Povratak u Bilbao
U nju se ulazi kroz četiri kardinalne tačke do srce ulica, kafana i bitera iz Bilbaa. Sve se tada zapetlja jer baš kao da se uđe u crveno-bijeli kapital zahtijeva predumišljaj, izlazak iz toga prisiljava integritet koji slabi svaki bar.
Postoje klasični i postoje moderni . U svima njima, čak iu onim najsavremenijim, 'botxera' duša (Botxo je nadimak Bilbaa i kako ljudi iz Bilbaa od milja zovu to mjesto zatvoreno između planina) . Zbrka starih ulica izgradila je način postojanja koji je prelazio vode - danas obogaćene kiseonikom - tog ušća koje deli grad na dva dela. The Bilbao karakter i danas se odupire uprkos svojim proširenjima.
Korijeni Bilbaa, svoje tradicije i svoje kulture ostaju netaknute iako sada blistaju na fasadi Gugenhajmovog muzeja, na fasadi japanski isozaki tornjevi ili u izlozima najinstagramabilnijih restorana -da, ima ih i ovdje-. I u toj ravnoteži je našao najveći razlog da se tome vrati.
Guggenheim
Dolaskom američkog Art centra i njegovog izložbe 1997 Po prvi put se o umjetnosti govorilo kao o politici grada, kao o transformativnoj činjenici. Izložbe o Chillida, Calder, Anish Kapoor, Hockney, kineski Cai Guo-Qiang ili posljednja – i fantastična – retrospektiva dansko-islandskog Olafura Eliassona.
Muzej likovnih umjetnosti, galerije kao što je CarrerasMugica, pozorišta kao što su Arriaga, Kafe Antzokia, centri kao što su BilbaoArte ili multidisciplinarni Azkuna Zentroa (Alhóndiga) i inicijative za mala preduzeća i knjižare kao što je Sopa de Sapo -da, djeca postoje- također uzimaju briga o ubrizgati kulturu u vene Bilbaa u obliku izložbi, koncerata, predstava, radionica, projekcija i konferencija. Test krvi će otkriti dobro zdravlje grada po ovom pitanju.
BILBAO, ČAK I AKO PADA KIŠA
„Ali Bilbao više nije ono što je bio, vrijeme se dosta popravilo! “, odgovaraju botxeros kada primete atmosfersku nevoljkost kod svog sagovornika - pogotovo ako je iz Gipuzkoe i takođe putuje sa juga -. je prijateljsko lice klimatskih promjena i fraza koja se ponavlja u arkadama, u liftovima koji vas vode iz jedne šetnje u drugu - na sjeveru se četvrti penju na planine - i u ritmičkoj galami barova. Baskijski je dar pronaći red u vrtlogu.
Bilbao uvijek (čak i ako pada kiša)
Uprkos tome, pjevanje na kiši u Bilbau ima svoje: sukob kišobrana u Sedam ulica , zuriti su spašavali iz zraka u rešetkama do pucanja i djece Kabanica i blistave katiuske u parku Doña Casilda , u Arenalu, u Vidikovac Artxanda ili Kobetamendi . Život se nastavlja kao da se ništa nije dogodilo: sreća ih čini vodootpornima.
LO EGIN: SPAVANJE U BILBAINU
Reference na vremenske prilike pune i hotelske recepcije, kojih je sve više. The Ville već je blizu milion turista godišnje, a nedostatak kreveta je pozvao nove hotelske lance u grad.
Ova nova otvaranja motivisala su ažuriranje legendarnih smještaja kao što je Gran Hotel Domine ( Preferirani hoteli i odmarališta ), ta staklena konstrukcija koja izgleda neviđena na kapiji Gugenhajma i koja se čini pokloniti se vodama ušća.
Gran Hotel Domine Bilbao
Hotel je otvoren 2002. godine i dizajnirao ga je Javier Marshal , TO JE jedan od prvih 'autorskih hotela' u Španiji . Pogledajte gdje gledate, dizajn i umjetnost - kako drugačije može biti u Art District soba i uglova isprekidanih gradom. Hotel je renoviran 2017. godine i sada je ponovo krenuo da se "više otvori ljudima iz Bilbaa", kako je komentirao Ignacio Gutiérrez, njegov direktor od novembra 2019. godine.
Među novinama je reforma Kafa -njegov bistro- da bude "udobnije". Vaše pismo već jeste. U njemu se javljaju dobre sirovine iz regiona jedan za drugim i njihov dnevni meni je jedan od najtraženijih u gradu. Dolaze i promjene remenski dizajn enterijera , gastronomski restoran koji vodi Abel Corral , koji traži veću vidljivost izvana.
