Šta nam se dešava da u Madridu nema gde da jedemo dobro fish & chips ? Bilo je i onih koji su pokušali dati oduška tome, ali nisu uspjeli i nestali. hvalimo se putujuća kuhinja u glavnom gradu sa desetinama restorana, a čak ni tada nismo bili u mogućnosti da odskočimo u Ujedinjeno Kraljevstvo kako bismo pokušali ponoviti jedno od njegovih najpoznatijih jela. Čini se da je „fiš i pomfrit“ lako replicirati kao uličnu grickalicu, ali u stvarnosti je to vrlo teško postići ako želite da to uradite kako treba. Dobar pohano je ono što imaš. Već smo kolevka tekena i seviča, sušija i takosa, a nije nam ni palo na pamet da ova kreacija ima široko tržište za eksploataciju. Zakasnili ste ako ste kulinarski preduzetnik jer baš ovog juna, na ulici Campoamor , u madridskom naselju Salesas, naše molitve su uslišene The Fish & Chip Shop , porodično preduzeće koje ima pozadinu i iskustvo stečeno u Barseloni, gde se prvi put pojavilo 2015. godine sa konceptom koji je osmislio Majid i Mani Alam.
Mani Alam
„Živeo sam u Australiji, zatim sam se nastanio u Barseloni i jedne noći napustio apollo room počeli smo tražiti mjesto za ribu i pomfrit da izliječimo žudnju. Nismo ništa našli, naravno, i shvatili smo da pred sobom imamo pravu nišu u gradu kosmopolitskom poput Barselone. I odvažili smo se na to", objašnjava Mani. Ali ideja je došla s rizikom, jer jelo je često povezano sa nekvalitetnim i viškom masnoće kada nije dobro pripremljeno. Čista brza hrana koja se ne uklapa u ono što obično City Condal zahtijeva ovaj tip projekta "Da bismo ga pokrenuli, odlučili smo da to uradimo još malo gurmanski a istovremeno primjenjujemo naše pakistanski dodir , sa dodirom mango kari i čatni “, objašnjavaju, činjenica koja se dodaje posluzi za stolom koja je jednaka onoj u restoranu visoke kuhinje, odvajajući ga od šankova i od tanjira za jelo na brzinu.
Njegov recept se još više razlikuje od recepta naših komšija Engleza, zahvaljujući Galicijski oslić i a laganije testo postignuto brašnom od slanutka, izbjegavajući upotrebu jaja, začina i hrskavosti koju pružaju tostirane i zdrobljene kukuruzne pahuljice. I zašto braća Alam vjeruju da se do sada niko u Madridu nije usudio s ovim konceptom? "Zato što riskirate sa sirovinom poput ribe koja ima visoku cijenu. Mi smo, na primjer, već pretpostavili da na Božić gubimo novac", šali se Mani o kreaciji koju prate krompir , takođe galicijski i koji krču milje zahvaljujući duplom okovu koji imitira belgijske.
Ali na ovom mjestu ima više od prirodnih vina (Partida Creus, SantYuste, Finca Parera ili Tinc Set Ancestral), bezalkoholnih pića (iz Rudo.) i kombucha (iz Tarragoneses La Valiente osvježavaju stolove, kao neki octopus bravas za koje se nadamo da ih nikada neće ukloniti sa menija. "Oni su re-verzija patatas bravas sa izlupanom hobotnicom, servirana s domaćim ljutim umakom i japanskim majonezom." The sezonska jela Prisutni su i sa flambiranim srcima artičoke ili raf paradajzom sa japanskim lukom. "" I radimo mnogo klimne na Mediteran , kao i kod lažnog cevichea sa katalonskim sosom Espinaler i paprikom".
Drugi njegovi uspjesi na listi su a jastog roll napravljen od putera iz Barselone Rooftop Smokehouse, istih onih koji dime skušu koju prave između dva hleba. Ili sendvič sa lignjama pretrpano brašnom od slanutka – isto ono što se radilo pakoras –, sa hlebom iz pekare Panic u Madridu. „Sa saradnjama kao što su Rooftop i Panic, nastojimo da napravimo ananas prijatelji industrije . Momci u Satan's Coffee u Barseloni su ti koji nam pružaju Smrznute kreme , neke kace sladoleda koji su u prošlosti bili u okusima kao što su mango sa divokozom, sjemenke bundeve ili tostirani ananas. Uskoro mislim da ćemo se odlučiti za tai masalu“, kaže Mani. U međuvremenu, kafa, i u Madridu i u Barseloni, im pruža Skrivene pržionice za kafu , doživotna porodica kafe čiji je vlasnik povezan sa Joaquínom Parrom, iz Bright Side Coffee-a.
Braći Alam nisu stranci svijet gostoprimstva , radeći u ugostiteljstvu, proizvodnji i koktel barovima u isto vrijeme kada su studirali na fakultetu. "Počeli smo u restoranu mog ujaka 1992. godine, radeći prekovremeno da bismo platili svoje hirove. Moj brat Majid je studirao fotografiju, a ja grafički dizajn, i svako od nas se okušao u žongliranju i jednim i drugim u isto vrijeme."
Toliko su dobro prošli da su se sada potpuno posvetili devet restorana da trenutno imaju otvoren, pored Baby Jalebija, restoran pakistanske kuhinje u kvartu Gracia. „Učili smo na greškama tako što smo brzo odrastali jer smo samo ja i moj brat – u Baby Jalebiju imaju još jednog partnera. Mi smo porodica, iza nas ne stoji investiciona grupa, niti smo mi franšiza i trudimo se da to učinimo uočljivim dajući svakom našem prostoru posebnu vrijednost. Na primjer, na lokaciji Balmes više se fokusiramo na tapas, u Putxetu smo više vermuta, imamo specijalitete za celijakiju u Casanovi, a u Aribauu smo napravili prijelaz iz atmosfere koktela u onu koja nastoji promovirati prirodna vina“, dijeli Mani. .
Zadovoljan sa svime, ali u želji da nastavi širiti horizonte, njegov "pohabani" projekat pokazuje a new york diner u kojoj će služiti pastrami sendviči , čizburgeri, pržena piletina, jaja za doručak... "Od devet ujutru do tri ujutru. Uz ponudu koktel bar i sa estetikom western , sa puno kaubojske, odgovarajuće muzike i pića koja se odnose na Teksas sa burbonom i ražom", kaže nam Mani. A u Madridu? "Želimo da radimo saradnje sa našim prijateljima iz Barselone da ih dovedemo da ovde iznesu svoje predloge. Tako da već razmišljamo o tome ko će se prvi upustiti u naš prvi pop-up događaj."