Istina je da je Murcia bašta Evrope: u ovom trenutku nećemo vas iznenaditi ovom informacijom. Ok to njegova mediteranska klima, sa blagim temperaturama i ljeti i zimi, čini svoje zemlje i obale apsolutnim užicima.
Ali ono što se tiče ovog kraja i njegove gastronomije je nešto što ide dalje: vaša posvećenost vrhunskoj kuhinji , gdje su dobro urađene stvari i kvalitet proizvoda iznad svega, odavno su postavili ljestvicu vrlo visoko. Zbog toga, recimo da se putuje u Mursiju "jesti" je više nego opravdano: koji bolji izgovor da zaronite glavom u njegovu domenu...i restorane.
Iskoristivši činjenicu da je regionu ostalo jako malo da se prestane hvaliti drugu godinu zaredom titulu Gastronomski glavni grad Španije —pozicija je produžena do 2021. godine zbog pandemije—, Idemo na gastronomski bijeg sa zaustavljanjem na tri osnovne stvari. Idemo. A ti, dolaziš?
PEPEOV KUTAK: KLASIK MEĐU KLASICIMA
Bilo je to 1925. godine kada José González otvorio je malu vinariju u srcu glavnog grada Mursija u kojima je posluživao vinske stanove okružene bačvama. Na ravne je, malo po malo, dodao i neke zakrilce da nadoknadi. I njima je, tokom godina, dodao novu lokaciju i kuhinju koja je postala, u rukama njegovog nećaka Raimunda Gonzáleza, u jednom od referenta Mursije: Pepeov kutak , poznat — ili još više!— kao gradska katedrala, bio je prvi restoran u regionu koji je osvojio Michelinovu zvijezdu još 90-ih.
Mada Priča se od tada prilično razvila. , i restoran, koji uskoro slavi stogodišnjicu, je godinama u rukama Murcian grupe Molite se , filozofija kuhinje ostaje ista: kvalitet, proizvod bliskosti i entuzijazma. Samo treba da vidite kako to radi, iza ogromnog stakla koje odvaja trpezariju od još veće kuhinje, Gines Nicolas "Nico" , da to shvatim: šef kuhinje, koji već 15 godina vodi emisiju u El Rincón de Pepeu , ne štedi na strasti kada je u pitanju bavljenje poslom. I to pokazuje. Vau ako primetite.
Možda to ima neke veze sa činjenicom da sve ovo hodanje između tava i recepata dolazi do Murcijana porijekla: kada je bio dijete majka ga je poslala da provede praznike u Torrejon de Ardozu, gde je njegova baka imala dva restorana , i rado je pružao ruku guleći krompir ili praveći ćufte. Koreni koji, zajedno sa istorijskom kuhinjom El Rincón de Pepe, rezultiraju jelovnikom punim tradicionalnih ukusa, iako prihvaćajući nove koncepte, tehnike i fuzije, na neke od njih utjecala su njegova putovanja u Aziju ili Meksiko.
Murcia u svom maksimalnom gastronomskom izrazu.
Mir udišete kada prođete kroz vrata restorana, mnogo više kada posmatrate okomitu baštu koja krasi jedan od njegovih zidova ili, pre svega, kada vas usluži bilo ko od njegovih konobara. Među njima je i Juan, veteran u poslu. Na pitanje koliko je godina u timu, odgovara koketnim "tajtantosom" da zavara.
Za stolom, već se naslućuje, najbolje od najboljeg iz Mursije: vina Jumilla koja se mogu pohvaliti oznakom porijekla i jela koja su obilježila povijest poput patlidžana u kremi ili festivala povrća: kada ih zagrizete, shvatite zašto iznenađuju kupce od pamtivijeka. Istovremeno, Nico je znao da napravi svoju kuhinju, kladeći se na prijedloge, uvijek vodeći računa o tome sezonski proizvod, kao što su artičoke sa rezancima od lignji i mladim klicama belog luka, tempura kozice i siracha sos, ili meki pasulj sa iberijskom šunkom i jajima iz slobodnog uzgoja.
Pirinač sa povrćem iz bašte.
Poslije—jer mora postojati poslije— gozba se mora nastaviti sa pirinčem —iz Calasparre, očito— u bilo kojoj od verzija s kojima kuhar savršeno obrađuje, dobar brancin u soli ili neka jareta rebra —takođe sa svojim D.O. Dopisujući, šta smo mislili? Umrijeti od zadovoljstva, prženo i flambirano mlijeko u sobi da samo po aromi, osvaja. Nakon ovoga, više neće biti riječi o tome: Doći na jelo u Mursiju? Definitivno.
POŠTANSKO TRŽIŠTE: VRUĆE MJESTO
Onaj koji je postao novo mjesto za vidjeti i biti viđen Murcia je mogla biti samo još jedno gastronomsko tržište, ali ne. Jer, za početak, jeste nalazi se u istorijskoj zgradi s početka 20. veka po projektu Pedra Muguruze, modernistički arhitekta velikog ugleda u to vrijeme. U prostorima u kojima se do ne tako davno — otprilike krajem 1970-ih — čekalo u redovima za slanje paketa, preuzimanje ovjerenih pisama ili savjetovanje u poštanskim sandučićima, danas se poslužuje najodvažnija i najgenijalnija gastronomska ponuda u gradu.
