U Bilbau, azijski restorani postaju sve prisutniji. I iako Baskijcima niko neće oduzeti tron, Azijska kuhinja već čini solidnu ponudu u glavnom gradu Biskaje.
Kulinarski motori Bilbaa ostali su u prvoj brzini u posljednja 24 mjeseca, ali su već počeli da vuku brzinu. Ovom gradu, prije svega, voli dobro da jede.
Rezervacije se završavaju nedeljama unapred i ulice su ponovo ispunjene veseljem pintxo i lonac na radost svih. Razglednica iz Bilbaa ponovo dobija boju.
Nema nekoliko novih otvaranja koja su se dogodila posljednjih mjeseci i iako glavni grad Biskaje nije napustio svoj najklasičniji stil - postoje Saltpeter , na primjer, da počnu raditi ribu s ciljem- Bilbao nastavlja da se okreće prema gastronomski multikulturalizam.
Kimtxu, kuhar Ivan Abril (Bilbao).
na preporuke od Nerua autora Joseana Alije of the Ostava Etxanobe od Fernando Channels, of Moje Alvaro Garrido ili Porrue s Unai Campom na čelu, uvijek im se – i bez greške – pridružuju japanski rezovi koji Dani Loman ponuđeno u Kumi ili baskijsko-azijskoj fuziji koja artikulira Ivana Aprila u Kimcu godinama.
Svi oni imaju zaslugu što su postali klasici Bilbaa, crveno-bijela prijestolnica u kojoj se ne daju polumjere.
NKO: POSLJEDNJA OLOGA ENEKO ATXA
Istina je da kada razmislite o tome, neke veze iskaču. Težina kulinarske kulture, važnost sirovine i tehnika kao zupčanik između prošlosti i budućnosti su neke od njih tačke na kojima se spajaju baskijska i japanska kuhinja , na primjer.
Ovo je i mišljenje Eneka Atxe, koji od 2017. prilagođava svoj stil japanskom kontekstu u Eneko Tokyo. Njegov NKO je posljednji stigao sa otvaranjem novog hotela Radisson iz Bilbaa ovog proleća.
Eneko Atxa.
Ovdje je obrat obrnut: kuhar potpisuje izbor Japanski krojevi i jela koja zovu Euskadi u sastojcima i pripremama . Primjeri za to su kozice i txistorra niguiris i niguiris od lignje u Pelayo stilu ili zurrukutuna ramen, tradicionalna baskijska supa od češnjaka i bakalara.
The robata je jedna od osnova prijedloga - koji još uvijek pokreće svoje motore i vjerovatno će biti fino podešen u budućnosti - za koji dodajte wagyu meso, patku ili komade tune . Ima degustacijski meni od 6 ulaznica za 65 eura.
KUMA: OSNOVNO
Ako postoji a veteran na japanskom trgu u Bilbau tj Daniel Lomana . Njegov restoran Kuma od 2014. zadovoljava japansku želju za prestonicom lavova i jedna je od najpopularnijih trpezarija.
Razlog je jednostavan: vrhunske sirovine tretirane s velikim poštovanjem i fino dotjerana tehnika koju je kuhar razvio u restoranima poput onih u Kabuki grupa iz Madrida.
The Kantabrijska riba poput orade, txitxarroa ili inćuna blistaju u nekoliko mjera sashimi da je Lomana odgovoran za isticanje uzvicima kao što je obična piparra (kaixo gilda!), kap Biskajski sos ili preljev od misoa, manga i limete.
Njihova mini činija pirinča sa galicijskim ježem je milovanje, crveni škampi u tri teksture i sendvič sa lignjama -usuzuruki koji zalogajnik mora da smota na mrvicama tempure i algi ali-oli u najčistijem stilu Ricarda Sanza - već su najklasičniji klasici u gradu.
Pažnja na vaše wagyu A5+ prefekture Kagošima. I, jednom testirano, sve tartar od tune oni se mjere po Kuminom. Alazne, njena sestra, čini sobu svetlom. U svojoj drugoj ustanovi, oh taku , Lomana -koji se sa svakom posjetom smatra sigurnijim i smirenijim-znakovi više ulična kuhinja koji ima ramena kao protagonista.
99 SUSHI BAR: OD MADRIDA DO SVIJETA
Grupa se zaustavlja u glavnom gradu Bilbaa nakon svojih stanica Madrid, Barselona i Marbelja . „Mnogi naši klijenti su već bili iz Bilbaa i imali smo priliku da zauzmemo mesto koje je bilo na veoma dobroj lokaciji“, odgovara Alberto Gutijerez, zamenik direktora Grupo Bambú, na pitanje o izboru grada.
Uprkos otvorena usred pandemije , Bilbao je odgovorio na svoja obeležja, kao što su briga o sirovinama, respektabilna soba i izračunata kartica.
U tome se kombinuju sirovi sa sopstvenim razradama izakaya, kao što su tempure, gyoza (divlja svinja sa karameliziranim lukom, Arzúa Ulloa sirom i infuzijom kestena, ukusno i toplo) ili gratinirano slatko kao onaj sa vasabijem i yuzuom ili onaj sa crvenim misom hiljadu puta repliciran Nobu crni bakalar.
Oni imaju a obilan degustacijski meni u kojoj izostaju najsvježije pripreme i čisti rezovi, ali koja nudi obilazak ove kuhinje koja već putuje iz Madrida u svijet od 2005. Ona ljuta brani to u Bilbau Arkaitz Sollano a suši bar ima nož Edwin Gil Garcia.
KIMTXU: ŠIROM SVIJETA
Ako postoji kuhinja koja je dala dozvolu gradu izaći sa svojih margina Bio je Kimtxu.