Beltz na baskijskom znači crno , ali to ne znači da u njegovom prijedlogu nema svjetla. Corralov pristup - koji je paradoksalno započeo u njegovoj kuhinji u koju se sada vratio kao glavni kuhar - prelazi u Baskijska kuhinja iz avangarde sa maksimumom u pogledu proizvoda. Primjer je njihov vrlo sočan oslić sa paradajz pilpil sosom i dinstanim pečurkama prelivenim divljim šparogama koje uveličavaju teksturu ili janjetina na niskoj temperaturi sa crnim belim lukom. Njegova torrija je jedna od najboljih u Vili.
Da, u danima dobrog vremena njegova panoramska terasa je zvijezda -ne propustite doručak u njemu- u vreme ručka Nakon posla to je tvoje Sixty-One Lobby Bar , zaklonjen pod geometrijskim plafonom inspirisanim Mondrianovo delo . Nudi kafu, koktele i grickalice u okruženju koje je uspjelo uravnotežiti klasicizam i modernost i sada će imati DJ sesije da oživi četvrtkom popodne.
Za svoju eleganciju i udobnost 145 soba , od kojih je deset apartmana, dodana su imena dizajnera kao npr Maršal, Philippe Starck ili ljudi od 1982 . Također brendovi poput The White Company . Ne dozvolite da vas imena obuzme. Ako postoji nešto čime ovaj luksuzni hotel odiše, to je naklonost, nešto što je njegovo predano osoblje odgovorno za prenošenje.
Na istoj aveniji je i Hotel Miro (Preferirani hoteli i odmarališta ). Dobrodošlicu pruža dobrodošlica dnevni boravak pun umjetničkih knjiga i kožnih sofa u kojoj su čekanja beskrajna. Ovo je dobar trag za ton ovog smještaja koji je dizajnirao Antonio Miró, koji nudi svoje 50 soba od 2002 i čijeg ćete osoblja i dalje pamtiti tokom godina. To je jedno od onih mjesta.
Nije uzalud, ako ste jedan od onih koji ponavljaju boravak u svojim minimalističkim sobama ili u svojim Vreća za smeđi hleb , it brunch sa sastojcima zanatskih proizvođača (i bićete) nećete zaboraviti dobrodošlicu Ruben Varela (njenog voditelja iskustva gostiju, koji je također rođen u istoj zgradi kada je bila bolnica), direktora, Leire Betzuen , kao ni tima koji tu radi više od 15 godina.
Bilo da ste gost ili ne, a pogotovo ako ste jedan od onih koji uživaju doručak više od degustacionog menija , trebalo bi da sednete na međukatu -odaberite sto pored prozora-i pustite se. Izbor od Organski kruh od kiselog tijesta iz Gure Ogia, Zanatski džemovi iz Orduñe, med sa Urdaibaija, Santi puter ili avokado sa drveta avokada koji čak nosi njegovo ime po imanju Aleze iz Almayatea (Malaga).
Ekološka pileća jaja -prvo polaganje - su užitak . Njegov koncentrirani okus blista u benediktovskom stilu, kajgan sa lososom ili poširan na tostu od avokada. Možete se potpuno uroniti u baskijski prijedlog i dodati crni puding i txistorra ili pobjeći u Liban preko njegovog Shakshuka . Isperite sve to njihovom sporom filter kafom ili zašto ne, dok ste već kod toga, koktelom od mimoze.
A ima i spa centar . Šta više možete poželjeti.
EDAN: PIJE U BILBAINU
U Bilbau su zaživjela dva trenda: koktel bar i craft pivo . Već nekoliko godina, umjetnička četvrt Bilbao je proširila svoj koncept i dodala nove radove u obliku kokteli . Ne morate hodati daleko da biste pronašli mjesto koje posebno brine o miješanim pićima.
Tako je nastalo ono što se danas zove Bilbaoov 'koktel distrikt', nacrtano na mapi sa adresa kao što je Residence Café harizmatičnog Manua Iturregija -u glavnom gradu od 2003-, Gin Fizz od Frana Ceacera , the Sumerian Club bilo Moskovska mazga , hipsterski hram koktel bara Eixample. Klasični bar Basque ili La Antigua Cigarrería ili koktel meni koji počinje sa vermutima iz šetalište razgraničiti ovaj okrug, koji počinje da pronalazi replike u drugim područjima, kao što je slučaj sa zanimljivim prijedlozima kao što je nova Ara 23 u Starom gradu. Etilne vode teku.
A La Morrocotuda, Bizarre i Singular i njihova široka paleta zanatskih piva različitog porijekla, uključujući baskijski, doprinose veličini zurita. Na svojim šalterima se redaju u jedan red preko pola tuceta točionika piva koji njeguju grla najviše slada.