A najbolje je što se sve ovo dešava u okruženju koje čuva tu posebnu esenciju prošlosti: kao istorijska građevina, u radovima na reformi poštovani su i obnovljeni pojedinačni elementi njegove strukture, kao što su fasada, podovi, drvo, centralno stepenište ili terasa, a dodani su i drugi koji su mu dali jedinstveni karakter kojim se danas može pohvaliti. Detalji poput bujne vegetacije, centralne šipke koja je san svakog ljubitelja prekrasnih prostora, ogledala, dizajnerskih lampi i svemira sa —skoro?— modernističkim aspektom, osvajaju bez lijeka.
Kada je u pitanju uživanje, teško će biti izabrati za koji se od 16 tezgi koji su raspoređeni u prostoru odlučiti, svaki sa primamljivijom ponudom. Tradicionalnu kuhinju nudi El Disparate sa prijedlozima kao što su tipični morski plodovi —one krofne sa ruskom salatom i inćunima tako mursijski i tako izvrsni—; neki pileći kari baos namignu na svjetska kuhinja u Boss & Co ; na Javier Muñoz delikates možete probati najbolju ibersku ili, ako više volite ići na more, već je tu Bichitos da oduševite s kamenicama , ražanj lososa ili neke morske plodove. Sve što poslužuju sami konobari za visokim stolovima razbacanim po zgradi: nestalo je odlaska po narudžbi.
The GreenHouse.
I više: Correos Market ima hamburger restoran, rižin restoran, japanski ili meksički, ne zaboravljajući njegov podrum i vermut bar, koktel bar — gdje barmeni pripremaju autentična umjetnička djela u čaši— ili poslastičarnici. Kako bi večeri bile življe, vrijeme je za odlazak u dvorište: zastakljeno — s razlogom se zove El Invernadero—, To je idealno mjesto da propustite sati bez gledanja na sat. Ukupno, već smo rekli: evo došli smo da uživamo. I pazite, ako izdrže, možemo to učiniti — vikendom — do 4 ujutro.
ODISEO: PREDAN NAZARIJEVOM TALENTU
Niko — ponavljamo, niko — ne ostaje ravnodušan kada naiđe na Odisejevu zgradu, tog kolosa od 15.000 kvadratnih metara koji impozantno stoji na periferiji srca Mursije, a razlog je vrlo jednostavan: verovatno niko nikada nije video nešto slično. Barem u Španiji. Ludo.
Ovo je najjače opredjeljenje Orenes grupe , s kojim je prije tri godine stavio svo meso na roštilj i od tada je sve uspješno. Hram za zabavu otvoren 22 sata dnevno u kojem ima mjesta za četiri gastronomska prostora, igraonica, a sportski klub, vrtoglave terase, sobe za privatne događaje, a dinner show ili —pažnja— najveći bazen za plivanje u Evropi. Iako je posjeta savršen izgovor za uživanje u bilo kojem od ovih iskušenja... hajde da se fokusiramo na ono što smo došli: jesti.
Sjajan Odisej.
I ispostavilo se da je sve što ima veze s hranom u Odiseju u rukama jednog od najistaknutijih kuhara: a Nazario Cano -El Rodat, Jávea- puls mu nije zadrhtao kada je dobio ponudu da režira kulinarsku ponudu ovog kultnog mjesta. Toliko o tome pokazao je svu svoju domišljatost u kuhinji, a za samo osam mjeseci već je postigao Michelinovu zvijezdu: drugi na njegovu zaslugu.
Vidjeti ga kako radi zajedno sa svojim timom u otvorenoj kuhinji restorana je spektakl bez premca: ukupno Više od 40 kuvara radi pod vašom komandom pripremiti delicije predstavljene u svakom od prostora. Kladite se na glavni restoran, bilo u restoranu Gastronomski bar, u svojim kavezima ili na terasi, To znači uživati u jedinstvenoj i uravnoteženoj kuhinji pod utjecajem različitih kultura okupiranih Mediteranom.
A ako na posuđe treba staviti ime i prezime, gotovo je. Na primjer, vašem spektakularni poluslani vrat tune, salata od lignji, kapica na žaru sa koralnom sobrasadom ili galopedro na žaru sa cevichom. Da završimo - i ostavimo Mursiju u zagrljaju pune sreće - nema ničeg boljeg da se odlučite za njegov degustacioni meni: onaj koji mu je doneo zvezdu. I sve to, naravno, upareno sa najboljim vinima.
Krvavica od divlje patke i riže.
Iskustvo čiste gastronomske fantazije koje još jednom potvrđuje da Murcia, kada je u pitanju jelo, zna da se snađe jako, jako dobro. Šta ako, Gastro prestonica je gotova, ali moraćemo da smislimo novi izgovor da se vratimo i uživamo u njegovoj dobroj hrani. Već kasnimo s rezervacijom.