Pelegrina, 13 stanovnika registrovanih 2019. godine i dvorac uništen tokom rata za nasljeđe
Uprkos svojim izvanrednim cjelinama naslijeđa, općine Sigüenza su dio toga prazna spanija boreći se da ne padne u zaborav. Sa gustinom od stanovnika manje od Laponije , ne prelaze 12 stanovnika po kvadratnom kilometru, dostižući granicu brisanja njihovog sjećanja.
Ove Ispražnjeni gradovi obnavljaju tradiciju, proizvode i poslove držeći se gustine svoje prošlosti, i zajedno s najizuzetnijom gastronomijom, pokušavaju vratiti život u ovo područje.
SPLENDOR SIGÜENZE
od u 2017. Sigüenza je postala prijestolnica ruralnog turizma , povećanje hotelskih kreveta i činjenica da se pozicionira kao mjerilo u gastronomiji, pomogli su razvoju njegove ekonomije. Situacija s pandemijom je također oporavak stanovnika prije pokušaja prijedloga da se vrate seoskom životu.
Jorge Sopena , istoričar i zvanični vodič grada, vodi me da otkrijem drugo čudo dok kaže da su se mnogi njegovi drugovi iz škole, koji su prije nekoliko godina otišli u Madrid, vratili posljednjih mjeseci da rade na daljinu iz svojih porodičnih domova.
Sigüenza
“Studirao sam u Alcalá de Henares, ali Vratio sam se u Siguenzu sa idejom da predajem. Na kraju sam završio kao vodič “, posao za koji je strastven i koji mu daje priliku da unaprijedi svoj rodni grad: „U Sigüenzi se spaja nekoliko arhitektonskih stilova. To je primjer španskog urbanističkog planiranja!”. Prolazimo kroz vaše Barokni tragovi, ilustrovana četvrt San Roque , the romaničko-gotička katedrala , the Alameda park u neoklasičnom stilu i srednjovjekovna četvrt sa dvorcem pretvorenim u Parador 1976 . Takođe smo stali da kupimo čuveni tartufi sestara klarisa i med od Pčelinjak Valderromero , porodično preduzeće koje je upravo otvorilo didaktički prostor o proizvodnji pčelinjih delicija.
Nakon duge šetnje, Jorge je uspio da me učini dijelom tog sjaja koji je uspostavljen Sigüenza 1862. dolaskom željeznice.
SELA SIGÜENZA NA IVICI ZABORAVA
Agens za životnu sredinu Diego Moreno djeluje, nekoliko sati, kao improvizirani vodič kroz ona nepoznata blaga koja se rasipaju u Sigüenzi: zidine, dvorce i prirodne krajolike gdje rijeke, Slatko i slano , uokviriti usamljene razglednice mira i tišine. I kamo sreće da mi je pokazao te neprimetne vile u kojima vreme kao da je stalo! “ Diego zna mnogo. U dobrim ste rukama “, uvjeravaju me njegovi saputnici dok posmatramo početak jeseni od Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Balkon u čast kreatoru serije Čovek i zemlja prikazuje sezonske boje Prirodni park Rio Dulce sa lešinarima koji lebde nad njim.
Krećemo na put da osjetimo stvarnost prazne Španije. “ Španija ispraznila da se ne prazni “, naglašava Diego. Pelegrina, 13 stanovnika registrovano 2019. godine, dvorac uništen u ratu za nasljeđe i polazna tačka spektakularnog puta kroz prirodni park Río Dulce. Carabias, mali grad u kojem žive dvije porodice s i Antonio, vlasnik hotel Cardamom , establišment okružen prikrivenim krajolikom La Manche. The arkadna galerija crkve El Salvador , u ruralnom romaničkom stilu, njegova je najcjenjenija vrijednost. Sljedeći Palazuelos, proglašen istorijskim lokalitetom 2002 zahvaljujući svom zidu dužine više od dva kilometra. Na stražnjoj strani crkve San Juan Bautista nekoliko pisama odaje počast onima koji su umrli od Covida. Manje od 40 ljudi živi u kućama Palazuelosa.
Na putu za napušteni Salinas de Imón , zaslužan za stoljeće prosperiteta u ovoj oblasti, Diego pokazuje na kamenu humku. “ Taj okrug je nestao kada je umro njegov posljednji stanovnik ”. Prošetamo i mi Riba de Santiuste , gdje su prošle godine registrovani samo 11 ljudi . Jedna od njih nam prilazi i tužno nam priča kako traktori ruše njen voljeni most iz 16. stoljeća, isti onaj koji vodi do dvorca. U start , još jedan zamak na kamenoj stijeni nadzire uske ulice malog grada koji je nekada imao 10.000 stanovnika.
