Can Bonet, esencija katalonske kuhinje stiže u Madrid
Stižu vijesti El Retiro susjedstvo . Jedan od gastronomske meke glavnog grada , dodaje novi komšija, onaj koji dolazi iz sećanja dvojice starih poznanika iz komšiluka, Esther Bonet i Pere Vendrell . Znat ćete ih po tome što su arhitekti koji donose dobar dio balearska kuhinja , tačnije sa Ibize, sa svojim restoranom Sa Brisa.
Tamo su nas sve sa tim osvojili jela koja su putovala iz Pitiuse širom sveta i genijalci poput kroketi od bullit de peixa sa skejtom, hot dog potera od lignje sa kimchijem, seljačka salata sa peix sec iz Formentere ili sirvia ibicenca ceviche . Tri godine kasnije idu dalje i traže svoju maštu kako bi rodile Can Bonet , njegov novi restoran, koji je otvoren 1. marta u prostorijama pored Sa Brisa.
Can Bonet, esencija katalonske kuhinje stiže u Madrid
Kao i mnoge ideje koje smo viđali posljednjih mjeseci, Can Bonet je rođen tokom porođaja . Sa više vremena kod kuće nego ikad, Esther i Pere su počeli da se upuštaju u svoje korijene i kuhaju kod kuće. “ Počeli smo da pravimo recepte od Pereove majke koji je bio odličan kuvar. Mnogi od njih su katalonski , odakle smo mi”, kaže Esther za Traveler.es. Sudbina je htela priliku da ostanu u prostorijama pored Sa Brisa i tamo materijalizuju taj projekat o kojem su dugo razmišljali.
“Ti mjeseci su nas probudili esencija naših korijena, more, planine, okusi, mirisi i teksture s kojima smo odrasli . Miris ćumura, prepečenog hleba sa karamelizovanim šećerom... Recepti naših majki i baka Pomogli su nam da prebrodimo dane i ovo nam je bilo kao kod kuće. Can Bonet je naša počast svima njima ”. Na taj način povezuju šta znači ovaj novi prostor. “ Can Bonet je kao da ste došli jesti u našu kuću “, napominje Esther.
Can Bonet, esencija katalonske kuhinje stiže u Madrid
I upravo, to je prva stvar koju će se naći čim uđe, jedan od onih restorana koji udobnost . Iako je Sa Brisa dizajnirao Proyecto Singular, ovaj novi prostor je rođen isključivo iz ruke ovog braka. “Budući da smo tako mali, a volim dekoraciju, skočili smo u bazen i sve radili sami. Oporavili smo otvoreni zid od cigle, oslonili smo se na male firme za nameštaj i lampe, ogledala nam je napravio klijent iz Sa Brise, sofu gospodin iz komšiluka...”, objašnjava Esther. Samo nekoliko stolova koji odišu Mediteranom na sve četiri strane , sa prirodnim elementima, drvo i posuđe od Porcelain Irabia , pored a terasa u srcu Menéndez Pelayo.
U kvartu sa desetinama prijedloga razmišljali su da stvore alternativu, nešto što bi, na kraju, dodalo još više ponudi uvijek ukusnog Retira. Dakle, pismo Cana Boneta To je ples između mediteranskih i katalonskih nota . “Mi smo iz Lleide i ima stvari koje smo donijeli odatle, kao što su kobasice, puževi, sirevi ili esqueixada “, potvrđuju i nastavljaju: „ovdašnja kuhinja je mnogo jednostavnija od one u Sa Brisi. I dalje koristimo odlične proizvode, roštilj, tradicionalna jela...”
Can Bonet ima terasu koja gleda na Menéndez Pelayo
Način za početak je već deklaracija namjere, uz predjelo od bika ili botifare, košaru Pa Amb Tomàquet , Ibiza sol i Malpartit arbequina ulje, koje proizvodi porodica Pere. Šta se onda može naći u njegovom pismu? vašeg odjeljka 'za početak' otvorenih usta sa esqueixada to je obavezno. To je jedno od kultnih jela kuće i preuzima recept onog koji se pripremao u prošlosti za duže očuvanje ribe. U Can Bonetu služe svježi lungić bakalara, u pratnji paradajza, luka i maslina iz Aragona . Takođe čisto katalonski To su puževi gormanta sa alioli . “Očistimo ih i prokuhamo, a zatim ih skuhamo u loncu sa mješavinom provansalskog bilja, brašna ili prezla i flambiramo konjakom. Ostaju suvi i jedu se sa aliolijem”, priznaje Esther.
