Cecinas Valle de Villarramiel
Palensija, jedna od najnepravednije nepoznatih provincija Kastilje . To je zemlja njiva, odnosno uglavnom žitarica. Zato imaju toliku raznolikost slatkiša, na koje su i ponosni sopstveni hleb . Ali u provinciji u kojoj je koncentrisano (i najbolje očuvano) najviše romaničkih spomenika i čiji se glavni grad krije bar sa najviše džinova na svetu , Ima još mnogo toga. Jer njegova raznolika geografija daje dobro meso i bolje sireve. Razgovarali smo s producentima i kuharom Miguelom Sánchezom, koji vodi restoran guzicu u glavnom gradu Palensije, da razradite abecedu kojom ćete uroniti zube u provinciju.
Pejzaži Palencije
Hrana iz Palencije
To je brend koji je kreirao Diputación u koji su uključene sve namirnice sa oznakom kvaliteta, njihovi proizvođači i dobar broj restorana u cijeloj pokrajini. “ Moramo više izlaziti “, kaže nam Miguel Sánchez. A pošto je sindikat snaga, Možda tako počinjemo da čujemo više o tome šta se jede u Palenciji.
Cervera de Pisuerga meso
Nije sve u selu u Palenciji. The Palentine Mountain Na severu pokrajine nalaze se veliki pašnjaci na kojima se uzgajaju krave koje daju meso sa garantnom oznakom.
Cecina iz doline Villarramiel
To je i znak garancije. A razlikuje se od ostalih kastiljanskih suhomesnatih proizvoda jer proizvode ** konjsku cecinu **. "Ima manje masti, više gvožđa, više omega-6, omega-3... Dobar je za sportiste zbog visokog nivoa proteina", kaže nam Mariano Lucas, jedan od njegovih proizvođača, dok reže kriške od dva komada. Dva komada svaki sa svojim imenom. “Svako ima lijek, znamo odakle dolazi, koliko je star. Sve radimo po zanatskom procesu i personaliziramo po komadu . Odsvirao sam, na primjer, ovaj komad 114 puta”, nastavlja. A razlikuje se od Leonovog po tome što se ne dimi, već rade na dvije teksture sušenja: „jedna mekša za kuvanje, a druga sušena slična tradicionalnoj kobasici“. Cecinu proizvode od konja, krava, određenih, divljih svinja, a testiraju se sa muflonima i drugim životinjama . Ali oni ne rade sa svinjetinom. Mi ne radimo svinju. Mi smo zanatlije.
Slatko
To je najvažniji sektor u Palenciji. I ne samo zato što ljudi Palencije mogu zasladiti, već i malo, već zato favorizuje ga proizvodnja žitarica i veoma kvalitetnog putera. Aguilar de Campo , na primjer, poznat je po svojoj arhitekturi, ali i godinama po svojoj Fabrika kolačića . Općenito, najtipičnija je priprema suhih slatkiša: peciva, poput slijepih, ili mašnica od lisnatog tijesta, npr. Socorritos of Uko , napravljeno u cervera . Ali tocinillos ili bademi su takođe važni.
Socorritos de Uko, klasik
jagnje za sisanje
Jelo koje morate probati da ili da ako zakoračite u pokrajinu Palenciju. To je vjerovatno njegov najvažniji proizvod, dolazi iz rase churra palentine cerrato , mnogo sočnije od ostalih. I servira se pečeno.
Povrće iz Saldañe
„Saldaña pasulj je gladak i kremast“, objašnjava Miguel Sánchez, koji mnogo radi s divljači u La Traserilla. Ali, osim toga, Palencia ima i proizvodnju smeđe sočivo.
Hare
Palencija je takođe tradicionalno lovište, a to znači da jela sa “ pečeni ili kiseli palomino ”. „Također radimo sa zečevima u svim aspektima. A zanimljivo jelo je zec sa pasuljem -the Saldana pasulj –“, objašnjava Miguel Sánchez.
Menestra Palentina
„Palencijski gulaš je jedino jelo koje nosi prezime Palentino“, objašnjava Sánchez. “Naša pokrajina je poznata po malom, ali veoma ukusnom povrtnjaku – u kojem se ističu paprike Torquemada, Palenzuela luk bilo Ojedin krompir – a u sezoni povrća predstavljen je ovaj recept: to je kao panaš od povrća koji se pravi sa podlogom od sokova povrća, sa malo luka, belog luka i dodato je posno povrće od svinjetine ili šunke razlika je u tome što su artičoke i karfiol izlupane ”.
Krvava kobasica
Za razliku od onog u Burgosu, nema pirinča. A nisu ni tako komprimirani kao Leonovi. U cijeloj pokrajini postoji osam ili devet proizvođača ovog vrlo karakterističnog crnog pudinga koji se može napraviti gotovo kao pasta za mazanje.
Hleb
Mi smo u zemlji polja, ovdje je kruh neophodan. Dobar hleb. Fabiola iz Palencije, na primjer, uskoro će imati garantni znak.
Villamartin pates
Od uvijek Nava Lagoon to je bio prolaz ptica. "Dolaze da tamo provedu zimu, neke teške zime od devet mjeseci", kaže Manuel de Prado Gairaud, proizvođač Selectos de Castilla, brenda visokokvalitetnih pašteta napravljenih od onih pataka koje se hrane žitaricama iz zemlje polja, ni kukuruz ni trava, što mu daje drugačiji kvalitet i konzistenciju. Y bez dodanih aditiva ili konzervansa . Već nekoliko godina, osim pačje paštete, prave i jagnjeću paštetu od churro sisanja, kako bi se spojili vrlo palentinski okusi.
Zadovoljstvo je probati sireve Cerrato
sirevi
U cijeloj Palenciji postoji 17 fabrika sira. Ono što razlikuje njihov sir je to što se pravi samo od sirovog ovčjeg mlijeka churra.
scrambled
Kao receptura, to je važno jelo u provinciji, kaže nam Miguel Sánchez. Od jaja sa tamošnjih salaša, sa šunkom i pečurkama, "kojih uvek ima u našim barama ili borovim šumama".
Kastiljanska supa
Još jedno važno jelo na meniju Palencije. Ne treba mešati sa supom od belog luka.
Pastrmka
palentinskih rijeka. To je riba koja se najviše nalazi u pokrajini.
vina
I kao i svaku dobru hranu, uvek je treba dobro zaliti. U Palenciji imaju dvije denominacije porijekla: vina Arlanza (koja proizvode crveno i roze); i one iz Cigalesa (bijeli, roze i crveni).
Vinarije denominacije porijekla Cigales: svijet iznenađenja