U Atienzi, dvorac na stenovitom izbočini nadgleda uske ulice malog grada koji je nekada imao 10.000 stanovnika
Nakon posjete Keltiberskoj tvrđavi castilviejo , vraćamo se u Sigüenzu, gdje režira Diego sa suprugom, a u slobodno vrijeme, Hostel Sigüenza , stara porodična kuća preuređena u konak. “Nismo hteli da se takmičimo sa hotelima, bili smo jasni u pogledu naše javnosti i veoma smo ponosni na dobru ocjenu koju smo postigli ”. U trpezariji su neke stare tegle koje je koristila Dijegova majka sve do 1971. godine da nosi vodu do gornjeg dela grada. "Kanalizacija nije stigla ovdje do otvaranja Paradora." Diego nije doživio promjenu samo u gradu, već iu turizmu.
HIGH GASTRONOMY
Sigüenza ima široku gastronomsku ponudu za svojih jedva 4.300 stanovnika: tapas lokale, barove, tradicionalne kuhinje i hvaljene Michelinove zvjezdice koje veličaju kulinarske korijene mjesta. Ova preduzeća igraju osnovnu ulogu u razvoju područja koji se nada. Nada koja je trenutno umanjena privremenim zatvaranjima za prevazilaženje posljedica pandemije.
To je slučaj Alcuneza Mill , koji je, nakon borbe sa nekoliko neprijateljskih mjeseci, na kraju morao da se zatvori krajem oktobra zbog ograničenja mobilnosti. Ovaj mlin za brašno, pre 25 godina pretvoren u Relais & Châteaux sa 17 soba , kao seosku kuću 90-ih je kupio Blankin otac, sadašnji direktor i suvlasnik. Više od 500 godina se moli u njegovim kamenim zidovima , one koje dočekuju sobe uređene s velikom pažnjom i pažnjom koja se očituje u bezbrojnim cvjetovima. Stari mlin predsjedava glavnom dvoranom, a kada je Blanca upali, oslobađa čar svoje istorije.
Alcuneza vjetrenjača, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Udoban hotel sa spa i bazenom se dodaje a Restoran sa Michelin zvjezdicom koji vodi Samuel Moreno, Blankin brat . Njegovu kuhinju odlikuje jednostavnost i iskrenost, prenoseći na nju skromni duh nastanka građevine kroz jak meni pun domišljatosti : takosi od cvekle sa morteruelom, korneti tartara pastrmke sa ikre, knedle od divlje svinje sa sabrasadom i limetom, foie gras i kikos čokoladica, tuba čaja i čokolada sa sladoledom od manga.
Hleb je jedan od Samuelovih najhvaljenijih proizvoda , koji pravi čak sedam vrsta sa brašnom iz drugog obližnjeg mlina, La Espelta y la Sal.
„Koristimo organska brašna, bez pesticida i sa malo transformacije, tako da su veoma zdrava“, kaže Carlos Moreno, komercijalni direktor fabrike Spelta. Njegovo najveće zadovoljstvo je da je spasio drevne žitarice kao što su crna pšenica, Corazón ili Bonpain; čime se stavlja na vrijednost proizvod koji se trenutno koristi u mnogim drugim poslovima u ovoj oblasti. “Najveća promjena koju smo doživjeli zahvaljujući društvenim mrežama. Preko njih prodajemo i tjesteninu i pivo”.
Tako poduzetnici Seguntina iskorištavaju sinergiju svog poslovanja " Mi smo jaka zajednica “, potvrđuje Blanca, i veliki je ponos vidjeti kako cijela generacija radi ujedinjenije nego ikad dajući vidljivost svojoj zemlji.
Michelin zvijezde ne nedostaju u Sigüenzi . Prvi u provinciji Guadalajara bio je za djeva , koji se nalazi u a Vila iz 18. veka u kojoj su se ranije nalazile kovačnica i fabrika kakaa . Kapetan od strane kuhar Enrique Perez , ističe se po delikatnosti svojih jela za koja koristi lokalni sezonski proizvod, savršeno spajajući tradiciju i kreativnost. Kao primjer, njegova verzija finog seguntina, koktela Sigüenza.
Također, s lokalnim i sezonskim proizvodima pretočenim u kreacije punog okusa, restoran Nöla, šefa kuhinje Jorgea Maestra, ističe se među sočnom kuhinjom Sigüenze. Nalazi se u kuća djevojke , u srcu istorijskog centra, ima od ove godine sa Repsol suncem i Bib Gourmand priznanjem u Michelin vodiču . Tradicija i avangarda prisutni su u jelima ovog kuhara iz Saragose koje je usvojio grad Doncel: krvavi mary consommé, salpikon od jelenjih butova sa humusom i sladoledom od senfa.
Enrique Pérez, Samuel Moreno i Jorge Maestro oni su partneri i ambasadori Culinary Root , pomaže u promociji gastronomije regije sa proizvodima sa zemlje. A to je da Siguenci ne nedostaju resursi da povrati svoje prazne staze.
Napušteni Salinas de Imón