, kao što su galicijski St. Petroni, Barcelona Perucchi i andaluzijski Lustau.
„Imamo i dobar izbor kokteli . Ovdje ne možete doći samo na ručak ili večeru, već naši kupci mogu pronaći mjesto na visini bilo kojeg bara da se sastanu s prijateljima na piću“, objašnjava Gaston Verdi, direktor poslovanja restorana.
A Suhi Martini, Aperol Spritz ili Old Fashioned , svi oni rade kada je u pitanju pronalaženje parova koji igraju, uživaju i ističu se za stolom uz ukuse Italije... i La Pizzeria.
Dry Martini, Aperol Spritz ili Old Fashioned, svi oni rade kada je u pitanju pronalaženje parova