bisavis
Način na koji on sebe vidi i kako sebe doživljava oblikuje i pomaže u artikulaciji ishoda kuhinja šefa kuhinje Eduarda Rosa . On se deklarira kao nekonformistički i izuzetno zahtjevan, način postojanja koji istovremeno igra ulogu vrline i mana.
Pod praktički opsesivnim modusom operandi, Eduardova formula uspjeha može se naslutiti ispod zidova mali lokal (gotovo skriven) u susjedstvu Sant Gervasi-Galvany of Barcelona : Bisavis. Pedantno se probija i stapa sa casual stil i vrlo lični stav . Arhitekt ove kafane izjavljuje da je zaljubljen u sve što se nalazi u gastronomskom univerzumu. Sa epikurejskog stava , kuhar brani a koncept sreće zasnovan na zadovoljstvu čula , u njegovom slučaju, bilo kakvog čula povezanog s nepcem.
Lični projekat koji je rođen sa željom i sa ciljem da strast pretvori u poziv. Poziv koji dolazi “standardno”.
ZIV KOJI DOLAZI "KAO STANDARD"
Iza perfekcionističkog identiteta, čiji je nekada bio advokat,** upoznaje nas Eduard i približava nam svoje porijeklo i ukuse**, kroz drugačiji koncept . Nakon vitalnog pristupa prije nekoliko godina, Bisavis je počeo da se gradi pod dva lokala : prostor mora imati (da ili da) Bar i trebalo bi biti mali da bi se i sam mogao pobrinuti za kuhinju, servis i dnevni boravak . „Hteo sam sve da uradim sam. Od prijema klijenta kada je ušao kroz vrata, posluživanja, kuhanja, započinjanja razgovora s njim i preporuke, do oproštaja kada je završio”.
Nakon dugog pretresanja, pronašao je dragulj koji je u prošlosti bio mala stolarija i to danas komšije već znaju kao jedan od referentnih restorana u komšiluku. Postoji samo deset ljudi koji svako podne i svako veče mogu uživati u privilegiji da imaju ličnog kuvara koji kuhanje uživo . Jedinstveno i neobično iskustvo koje oživljava i formira se oko ovog malog lokala u Kafani broj 11.
Bisavis Inchovy
„Bar vas približava klijentu i odnosu koji imate s njim“, kaže Eduard prekriživši ruke. Tetovirane ruke koje se odnose na njegovu kuhinju i njegove strasti: radni alat, "seny" (glava) i univerzum vina. A to je da Bisavis ponuda, predstavljena na tanjiru ili u čaši, prolazi kroz pedantan proces selekcije u kojem prevladavaju kvalitet, porijeklo i konzistentnost. Kao da je džem sešn, Eduardova kuhinja počinje ispočetka i dobija oblik bez parametara i šema. Poput onog koji surfuje po vodi, kuhar stoji iza šanka, hvata val na svakoj usluzi i pušta okolinu da ga svaki put odnese na novi i neizvjestan teren.
SAMOUKI I ROĐENI IZ "PROBA-GREŠKE"
Ono što je počelo sa konvencionalnijom ponudom sada je postalo a prilično kratka karta hrane i vina s kojim se Eduard osjeća mnogo ugodnije i identificirano. On sam ističe da sada ima kvalitetniji proizvod i kuhinja sa više karaktera . “Prešao sam od općenitijeg ili blockbuster formata do koncepta s mnogo više osobnosti. To je kuhinja koju sam oduvijek doživljavao i unutar i izvan kuće. Radim šta želim i radim to sam.”
ON JE KUVA DA GA JESTE
Služba počinje otpjevanim pismom kojim se preporučuje inćuni sa slatkom kokom iz Forn La Llibreria , nepomični uspjeh kuće i aplauz od svih koji su to probali. Slijedio je čin: prvi . Ove variraju ovisno o sezoni: burrata s pestom i cecinom; karabinero sa sobrasadom; salata sa botargom ili bilo kojom njenom tjesteninom je zagarantovan uspjeh . Zatim idite na sekundi sa tri stuba pisma koje je ostalo da ostane: tostirana traka putera (namigni Tasquiti ispred Madrida), obrazi pirjani vinom i čokoladom ili stari kravlji tartar sa (upozorenje na spojler!) dimljeni viski. Kao slatko mjesto, Bisavis se nikada neće riješiti panacotta (kućni brend) i hvaljeno jelo od sve te marljive javnosti koja se stalno ponavlja. “Ovo su neka od jela koja neću pomjeriti, ali jelovnik je živ i razvija se prema proizvodu koji nađem svake sedmice”, kaže kuhar.
U Bisavisu, a metoda kuhinja . Jasan primjer da je manje više. Gdje je sve što jedete dizajnirano da bude prepoznatljivo. Šef kuhinje predlaže kombinaciju primarnih ukusa i voli da se igra Kontrastiranje skromnih proizvoda s drugim plemenitim proizvodima , kao što može biti sa slatkim kruhom sa kavijarom. On sam kaže da mu je namjera da se u svakom jelu uoče i jednostavnost i složenost. I dodaje: „Da sam snimao filmove, moji filmovi ne bi bili uspješni, niti bi bili autorski filmovi. Mislim da bi moj posao ličio na posao nezavisnog filmskog reditelja.”
U sekciji vina ima više od 70 referenci . „Sviđa mi se delikatesnost sorti iz područja Jure, na primjer, bela bela.“ Uz to, priznaje nam: „Ja sam vjerovatno jedan od rijetkih koji nudi cijelu vinsku kartu na čaše . Želim da svako ko dođe u lokal može kušati, svirati i otkrivati nova vina”.
Voli da svakoga ko uđe u njegov restoran izvodi iz svoje zone komfora i takođe je sretan što je izbačen iz njegove. To je zbog toga prihvatiti izazove i zahtjeve . „Jednom sam morao da pravim sendvič sa jastogom, a jednog Božića su mi rezervisali ceo bar pod uslovom da im skuvam klasični božićni meni. Ovdje se sve dešava i ja to volim i to me privlači.”
Nakon što smo ga malo bolje upoznali, uvjerili smo se u to Eduard Ros je stvorio Bisavis kako bi predložio nešto novo u susjedstvu i gradu , i da cijeni kuhinju u koju vjeruje. On to radi tako što naporno radi, ali ne prestaje da igra i da se odlično zabavlja. Vaša kuća, vaša pravila. “Ovdje sam našao svoje mjesto. Na isti način na koji znam da ću za 10 godina biti negdje drugdje.” Dakle, prije nego što vrijeme pođe, Bisavis zaslužuje više od jedne posjete kako bi odao počast i uživao dok s Eduardom uz ovaj sjajni mali bar.