Opet ćemo nazdraviti u jednom od klasika Bilbaa
Posebno priznanje zaslužuje Basquery kuhara Aitora Elizegija , sadašnji predsednik Atletika Bilbaa. Ovaj brend, koji koegzistira s drugima od kuhara, kao što su profinjeniji Bascook ili ugodni Txocook i njegova tržišna kuhinja - i dobra vinska karta na bocu -, postao je mjesto hodočašća u okruženju vrtova Albije.
Kuvaju svoje pivo na istom mestu iz recepata koje su sami formulisali i servirajte ih direktno iz rezervoara za sazrevanje. Ali isto tako je njegova kuhinja jednostavna, bazirana na sezonskim i lokalnim proizvodima. Od doručka - preporučljivo zahvaljujući dobrim sirovinama - do večere, možete vidjeti kako prave gotovo opscene kruhove i kolače u njihovoj radionici na vidiku.
JAN: JEDEMO U BILBAINU
I ovo nas dovodi do važne stvari. Nije lako jesti u Bilbau . Uobičajeno je da se izgubite u njegovom lavirintu gastronomskih mogućnosti, a najbolje je da se prepustite atmosferi kojom odiše svaki njegov kvart. Vaš plan će označiti rutu . Izlazak na pinthos nije isto što i sjesti za sto i stolnjak, a grad ima bitne adrese u svakom slučaju.
od pintxosa
Plaza Nueva, ulica Ledesma, Henao ili Marzana su neki od nervnih centara dobre prehrane u Bilbau. Zapišite adrese, Gipuzkoanu nije lako prepoznati dobrotu protivnika.
Ako volite gužvu Stari grad , posebno nedjeljom ujutro, ne možete propustiti termin sa pintxosima Plaza Nueva. La Olla de Plaza Nueva (ta kapica), Sorginzulo ili Gure Toki (i njegova pečena foie gras) su obavezne stanice. Dodajte Urdinu i njenu marianito pripremljen izaći plesati 'aurresku' . Baster express omlet i jedan od njegovih vermuta ne mogu izostati na jelovniku koji poštuje sebe.
Marianito u Basteru
U blizini se nalazi kafana Basaras (pažnja, inćuni ) ili Motrikes, sa svojim legendarnim Grilovani 'txampis' zaliveni tajnim vinaigretom u kojoj se pogađaju bijeli luk, bijelo vino, maslinovo ulje i limun. Ukusan i jednostavan zalogaj koji vikendom ima stotine parohijana.
Ledesma ulica je košnica komšija u vreme ručka pintxo-pot . U toj pešačkoj ulici paralelno sa Gran Ví Sati - i apetit - će letjeti od bara do bara. Ruta je laka: samo treba stati na njen najviši dio i spustiti se.
Za početak, ostrige u El Puertitu uz dobar šampanjac nikad ne škode. Sljedeći korak će vas odvesti do bara Bilbao Berria i njegov meni porcija u kojima sija sirovina ( vaš mali kroket od lignje zaslužuje talas ). Ako više volite nešto jednostavnije, idite na Promenadu i zatražite mini sendvič sa salatom uz jednu od više od 40 referenci vermuta ili uđite u mitski Cafe Iruna (ili gdje jesti mavarski janjeći ražnjić svog života).
Pintxo-Pote u Bilbao Berria
Vrlo blizu, prelazeći Gran Vía, dvije bitne pauze s nazivom sastojka: Iberijska šunka iz Vinograd proširenja i gratinirani pintxo od rakova Balon . Nemojte se izgubiti u njegovom prepunom šalteru. Ovo je najbolje.
Mliječni prijedlozi Gaztandegi ('sirnica' na baskijskom ) će poželjeti da odete u Pozas. Tu možete i uživati mesingani pintxos bar -više orijentisan ka egzotičnim nepcima- ili Cork , u kojem se, pored vina, nalaze i soljeni i dimljeni.
Sočna i polusirova tortilja -stvari se rade dobro ili nisu uradjene- Mr Marvelous Odvest će vas do Henao. I na bilo kojoj pintxo ruti koja poštuje sebe u okolini, ne možete propustiti posjetu Vadičep ili gore pomenuta Morrocotuda. Prvi za njegov dobre obroke a drugi zbog jednostavnosti svog prijedloga – „seoski proizvod“, kako ga sam José Ramón definira – u opuštenoj atmosferi.
Komšiluk San Francisca Bio je u rekonstrukciji već nekoliko godina, a otvaranje mjesta poput El Perro Chico, El Laterío ili Peso Neto privuklo je većinu indie u gradu da uživaju u aperitivu na njegovim nepojmljivim padinama. Okupane podnevnim suncem, stepenice koje otvaraju pristup naselju s druge obale rijeke ne rade ništa drugo nego šalju pozivnice onome ko prođe. Neodoljivo.
