kroasani sa maslacem
Estela lisnato tijesto otvoreno je prošlog maja bez velike buke, izvan onoga što se čulo između gastro kritičara koji su ga hvalili i susjedstva, Pisma , koji se radovao tome. Uz povremene izuzetke – poput Motteaua inspiriranog Francuskom ili kreativnog Javiera Ramosa – u ovom području nema zanatskih poslastičarnica. I trebale bi, budući da su u centru pažnje turista i područje u kojem stanovnici treba da odskoče na područje Sola kako bi pronašli slatku tradiciju slastičarnica poput La Mallorquina, El Riojano ili poslastičarnica Old Well . i gotovo lisnato testo , također: iako ne kao onaj koji je predložila Estela lisnato tijesto.
"Priprema lisnatog testa je stvar kulture. Radi se različito u zavisnosti od mesta. U La Manči ili Kastilji i Leonu to rade npr. puters , proizvod koji daje zemlju. Dok je na sjeveru gotovo sa puters , što na kraju daje rezultat sofisticiraniji i traženija je, približava se verziji rođenoj u Francuska , kolevka od lisnatog tijesta. Sve je stvar situacije kako se to pravi. Na jugu, na primjer, nećete naći lisnato tijesto, kao što na sjeveru nećete naći dobro maslinovo ulje“, objašnjava Estela Gutiérrez razloge koji njen proizvod čine tako posebnim i po čemu se izdvaja od ostalih slastičarnica. stogodišnjaci Madrida.
Crni puding i krem empanada
"Poslastičarnice su generalno zaboravljene. Za svu veličinu grada, nema ih dovoljno da se dobije dobro napravljen slatkiš", dodaje on. Zato su stanovnici Calle Jesús, na rubu ul Bazilika Krista od Medinacelija , pohvalite je pri svakoj posjeti, zahvalite joj što ih je spasila od nepotrebnih putovanja kako bi pronašli dobar kroasan, delikatnu tortu ili ukusnu pitu.
"Takođe, zanimljivo je da se to dešava jer u mom gradu postoje 2-3 dobre poslastičarnice, a mi imamo samo 8.000 stanovnika."
Estela - radionica lisnatog peciva
Estela, koja je ove godine zauzela drugo mjesto Nagrada slastičara Revelation 2021 Madrid Fusion se odnosi na solna glava , u Kantabriji, gdje je posjedovao njegov otac Peter's Bakery i razlog zašto je odmalena odrastala između brašna i šećera. Ali i korijen porodičnog biznisa koji sada vode njegove sestre pod imenom Hijas de Pedro. Štaviše, čak se i njegov stric, zet njegovog tasta, uključio u zanat, otvorivši pekaru Slava u Polancu, Bilbao.
Kada je Estela stigla u Madrid 2017. godine, vrata su joj se otvorila projektom pod nazivom lisnato testo , zajedno sa Javierom Bonetom (Soba za rezanje), da bi kasnije sarađivao sa Javierom Marcom u panika . "Prodali su moje lisnato testo, a ja sam ga distribuirao i po nekim restoranima. U Madridu sam uvek sarađivao sa ljudima van porodice i na kraju sam shvatio da želim da uradim nešto za sebe, sam." Objasni. "Odrastao sam uz oca, mamina porodica je uvijek bila posvećena istoj stvari... tako da mislim da je ovo moja sudbina."
Na mestu od art deco stil , retro i šarmantna – koju je dizajnirala zajedno sa prijateljicom dekoraterkom – koja se nalazi u istoj zgradi u kojoj je i njena rezidencija, Estela je u društvu još dva slastičara i dve prodavačice.
"To je tim s kojim smo za sada krenuli. Htjeli smo prvo vidjeti kako će klijentela reagovati i vidjeti kako se kreću proizvodi koji će biti najtraženiji. I moj sin je došao da mi pruži ruku i moj dečak, Javier Salas, koji je fotograf", detaljnije je poslastičar.
Estela Gutierrez
Sa njom uvek komanduje i kao kreativna glava (i izvršne ruke), svi zajedno prenose svaki dan i na zanatski način proizvode kao što su vrlo delikatni millefeuille od putera sa bademima ili kremom za pecivo. Kolač od jabuka i badema , posebnost kuće; kroasane, napolitanke, puževe i hljeb od lisnatog tijesta. „Imamo i mi empanadas pojedinačna ili cijela na upit: cecina sa kozjim sirom i crvenom paprikom; slanine, manchengo sira i urmi...".
I kako se ta razlika postiže kod ostalih lisnatih peciva koja su do sada stigla do naših nepca? „The praksa i iskustvo . Ne naučite da pravite lisnato testo za dva dana. Ne za mesec dana. Morate dobro poznavati teksturu, vrijeme mijesenja, ostalo i hladno je bitno, ali prije svega Maslac i brašno (francusko za lisnato testo i kantabrijsko za kreme)".
krem sendvič