Uživajte: vrijeme je za 'živu kuhinju'
Živahna gastronomija. Generacija restorana, kuhara, zanatskih pekara, poštenih sirara, vinogradara, kulturnih promotora i poduzetnika koji okreću "modni" sektor naglavačke (da), ali ide daleko dalje od visoke kuhinje i avangarde kojima se toliko volimo hvaliti na kongresima i naslovnicama.
Uživajte u predjelu
gastronomija kao sociokulturni i ekonomski faktor transverzalniji nego ikad . Izvan vrha restorana na nivou ulice (koji takođe) sve više i više disciplina i profesionalaca je strukturirano oko gastronomije kao što je Divlji jednorog (i djevica) koji je slamka za koju se čini da se drži (za koju se držimo) cjelokupno poslovno tkivo iza žara Španije od cigle i onih preferiranih.
Turizam je povjeren gastronomiji — s druge strane logično — kao i muzički festivali, televizijski programi, pa čak i izložbe na kojima se umjetnost trese peći. Pipci ove Vibrant Gastronomije protežu se kroz društvene mreže (njegovo prirodno okruženje za komunikaciju i otkrivanje) i događaji kao što su MadrEAT (prostor za podršku mladim kuharima i gastropreduzetnicima gdje streetfood i foodtrucks izlaze na ulice) ili Eat Street Barcelona.
Kafići koji su knjižare ili arhitektonski prostori, gastronomski pop-up prozori i stotine novih preduzetnika u hrani opsjednutih obnavljanjem lokalnih sastojaka, priča iza svakog jela/proizvoda/predmeta (sveto "pripovijedanje" ) i emocionalno iskustvo kupca. Novi, globalniji i kosmopolitski model kupaca , informisaniji, zahtjevniji, dorasli zastarjelom modelu — za koji je također potreban novi model kuhara. Bliže, otvorenije, više brine da nas natera da "vibriramo" svojom kuhinjom, a manje o medaljama i "šetnji" po sobi čekajući aplauz zalogajnice (ozbiljno, nije potrebno).
Musclos amb pèsols u zelenom sosu
Na pola puta “Nova kvartovska kuhinja” —izraz koji je skovao Pau Arenos u svojoj hronici La Forquilla (El Periódico de Catalunya): u svakom uglu svakog kvarta, trpezarija koja je uzbuđivala komšiluk i privlačila neustrašiva nepca; i "neformalna visoka kuhinja" Paca Moralesa u Al Trapu: metoda, vještina i tehnička strogost visoke kuhinje, ali ležerniji, slobodniji i manje korsetirani diskurs. Uživajte. Došli smo da uživamo.
Uživajte u glavnoj sali
I sav ovaj uvod o Vibrant Gastronomy? Sav ovaj obilazni put — neophodan, mislim — da bi se pozicionirao (i proslavio) dolazak u Barselonu Enjoy, gastronomskog projekta Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas (tri od četiri kuvara u El Bulliju) u ulici Villarroel. Ništa u njegovom restoranu u Cadaquésu (divan Compartir, poslednja poseta: 8. decembra 2014. Tradicionalna kuhinja sa blagim dodacima modernosti, jela u centru) nije nagovestilo šta se dešava ovde, u ovom hramu (za mene već jeste) ispred Ninot tržišta: ljepota, napetost, proizvod, igra (bez gluposti) , sloboda, poniznost, delikatnost, zabava, tehnika (nevidljivo, kako treba) , jezik, dijalog, emocija, smisao. Festivalski meni. 25 prolaza apsolutno živahne gastronomije. Nemojte to propustiti.
Pratite @nothingimporta
*** Možda će vas zanimati i...**
- Gastronomija milenijalaca (one generacije razmažene djece)
- Gastronomski pojmovnik 2015: riječi koje ćete jesti ove godine
- Casquería u plamenu: utrobe dolaze
- Globalni gastronomski trendovi
- Putnički izazov Begone Rodrigo
- Došlo je vreme da to uradimo
- Svi članci Jesúsa Terrésa
'Enterpanes' Enjoy