Rezervišite sto
Jedan od gradskih hramova je La Despensa del Etxanobe koju vodi Fernando Canales i Mikel Populacija . Vrhunska kreativna baskijska kuhinja. Njihov ajoblanco je spektakularan, kao i njihov izbor vina od Antonio Martina. Možete naručiti pola porcije. Njegova profesionalna posluga u sobu vodit će vas kao niko drugi. Osim toga, moći ćete kušati mnoga njegova jela Atelier Etxanobe , restoran sa Michelin zvijezda kanala , kao hladne lazanje sa inćunima u paradajz supi.
Veoma blizu, Daniel Lomana donosi Euskadiju jedan od najboljih japanskih prijedloga na teritoriji: kuma . Proizvod odličnog kvaliteta tretiran sa majstorstvom koje su mu dale kuhinje Japana u kojima je učio i radio. Rezervišite u svom orah baru i uživajte u predstavi. I ne propustite tartar bikova sa jajetom od tartufa u narudžbi.
Eneko Atxa je osvojio Euskalduna Palace instalirati tamo Eneko Bilbao (jedna Michelinova zvijezda) , jednostavnija verzija njegovog Azurmendija sa tri zvjezdice. U njemu se vraća receptima svog djetinjstva i donosi Baskiju na tanjir. Njihova Kaipiritxa -verzija caipirinhe u kojoj cachaça zamjenjuje txakoli- je dobar primjer njegove igre u kuhinji.
Mogli bismo nastaviti: restoran Rudnik Alvara Garida, Nerua od Joseana Alije u Guggenheim muzeju Bilbao, novi Val Martina de Berasateguija bilo Povelje , spontanija, tradicionalna i kvalitetnija opcija.
A spontanost poznaje i kuhinje restorana koji su odlučili ponuditi nešto drugačije od gastronomske rute Bilbaa. To je slučaj Kimtxu ili Origin , koji se bore da u to uvjere ljude iz Bilbaa postoji život izvan bakalara a la vizcaína.
Bilbao je veoma njegov . Čak i oni to priznaju. “Teško nam je da se sklonimo s puta, platimo kvalitet kada je to povezano s novim prijedlozima. Naravno, za kotlet plaćamo koliko god da je”, šali se Amaia Muñoz, vlasnica novostvorenog libanonskog restorana La Lianta -vrijedi posjete, ili dvije- i desna ruka Julia de Vene u jednom od nekoliko specijaliziranih kafića u gradu: Cinnamon Coffee Lab . Ne propustite je vikend brunch.
Da, ali delikatesna
A ako ne želite da mašete mačevima da biste mogli napuniti želudac u baru u Bilbau, grad nudi nekoliko radnji u kojima možete ponijeti delicije u papirnoj vrećici. The manducateca , La Viña, La Despensa del Igeretxe, El Colmado del Basquery - ne propustite njihov kukuruzni kruh, krem lisnato tijesto ili japanski kolač od sira-, La Oka ili La Quesería del Casco Viejo su neki od oltara dobrih proizvoda. A ako ste još uvijek gladni - i kuhate - prepustite se Lautxo croquettes . Redovi pred njegovim vratima na određene datume daju dobar trag o njegovoj izvrsnosti. Imaju više od petnaest sorti koje se prave svaki dan i svaka je bolja. One sa pečurkama, one iz Idiazábala i one sa bebama lignje su razbijena nirvana.
A desert? Zapiši. Novi fenomen grada je pekara Gure Ogia , koji se upravo proširio na nekoliko lokacija iz primorskog grada Mungia. Odabrane među najboljim pekarama u Španiji od strane Panaticsa, ne zaostaju ni u slastičarstvu. Njegovo rukovanje lisnatim testom je spektakularno . Da, samo da odnesem.
U Stari grad sija Charamel , a Kafeterija - poslastičarska radionica sa francuskom atmosferom sa vitrinom koja izaziva vrtoglavicu. Njihovi kolači od sira su uvijek siguran izbor ako ne želite provoditi sate odlučujući se za neki od njihovih slatkiša.
Za čokoladu -i klasične Bilbao pločice- Le Chocolate , Također u lavirint sedam ulica . A ako tražite sladoled čak i ako pada kiša, Dolce Vita u ulici Ledesma vratit će vam svjetlo svojim sladoledom Bilbao butter bun. Ako želite da pojedete jednu u čvrstom formatu, probajte onu iz the oka , a ako više volite klasiku među klasicima, dođite Uhapšen čije su prostorije na Gran Via otvorene od 1852. Mitske su, i to s pravom, njeni krem i čokoladni tartufi i ruska torta , pogodno samo za sladokusce.
Teško je ući u Bilbao. Ne dolazite slučajno. Međutim, postoji mnogo razloga da ostanete unutra.