Društvo limuna, početak i kraj dana u Palenciji
Javier San Segundo je jednog lijepog dana odlučio otvoriti bar. Za sada sve normalno. Ubrzo nakon toga, otkrio je da je vrijeme da Palencia aperitiv poprati dobrom tapom, a mnogi Palenčani su mu zahvalili, blagoslovili ga, pa čak i kopirali. Tada je počeo da se dopada, da raste i da nudi uspešnu vinsku kartu gde za čašu Vega Sicilije nije bio potreban monokl, jutarnji kaput i čekovna knjižica. Pa, prijatelju, ovo je nešto drugo. Jer da, samo pola sata od najboljih vinarija u Ribera de Duero nije bilo vinoteke u uslovima i bez gluposti. A onda je došao izazov u obliku džina.
Ova vremenska linija je primjena ekonomske klase koja je oživjela stvarni život. Drugim riječima, “investirajte usred krize”, kaže njegov vlasnik. Ovaj 33-godišnji ekonomista je proputovao dovoljno da zna šta Palenciji nedostaje, ali bez da se umotao u to arogantno držanje od kojeg je vidio svijet i utopio se u svom akvariju. Četiri uspešne godine od tada u julu 2009. otvorio je ovo mjesto usred Paseo del Salón, rizična opklada koji je mogao biti zadovoljan svojom moćnom terasom ljeti i fudbalskim utakmicama na plazma ekranu zimi. “Svaki posao koji se zadovolji onim što misli da radi dobro, stagnira.” Chapo.
Ali ne, želio je više. A onda su se pojavili džinovi… zašto? "Za čisti marketing" (pa, bez govora). Javier bi volio da izloži podrum pun enoloških rijetkosti kao da je najbolji somelijer na svijetu, ali ostao mu je magnetizam dobrog džina i tonika i sa transcendentnošću dosezanja do masovne javnosti koja nije baš svjesna pića koje se vratilo da ostane. Prije dvije godine započeo je ambicioznim projektom da bude bar s najviše džinova na svijetu . Prvi? One klasične, one koje se mogu naručiti od svakog pametnog distributera. Zatim su uslijedila putovanja kroz španjolsku geografiju, pronalaženje neobičnosti pa čak i pronalaženje boca pića koje se više ne prave i koje danas počivaju na posebnoj polici. Nekakav muzej koji bi svakog fetišističkog kolekcionara rasplakao od emocija.
Javier San Segundo i džin: ljubavna priča
Put u Andoru je dobro došao da se snađete na najzahtjevnijim pićima iz supermarketa bez poreza. Ali iznad svega, tu je internet. Surfajući internetom, pretražujući specijalističke forume i gurmanske prodavnice, kontaktirao je ljude sa svih kontinenata u potrazi za postizanjem svog cilja: bar da ih sve ima, bar da ih ukusno posluži, bar da privuče sve ljubitelje džina i da ih veže u veselju vrhovni. I tako sve dok se ne doda rekordna cifra: 362 različita džina.
Brojka je zapanjujuća, ali da li je to svjetski rekord? Istina je da na njegovim zidovima ne sija nijedna fluorescentna diploma s Ginisovim potpisom, ali njen vlasnik je uvjeren da je praktično nemoguće da bilo ko pronađe i zadrži ono što ima u limunu. Njegovo uvjerenje i kontakti koje je ostvario u svojoj Ženevskoj epici najbolji su notari ovog podviga. Do sada ima samo dva trna u svojoj avanturi: ne pronaći ni Brooklyn ni Ginbraltar, izazov s kojim se približiti magičnom broju džina svakog dana u godini.
Među toliko boca možete pronaći raritete sa svih strana planete, dobri, bolji i divni džinovi . Gurmanski gutljaji poput onih u vašoj kolekciji holandskih džinova, gdje se nalazi najskuplje piće u baru: Zuidam 20 godina. Ili što je isto, dvije decenije sušenje u hrastovim bačvama . Cena ove šolje je oko 40 evra veoma dobro plaćena. Ali kolekcija nije samo atrakcija. Prema riječima vlasnika, 90% flaša je otčepljeno, jer mnogi parohijani dolaze ovamo da se upute i posavjetuju. I za kraj, više od 50 tonika koji u svakom koktelu mogu biti najljepši u plesu.
I to je to, ovo je vest? Pa ne. Lemon Society nije samo izlog sa otmjenim stolicama i efikasnim konobarima. To je ljubav prema dobrom piću. A za to su vam potrebni najbolji limuni, najbolji led, pa čak i najbolji citrusi koji aromatiziraju bez kupanja koktela. I nikoga ne plaši cijena, jer **za 4 eura možete uživati u džinu i toniku uz tapa (slavno uparivanje) ** što oduševljava dobrostojeću djecu Palensije, koja u 7 popodne Oni izgleda dobro biti namirisan čistim limunom. Zato što je ovaj bar donekle sofisticirao noćni život grada, čineći dobar Seagramov detron tradicionalnijim Lariosom i najtraženijim džinom u njegovom baru.
Iako, kako bi rekao Joaquín Sabina, "u Antón Martinu ima više barova nego u cijeloj Norveškoj", ne bi bilo nerazumno govoriti o Lemon-u kao jednom od najboljih barova u Španjolskoj. on ima onaj kultni udarac kojim počinje da stavlja Palenciju na mapu , postaje jedna od njegovih najistaknutijih i iznenađujućih turističkih i rekreativnih atrakcija. A tu je i ta sposobnost da se razvija s danom bez maltretiranja liturgija: ujutro, uz dobro vino ili pivo, sa sočnom terasom i širom otvorenim vratima. Popodne, za najdobratije koktele, četrdesetogodišnje ljubavi i najluksuznije tapase. I noć, za karirane košulje, DJ-eve i jedinstvene koncerte u gradu . Jer dobar džin-tonik poboljšava trenutak, ali stvaranje tog trenutka je svačiji zadatak. Da da, da do limuna ne ostane…
palentinske noći