The nove kafane putuju : Moemia i Marzeah to dokazuju. Ova dva nedavna otvaranja u Madridu direktno su svjedoci šta se dešava kada je taj koncept koji je toliko naš, taj bar soul, of kafana, ide širom sveta.
MOEMIA, ZEMLJA PUTUJUĆA KAFANA NACIJA
Braćo Sergio i Roberto Hernandez Ponovo su to uradili. Možda njihova imena već zvone, jer su oni arhitekti koji stoje iza fantastičnih projekata poput latasia , kuća fuzijske hrane i Taramara.
I u jednom i u drugom uzimaju sav taj prtljag iz svog djetinjstva, iz onih tradicionalna jela kojima ih je naučila majka i dajte im zaokret da ih povedete na vožnju oko svijeta.
Oni su već poznati kuvani ramen , the Iberijska i sipa siu mai , njegovu posebnu verziju ruske salate ili klasike kao npr Omlet španske kašike sa tripicama.
Pa, ova braća su željela više i vidjeli su priliku da nastave rasti vrlo blizu svoje druge lokacije, konkretno u Campo de las Naciones. Tu je Moemia (Avenida de los Andes, 8. Tel. 917 425 194), prostor u kojem je spojeno najbolje od oboje, tradicionalne osnove i internacionalne kuhinje.
Čim prođete kroz njegova vrata, shvatite da je mjesto prema onome što žele postići. moglo bi biti a Ilustrovana kafana iz 70-ih-80-ih godina , može biti aleja od Singapur ili of tokyo puna plakata i grafita.
dok ne nađeš džinovska Menina puna oznaka i plakati iz drugih zemalja. Mjesto surfuje između oba okruženja i uspijeva stvoriti najatraktivniju atmosferu.
Samo treba da sednete, naručite sebi a koktel vašeg menija (od pisco do vaših vlastitih kreacija kao što su cucumfresh sa džinom, krastavcem, limetom i yuzuom) i pustite da se čarolija dogodi.
Iako se ovdje zaista važna stvar dešava na tanjiru. Za ovu novu avanturu, braća su odlučila da u kuhinja će joj namignuti Madrid zavičajne i tradicionalne, ali i svim onim zemljama koje su doživjele njihov rast kao kuvari.
Boje i veliki prozori čine konobu Moemia.
Neće biti potrebno da pakujete kofere da biste krenuli na putovanje - sa svojim nepcem - kroz Peru, Singapur ili Japan, najstimulativnije, zabavno i ukusno.
Pismo je veoma dugačko, ali nije uzaludno. Dva odjeljka su jasna, 'naši klasici ovdje' i 'naši klasični putnici'.
Oboje savršeno bilježe ono što je kuhinja Hernandezovih. Od prve morate dokazati svoje pileća čili knedle , bravo vafla od krompira, koja je fantastična verzija bravasa sa mariniranim čipotle umakom, kraljevske kozice i mayojapo salatu i jedno od jela koje je već postalo klasik kuće, njegova korejska filija . Za to uzmu klasično torrezno, glaziraju ga, okupaju ljutim i kiselim sosom i preliju kineskim mladim lukom, korijanderom i mentom za osvježenje. Rezultat je sočan i izuzetno stvara ovisnost.
Od svojih putujućih jela, causa limeña sa hobotnicom i prženim bebi lignjama, svoju rolnicu od jastoga, koja u ovom slučaju koristi norveške jastoge, Pirjani lungić sa pečurkama i teriyakijem i grickalice limun riba preko spektakularnog masaman karija. Također noviteti kao što je karbonara u peruanskom stilu, koju prave od čilija i slanine koju otapaju plamenikom.
Kako si putovanje u detinjstvo kao desert? Ovako su krstili neosporne protagoniste svoje slatke časti. Robert bira the bollycao i Sergio Pink Panter, da ih pokrije kao japanski dorayaki, kao kao što ih je Doraemon pojeo.
Svaki zalogaj je čisto sjećanje. Takođe imaju a biskvit mochi i Cola Cao , cheesecake ili mnogo laganiji finiš, supa od citrusa uz koju se dodaje šerbet od bosiljka.
Taverna Bollycao iz Moemije.
MARZEAH TABERNA: BLIZIK, PUTNIK I S DUŠOM SUSJEDSTVA
A Sergio Guijarro putujuća kuhinja mu nije strana. Radio je u Londonu i po povratku u Španiju , prošao kroz restorane poput Monty i u novije vreme Derzu , još jedan od velikih eksponenta orijentalne i fuzijske kuhinje, ovog puta, smješten u naselju Barajas.
Vidio je priliku i nije joj dozvolio da pobjegne. „Snovi se oživljavaju“, kaže on i sa Marzeahom (Principe de Vergara, 202. Tel. 772 61 51 93) je video ostvarenje svog sna, imajući svoj stan.
Tako je pronašao savršeno mesto, malo mjesto u susjedstvu Prosperidad , sa svega nekoliko stolova i šankom, kojem će uskoro ugraditi i terasu na trgu.
Opklada je jasna. “ Mi smo putujuća kafana . jebemo se sastojke odavde i mi ih tjeramo da putuju širom svijeta“, proglašavaju.
Zabava je više nego zagarantovana. musicon , odlična atmosfera i usluga koju vode Sergio i Samuel Heras u kuhinji i Jonathan u blagovaonici, koji osiguravaju dobar provod.
raditi sa sastojcima tržišne i sezonske , pa nije čudno što u svakoj posjeti mijenjaju posuđe.
Počeli su sa pismom, ali sada rade sa formatom meni , u kojem izvlače stvari (prije nego što nas pitaju za alergije, intolerancije ili stvari koje mi radije izbjegavamo) dok ne kažete dovoljno. Nikad ne želiš da se završi...
U otvorene su već kratko vrijeme , već su osveštali jela koja im stalni gosti neće dozvoliti da iznesu sa svog jelovnika. Na primjer, jedan od njih je spring roll , punjene kupusom, šargarepom i pasta od škampa , na kojoj imaju a sazreli tartar biftek u kombu algi sedam dana, začinjeno kimčijem i narandžom.
Drugi je Kupatilo u Momofuku stilu. Slaninu pripremaju na niskoj temperaturi, a zatim je peku na roštilju i dime. Ovom sočnom mesu dodaju hoisin sos, pipin jabuka, kiseli luk sa začinima crnog bibera i listovima korijandera i stavite u kadu. Željećete da ponovite.
Jelovnik napreduje sa drugim zalogajima poput ovog lignje crna gyoza u svom mastilu sa chipotle čilijem, sa posveta katalonskoj kuhinji , zakucajte svinjski kasači sa kozicom i sriracha tartarom ili uz jelo koje sumira ljubavna priča o Kineska četvrt i Mala Italija , kineski kruh koji krije ćufte sa sosom od paradajza od nonna i talijanskog sira.
Glavna jela prave neki poput njega chinoris pirinač , koji pripremaju u woku sa pečenim jajima, pečurkama, kozicama, italijanska mortadela i šparoge; ili sa njihovim dagnje u morskoj tkanini , ili što je isto, čudo od mekušaca sa karijem, galganom i njokima.
Ima ih više i razlikuju se. Madrid Ramen , tripice koje putuju kroz jugoistočnu Aziju sa karijem i limetom, sočivo sa molom poblano ... Kontinuirana zabava koja kulminira desertima kao što su tres leches torta ili a Tartlet od kineske kruške i pet začina sa Stilton sladoledom.
Za piće? Super apetitna ponuda raznih vina. Neki prirodni. Nove putujuće kafane obećavaju. I mnogo.