Cupakos
Užitak mesoždera sublimiran: evo, brza ruta kroz neke od najbolji hramovi mesa na svetu. Beži, beži. I nemojte reći svom nutricionistu.
** CUPAKOS (BUDIMPEŠTA) **
Tema je jednostavna i ista kao u restoranu brze hrane: priđete pultu, naručite i za nekoliko minuta imate konobar koji vas zove da preuzmete svoju narudžbu.
Za razliku od brze hrane, ovde se sve priprema sa dosta vremena kako bi se poslužilo ukusno, a ne lagano Mađarsko meso.
Osoba zadužena za ovaj novi koncept gostoprimstva koji podsjeća na stare mesnice, (u ovom trenutku su stare, da... starimo) je kuhar Tasnadi Akos , ranije dio kuhinjskog tima u Macesz Bistro, jedan od najuspješnijih restorana mađarsko-židovske kuhinje u Budimpešti, a njegova misija je ništa više ni manje nego ponuditi najbolje rezove po najboljoj cijeni iu ovom trenutku.
Jedno od izdašnih jela Cupákosa
napravite mjesta za a srž sa tostom od kiselog kruha, noktiju kobasice dimljeni, svinjska rebra koji se raspadaju samo gledanjem u njih ili a rebro oko koji će vam promeniti nivo holesterola.
Sve u pratnji kiseli krastavci i ljuta ili kisela paprika, kao i od sos od senfa od ruzmarina, domaći kečap ili pavlaka. I, naravno, dobar san kada stignete u hotel.
** SVARTENGRENS (STOCKHOLM) **
“Obožavamo meso. Ono što nam se ne sviđa je kako funkcioniše mesna industrija. Zato radimo samo sa lokalna telad i svinje, uzgajane na održiv način u švedskom arhipelagu.”
Tako je jasna filozofija kojom se njima upravlja Martin Idestrand , kuvari Goran Svartengren Y David Bygdeståhl i somelijera Alexandra Moeller u ovom restoranu u naselju Vasastan.
Isto osjećaju i prema povrću, koje kupuju direktno od dobavljača koje lično poznaju. Y sve rade sami, bez obzira na sve sušenje mesa –do šest mjeseci– ili napravite sopstvenu poslasticu.
Šef kuhinje Goran Svartengren
Također pripremaju slaninu, kisele krastavce kako bi iskoristili proizvode van sezone i čorbe sa kostima sa istih farmi na kojima se uzgaja stoka koju kuvaju.
Za njih jedenje mesa nije šala, to je uživanje koje se postiže roštilj – obratite pažnju na svoju ribu –, pečenja i dimljeni , kao to grudi da se peku preko noći i prže na puteru neposredno pre nego što ga iznesu na sto.
Poznati su i po svojim prirodna vina i pismom od kokteli u kojima prevladavaju okusi rabarbare ili filipendule. Švedska u svom najboljem izdanju.
** FRANKLIN ROŠTILJ (AUSTIN) **
Naoružati se strpljenjem je teško kada imate Godzilu, zvanu gladna glad, koja vam razdire unutrašnjost stomaka. Morate jesti hranu i potrebna vam je sada.
Kada ste u Austinu i ono što tražite je da pojedete najbolje prsa koja su stavljena na lice ove zemlje, neposrednost neće biti ono što ćete dobiti, a strpljenje je ono što će vam trebati.
Red od tri do četiri sata je ono što morate izdržati da biste stigli do kapija Franklin BBQ, gdje Aaron Franklin dimi svoje razne vrste mesa MayerAngus, porijeklom iz Montane.
Aron Franklin u svom restoranu u Austinu u Teksasu.
Nema hormona. Bez antibiotika. I to 18 sati. Oko četiri ujutru, kada sanjate svoj peti san, Aron počinje da loži vatru da sve bude spremno do podneva: prsa, rebra, svinjetina, kobasice i tipsy teksas, sendvič toliko sočan da neće biti salvete da zaustavi ritam.
Vjerovatno je da kada konačno stignete do šaltera da naručite, znak "nije na lageru" je već okačen i da ćete morati da se vratite kući, a da niste probali dragoceni zalogaj.
Ali nije sve izgubljeno, sutra će biti drugi dan i zapamtite: rano ustajanje je za mudre ljude. I ne ostavljajte mjesta ni za desert.
