Nije novost da u Condé Nast Traveler-u volimo zanatske palme. Isto mi uzdišemo za nekima od najboljih koje se mogu naći u Madridu, koje predajemo pod noge sunđeraste teksture onih koje se prave u Morata de Tajuña. isto tako, Original Palmiers upravo je sletio u Madrid i obećava ljubav na prvi zalogaj (ljubav na prvi zalogaj). Ovo je njegova priča.
Kao i mnoge nove opklade koje su se pojavile u posljednje dvije godine, Palmiers Original je počeo da se oblikuje 2020. Konkretno tokom karantina.
Ali početak njegove istorije seže mnogo godina unazad. Konkretno 1759. godine, godine kada je jedna porodica iz Ontinjenta otvorila svoju kompaniju, mitsku pekaru Mora , koji je danas, nakon Codorníua, jedan od najstarijih u Španiji.
Među njegovim dostignućima je i to od 1877. službeni su dobavljači Kraljevske kuće, čast koju je sam Alfonso XII odao Teodoru Mora.
Teo Mora, iz Palmiers Original.
Gotovo tri stoljeća kasnije, danas je još uvijek u rukama iste porodice i tu dolazi jedan od kreatora Palmiers Originala, Theo Mora, ponosna dvanaesta generacija sage. zajedno sa njim, Alejandra Ugena, arhitektica i dizajnerica , koji je radio u Briselu u studiju i upravo je usred pandemije odlučio da se vrati u Španiju i odavde radi.
“U vrijeme izolacije počeli smo razmišljati o projektu. Nismo znali šta će se desiti i u radionici smo takođe malo stali iz predostrožnosti", objašnjava Teo za Condé Nast Traveler. „Želeli smo da uradimo nešto što bismo mogli sami da kontrolišemo, razmišljajući da to uradimo oboje“, kaže on.
Onda je došla ideja: “Šta ako transformiramo jedan proizvod koji je jedan od najprodavanijih u pecivu?”, pitali su se. To su bile palmerite i sa ovim tandemom imali su sve savršeno da uspiju.
Sa savoir faire slastičar jednog i kreiranje brenda drugog, počeli su da oblikuju projekat koji će krstiti kao Palmiers Original.
Ideja je bila da se dođe do proizvoda koji je jako negovan i prezentovan, a da se pritom ne izgubi suština peciva. sa tom tačkom pristupačnog luksuza francuske visoke poslastičarnice, jer u stvari, palmiers To je palma na francuskom.
“Počevši od potpuno zanatskog proizvoda poput palmerita, željeli smo da dočaramo te okuse pomalo iz djetinjstva. Kolačići, Oreo, nocciola... Sve su to ukusi koje već poznajemo i koji izazivaju sreću”, Teo se prisjeća i nastavlja, „na nivou slike to je visoko francusko pecivo, ali na nivou ukusa to je nešto najdjetinjastije čega se možemo sjetiti.”
Ideja je monoproizvod, kolekcija šarenih zanatskih palmi koje su ispunjene sa dve kremaste tačke , preliveni su aromatičnom čokoladom okusa komada i njegovim preljevima.
“Budući da su potpuno prekriveni čokoladom, čak imaju i rok trajanja od dvije sedmice. Danas možete jesti jedno za doručak, sutra drugo za užinu i tako do 14 dana, održavajući ga u savršenom stanju”, priznaje Mora.
I šta ćemo vam reći, pravo su ludilo, jer osim što su pahuljasti, za izradu koriste najbolju sirovinu. Oreo je preliven bijelom čokoladom, punjen bijelom kremom i ima kao topping Zdrobljeni i cijeli Oreo kolačić.
Kokosova krije kremastu unutrašnjost bijele čokolade i kokosovog vrhnja, a završena je naribanim i dehidriranim kokosom... Više ukusa? Kolačići, limun, kolačići, pistacija, jagoda, narandža, kikiriki, Kit Kat, nocciola i tiramisu palmier preliven zamrznutom kafom i amaretto biscotti.
Palmiers Original.
“Počeli smo prodavati kutije putem interneta i to je jako dobro funkcioniralo. El Corte Inglés nas je zvao da nam ponudi proširenje s njima i trenutno imamo dvije trgovine, jedan u Corte Ingles Hoaquína Sorolle u Valensiji, drugi u Princesa's u Madridu i jedan privremeni na božićnom sajmu Corte Inglés de Castellana”, dijele.
PUTUJE PANETTONE… CIJELE GODINE
Ima još, jer u sredini Gran Via, u donjem dijelu Hyatt Centric Hotel, prije samo nekoliko sedmica otvorili su još jedan prostor u kojem je doček bio barbarski, a ideja im je da nastave rasti u prostorima i stvarati nove mogućnosti.
„Dobra stvar je što imamo mnogo ukusa u komori i pošto smo nešto tako svestrano, možemo se igrati sa sezonskim ukusima, prilagođavati ih... Naš projekat je dizajn peciva, proizvod je u ovom slučaju važan koliko i slika”, ističu.
Palmiers Original.
Ako je palma zvijezda, željeli su da inoviraju s tipičnim božićnim proizvodom, ali radeći to na način da ga desezonaliziraju. Ko ne želi Panettone cijelu godinu? Tako su lansirali četiri okusa (narandža, dulce de leche, čokolada i čokolada i narandža) vrlo poseban panettone i samo 280 grama, što ga čini savršenom porcijom za jednu ili dvije osobe.
„Koristimo staklenu teglu koja pravi prirodnu vakumsku ambalažu. To je kao da je panettone u konzervi, koji traje oko sedam meseci u savršenom stanju, bez upotrebe konzervansa i takođe je spreman za putovanje” priznaje Teo Mora.
Korištenje kiselog tijesta i tradicionalni proces fermentacije od 72 sata, stavljaju u ovaj lonac i tehnikom vazokotura se peče u tradicionalnoj pećnici.
Kako kul? Da možete malo pojesti i ponovo zatvoriti da se i dalje čuva. Revolucija palmeritas i panettonea je tu da ostane. I ne mogu biti bogatiji.