Počeo je da muči svoj put 2013. godine usred ekspanzije Bilbaa a danas nema većeg dokaza domišljatosti od pomisli da se za njihovim stolovima može sjediti bez prethodne rezervacije, čak i za onaj zavodljivi dnevni meni koji nude tokom sedmice.
šta ste izgradili Ivan April na stubu fuzije je iskustvo koje je vremenom fino podešeno i iz kojeg se pije Tajland, Vijetnam, Japan i Indija da sleti na Euskalduna recepte poput onog u sukalki (paprikaš od krompira i mesa tipičan za Vizcayu) ili cijenjenih proizvoda kao što je pinčo oslić.
April, koji je prošao kroz kuhinje Nobu London i Lasarte između ostalog, nudi a ulica i smiješno pismo baziran na kvalitetnom proizvodu koji ima svoju repliku Kitxen : škola kuhanja i jedan od najpopularnijih jela za poneti u Botxu.
Ima degustacijski meni u kojem to izaziva ovisnost niguiri-jegulja kroket i pečeni patlidžan sa plavim sirom.
PAM&KO: JAPANCI SA RUBA
Ako nešto karakteriše momke iz Al Margena, onda je to njihova energija za preduzimanje. Pablo Valdearcos i Adrián Leonelli preuzimaju Četvrt San Francisca i njegova najnovija opklada, nakon restorana na tom doku koji se ponovo rađa ispred ušća - i 12 Al Margen - s pristupom degustacije - je PAM&KO.
ili šta je isto, Japo od Al Margina , kojoj je dodan sushi man Argentinac Mariano Cinquegrani.
Definira grupu koja 'radim šta želim' koja prožima njene blagovaonice i koja također predsjedava njenom orijentalnom kuhinjom: ima kiseonika i ukusa i protoka u njenom jelovniku koji se proteže.
Nigiri i gukani (onaj radoznali sa begihaundijem, svježim žumancetom i parmezanom) zvijezde su jelovnika koji također ukazuje na baskijsku kuhinju. Primjeri su njihova gilda ili tiradito od biskajskog brancina, s paradajzom i bijelim lukom.
Oni su pristupačna i uspješna opcija u Bilbao La Vieji. Nude dnevni meni (koji zovu ekspres) za 17,5 €, degustacijski meni za 37,5 € i imaju uslugu za poneti.
KUNEL DONBURI BAR: ONAJ SA JAPANSKIM DNK
On je jedan od posljednjih koji je stigao u Bilbao, iako je sushiman Rui Maehara Radim godinama iza sumo tezgi, one male japanske prodavnice sušija i prehrambenih proizvoda u Bilbau i San Sebastijanu koje su stručnjaci za zadovoljavanje orijentalnih želja.
Ali u Kunelu suši nije viđen niti očekivan . Niti je promašen.
Japan je u Kunelovoj DNK kao iu Rui Maeharinoj. I kao što mu ime kaže, evo o čemu se radi jedi donburi, što je naziv za zdjelu u kojoj se tradicionalno služi uz bazu pirinča od nekoliko sastojaka, od kojih je glavni protein.
Zvijezda je Kakuni , od potrbuške do piva sa jajetom na niskoj temperaturi.
Ako je riba bila ono u čemu je Maehara dominirala, sada je to tretman mesa gdje ona oštri vatru. također, tempure i jela za dijeljenje koji su, kaže, odraz kuhinje koja se zaista jede na ulicama Japana.
Matcha tiramisu je dozvola za koju vrijedi preći granice.
MUSUME IZAKAYA: VRUĆINA EMBARA
Više nije iznenađenje da neko kineskog porijekla vodi japanski restoran, ali nije toliko da je dotični kuhar prošao kroz Top Chef, da predstavljaju svoje programe na Canal Cocina ili da budu stalni na baskijskoj televiziji.
To je slučaj Hung Fai Chiu, koji drži japansku tavernu u srcu Bilbaa gde ono što sija nije suši (iako postoji), već peći josper (i sve što prolazi kroz to).
Musume Izakaya, Bilbao.
U Musume Izakaya postoji kuvanje izvan karaktera. Barem je tako jednostavno i ukusno jelo kao što je to teriyaki rebra kuvana na niskoj temperaturi, a zatim gotova na roštilju, pirinač sa piletinom i povrćem pečenim u listu banane ili repu grdobine. Naravno, ne nedostaje gyozas, rolnica i drugih klasika za dijeljenje.
Energična ekipa koju vodi Hung Fai brani kuhinju i dnevni boravak bezbrižan da su uspeli da unesu malo Azije u to srce ulica Bilbaa, što ima svoju zaslugu.
KNEGLICA+: KINESKA OPCIJA
Za inokulaciju još jedne doze Stari grad Mladić je glavni Dylan Chen . Azijski restorani, posebno japanski, fermentiraju u Bilbau, ali već nekoliko mjeseci ima i nova predanost kineskoj kuhinji: Dumpling+.
Stvar, kako bi drugačije, je u knedlama. Uobičajeno je vidjeti njegove barove preplavljene univerzitetskom svježinom u noćima skladištenja - četvrtak, petak i subotu - ali knedle Pogodni su i za nepce odraslih.
Chen, koji je otišao iz kuhanja bakin recept kod kuće za njegove prijatelje da to urade u lokalu na nivou ulice, pravite ih svakodnevno i ne štedi na nadjevima koji se igraju sa svinjetinom i teletinom.
nije loše vegetarijanske opcije (također u bao) iako bi prihvatili tanje tijesto. Zanimljivi deserti za završetak, kao što je tradicionalna pita od bundeve, na mjestu dizajniranom da se ne zabavlja.