** PAT'S KING OF SAKES (PHILADELPHIA) **
Tri su osnovne stvari koje treba imati na umu prije putovanja u Philadelphiju: prva je da je to dom M. Night Shyamalan, a Šesto čulo je, naravno, snimljeno ovdje.
Drugo, da niko nije više poštovan – iako se stide to priznati – od velikih Rocky Balboa.
I treće, da se od početka vremena vodi mitska i nepisana borba između najvećih eksponenta philly cheesesteak, sendvič s potpisom grada napravljen sa Cheez Whiz sirom, govedinom i lukom na žaru.
Philly cheesesteak je amblematični sendvič grada i u Pat's-u čuvaju recept od 1930.
Na jednoj strani četverougla je Pat's King of Steaks. Drugi, Geno's. Nemoguće je igrati na obje strane: ovdje se od malih nogu bira favorit, pošto obojica tvrde da su prvi izmislili jelo zvanični (nezvanični) grad bratske ljubavi.
Uvek se zaustavljamo na prozoru Pat's na aveniji Pasjunk, zbog naklonosti prema recept koji se kuva od 1930. godine.
reci im da ti to urade sa pečurkama, pizza stil, ili zamijenite Cheez Whiz sa sir provolone. Ili ga jedite samo sa velikom količinom mesa.
Zdravo? Sada tu blizu. Kada je nešto ukusno bilo korisno za naše zdravlje? Rješenje: nemojte reći svom nutricionistu.
**PETER LUGER (NEW YORK)**
hram mesa pored Vilijamsburškog mosta. Raspitajte se po ulicama New Yorka koji je restoran kojem ne možete pobjeći sa liste mjesta koja morate posjetiti i ovaj će se ponoviti više od bijelog luka.
Budite oprezni sa mesom koje reguliše jelovnik: ima maksimalnu titulu mesa koju dodjeljuju Sjedinjene Države, poznat kao USDA Prime , što čini 2% mesa koje se nalazi na tržištu.
Evo servira se cvrčući u posudi za vrelo, okupano vlastitim sokovima i puterom, i popraćen sosom po domaćem receptu. tako poznat prodaje se online.
Kroz njega prolazi kost u obliku slova T, odvajajući rez poznat kao njujorška traka s jedne strane i filet minjon s druge strane.
Peter Luger Steak House nosi najvišu mesnu titulu koju dodjeljuju Sjedinjene Američke Države
Takođe je neophodno naručiti sukulente spanać sa kremom , the čips – nećete moći da jedete samo jednu – i a slanina popraćeno "o moj bože" koje će izaći iz vaših usta.
Tri su generacije koje održavaju tradiciju, privlačeći turiste koji trljaju za svojim barom.
Njegov maître d' se ne smeje mnogo, ali hoće kada vidi da se vraćate, jer će to biti trenutak kada ćete se smatrati dijelom porodice. I ova porodica nikada ne zaboravlja.
** LOMOLOW (BARCELONA) **
Ne znamo za vas, ali ako nas stave na sto volovski tartar – sa hrskavim lukom i kremastim žumancem – koje služe u Lomobaju, imali bismo nervni slom, neodlučni između napadnite sve odjednom ili, još bolje, naručite zanatsku govedinu s klicama i salatom od citrusa.
Ili uradi duplo. Ili ćemo to ili ćemo doći gore i baciti kuću kroz prozor prilično snažno T-bone odrezak sa piquillo paprikama umotanim u crni kruh.
Lowback goveđi tartar
Ono što znamo je da je jedino mjesto gdje možemo sve ovo (i to dobro) uraditi vrlo blizu Paseo de Gracia Barselona, u ovom modernom i ležernom mestu ukrašenom (da, dobro ste pogodili), Lazaro Rosa-Violan.
Razlog njegovog postojanja je zbog Carlos Weaver, isti onaj koji je gastronomskoj kulturi dao gradske bombone veličine El Nacionala i Oilmotiona, a postao je za vrlo kratko vrijeme u jedan od standarda mesa par excellence.
Ako ste mesožder, ovo je vaše mjesto. Ako niste, plašite se toga, jer vas može pretvoriti u jednog.
A, ako ostanete gladni (sumnjamo), ne ustručavajte se da upoznate svog komšiju Visoka leđa, autentični raj zrelog mesa.