Komšiluku je bio potreban. Madridski okrug Pisma To je gnijezdo istorije i kulture, u kojem susjedi "svega života" otvaraju ruke modernosti gastro pijaca ili boemskom načinu života susjeda footbath . Sve to uz ispijanje uobičajenog vermuta u stoljetnim tavernama, započinjući razgovore sa strancima koji su svoj novi dom pronašli u Madridu. Ali još je bilo prostora za više, da se tradicija pridruži poduhvatu i bilo je to neposredno prije nego što je Filomena napala kada su vrata Acid Bakehouse , proširenje – u obliku radionice – specijalizirane kafeterije koja je otvorila svoja vrata u obližnjoj ulici Verónica 2017. godine.
Oni su kafa (iz La Cabre) takođe. Nije moglo izostati, na kraju krajeva, to je jezgro energije iz kojeg je nastala ova prirodna evolucija. „Kafeterija i poslastičarnica su savršen brak“, kaže on. Faith Gratian , jedan od oslonaca Acid Cafea i Acid Bakehousea zajedno sa Sashom Zavgorodniaia. “Uvijek smo to preferirali skandinavski profil , laganih pečenja u kafama koje služimo i scenario koji smo pratili sa hranom je nordijska priča “, objasni. Stvaranje vlastite radionice – u kojoj peku bagete, vekne, kolačiće, kolače, kolače ili berlince, kao i mesto gde se Saša brine za sva lisnata peciva – koja je sledila istu premisu, za njih je bio najočitiji korak ka rastu .
„Shvatili smo da u Madridu postoje veoma dobre pekare i veoma dobre kafeterije, ali nije bilo nijedne koja je integrisala oba projekta“, nastavlja Graciano. Prionuli su na posao da ga isprave zajedno sa mudrošću najvećih. “Našu radionicu trenutno vodi Paula Senior , Panic's Head Baker. Oni su uvijek bili jedna od naših referenci."
Acid Bakehouse kruh je cool. Dakle, ovako svakodnevnim neformalnim riječima. Ali ono što je još važnije je da je dobrog ukusa. Oni to rade sa organsko brašno i brašno bez kvasca . The Maslac koji ide u njihove kroasane je također organski, a čokoladni kruh je punjen Pucherom, koji slijedi filozofiju zrna do tablete.
„Kao što industrijska kafa uz koju služimo nije ista, Valrhona čokolada nije isto što i grah to bar“, odgovara Graciano na pitanje zašto su njegove cijene veće od onih u tipičnoj pekari. , faktor koji može iznenaditi javnost koja nije imala kontakt sa ovakvom vrstom projekta. "Ne pokušavamo to previše opravdati, naše su male proizvodnje, a sastojci su različiti od svijeta. The brašna , na primjer, dolaze iz Despelte, gdje Carlos radi odličan posao sa onim što je poznato 'zrna predaka' , ne baš čest i čiji ekološka poljoprivreda skuplji je. Isto sa čokoladom, La Cabra uvozi i peče sopstveni kakao. To što se ne ide preko posrednika, to je nešto što je uočljivo u cijeni”. Ali ono što je još važnije, to postaje više nego vidljivo u ukusu.
Acid's pekara slijedi liniju inspirisanu sjevernom Evropom s rugbrød, raženim ili speltinim kruhom. Ali i peciva, sa rolnice od kardamoma i cimeta bilo danski . „Iako se usuđujemo sa kroasanima i čokoladom, tipično francuskim, ne pravimo stvari poput eklera, krema ili jako slatkih stvari. Naši su skloni trezvenosti i manje šećera “, računaju.
Danski punjen frangipanom od badema sa ribizlom i karameliziranom krvavom narandžom
Ali stvari idu dalje i Acid Bakehouse nastavlja, zajedno sa Markosom Zojom, u dvorištu od 120m² kao učionica za savjetovanje Y trening barista . "Imamo puno prostora i veliku želju da radimo stvari." Sljedeći će biti onaj a prirodni vinski bar Nada se da će svoja vrata otvoriti u aprilu ili maju.
“Biće smješten u prostoriji koju imamo iza pekare, želimo da to budu dva koncepta i potpuno drugačiji identiteti . To će biti naša mala laboratorija i ako proradi, ideja je da se zauzme mjesto u ovoj istoj ulici i da to uradimo tamo“, objašnjava Graciano prijedlog koji namjerava da se puni vinima malih proizvođača iz Evrope, ali i iz Čile ili Argentina.
Berlinesa punjena nektarinom
U Acid-u su redovi za kupovinu hljeba. Vikendom njegov Brioche brzo se rasproda, Instagram vrvi od influensera koji daju sve za fotku i za sto... pa, sretno ako nemate strpljenja. Ali zašto? „Ljudi su žedni da rade stvari, da probaju nove stvari, da popiju kafu... trenutno ih je malo vesti u Madridu a to nam pomaže da se više viđamo i da ljudi obraćaju više pažnje na nas", kaže Graciano. pekara u glavnom gradu i postaje sve snažniji sa različitim stilovima i tipovima. Dobar je trenutak za to“, razmišlja on.
Ko će mu to reći prije četiri godine, kada su on i njegov partner napustili posao i putovanja u audio-vizuelni svijet da se nastani u Madridu sa svojim sinom, da će Acid stići tako daleko. “Tada smo živjeli u Almadenu, vrlo blizu mjesta Acid Coffee . Mjesto je bilo pored nas i mislili smo da je komšiluk nevjerovatan, pun ljudi mali posao . Zato smo otvorili u ulici Verónica, u tom malom mjestu koje je poput pećine i područje sa vrlo malo prometa. Samo smo hteli da radimo ono što volimo i da više ne ulazimo u probleme sa dugim snimanjem u dalekim zemljama."
Njegova želja da se poduzme bila je ne samo da vodi mirniji porodični život, već i da pokrije potreba za specijaliziranim kafićima iz Madrida. "Imali smo ideju, pomalo naivnu, da svaki kvart mora imati, čak i ako je jedan od njih, kako ne bismo morali ići u drugi kvart da ga pronađemo", priznaje Graciano. Pristup je uvijek bio da se zabavljaju radeći ono što najviše vole, iako ih je to u početku dovelo do toga da budu više drastično u svom pristupu. Sada smo popustili i fleksibilniji smo, manje punk i manje krut , ali uvijek sa veoma jasne ideje „Jedna od njih je da Madrid ima još dug put da bude na nivou najboljih kafića i poslastičarnica u Evropi, opsesija koja pokreće i otklanja stimulans Acid koncepta.
„Općenito mi je hobi da vidim šta nedostaje“, plaho objašnjava Graciano. To je ono što morate poželjeti da poboljšate stvari i nastavite dalje. Sve dok to znači učiniti Madrid (još) zanimljivijim mjestom, vaša neusklađenost je dobrodošla.