Kobasice i pa amb tomàquet iz Can Bonet
Još jedna sigurna opklada je charcuterie board , među kojima, pored Bellota lungić i sobrasada sa Majorke , može se testirati bijela kobasica ili fuet ; i školjke, koje se mogu naručiti u porcijama ili kao neka vrsta roštilja sa bijelim kozicama, dagnjama, školjcima i školjkama, sve pripremljeno na roštilju.
Od suštinskog značaja su takođe uvrštene kozice , koji gule i pripremaju Josper, da bi ih kasnije napravili sa belim lukom sa glavicama. Imaju pikantnu tačku - izazivaju ovisnost - koja im daje piparu s kojom su praćeni. Takođe morske školjke, sa paprikašom od luka, jedno od onih u koje umačeš kruh i okusiš majčinu kuhinju.
Kozice gotove sa belim lukom i piparom
I nastaviti? Povrće iz bašte al Josper sa romescu ili jedan izbor pirinča koje pripremaju pojedinačno, koje su prilično kompletne i mogu se podijeliti, sa receptima kao što su pirinač sa zecom i puževima, onaj sa kozicama ili fidueà de rossejat sa sipom i lignjama , koje prave sa dobrom podlogom, a poslužuju se sa tempura kracima sipe i crnim aiolijem. Kasnije planiraju uključiti u svoje pismo gulaš . "U Lleidi ga pripremamo sa jastogom ili jastogom, puževima i krompirom", dijele oni.
Proizvod s kojim rade je izuzetan i može se vidjeti u jelima kao npr pečena žaba krastača sa belim lukom, pečeni roban ili jareti kotleti sa patlidžanom . Povlačenjem sa katalonske strane, tu su izvanredna jela. Primjeri poput vaše verzije bacallà a la llauna , sa kojim se u Kataloniji obično priprema crna kobasica i pasulj , ali ovdje daju zaokret tradicionalnom receptu i poslužuju ga u butovima bakalara sa leblebijem i sobrasadom. Također zanatska kobasica od Cal Miqueleta na sušenoj (Santa Pau grah) ili crno-bjelo , koji osvjetljavaju escalivadom.
Bacallà a la llauna sa dodatkom Can Boneta
Deserti su vredni pažnje . Pored poznatijih prijedloga kao što su a mille-feuille sa kremom od crvenog voća ili kremasta čokolada sa mascarponeom, narandžom i bademima , u Can Bonetu su se odlučili za druge delicije koje nikako ne treba propustiti. Jedan od njih je ciganska ruka sa kremom . “To je desert koji se obično jede nedjeljom u Kataloniji, za porodičnim obrocima. Tradicija je da se ide u kupovinu deserta i uobičajeno je naručiti tortell de nata sa lisnatim tijestom ili cigansku ruku. To je Pereov omiljeni desert . I moja baka ga je spremala kod kuće”, priča nam Ester.
Rezultat je epski, sladak, divan. Prave ga sa kremom i završavaju za stolom čokoladnim premazom. Ostalo hit su njihovi zanatski sladoledi od vanile, čokolade ili kokosa. Šta je kod njih posebno? Da su jako dobri i da na sto stižu u ad hoc kolicima za sladoled, sa svojim prelivima, da ih sami pripremite po ukusu.
Ciganska ruka sa kremom i čokoladnim premazom od Can Bonet
Vinska karta potvrđuje cijeli prijedlog . Pored nacionalnih referenci, imaju i dobru kolekciju cavas i vina iz Penedésa, Montsant ili Priorat , sa oznakama poput Batea Rebels , koji se pravi od bijelog Grenachea od stare loze ili Jean Leon vina.
Da li već znate koji je sljedeći restoran u kojem ćete rezervirati? Može Bonet, naravno.
Can Bonet, esencija katalonske kuhinje stiže u Madrid
Adresa: Av. Menéndez Pelayo, 15 Pogledajte kartu
Telefon: 910 464 408
Raspored: Od ponedeljka do nedelje od 13:00 do 16:00 i od 19:30 do 23:00.