Guimaraes je Portugal u čistom stanju. U stvari, zemlja je rođena ovde u 12. veku, kada je Afonso Henriques pobedio svoju majku u bici koja je dovela do nezavisnosti Portugala od kraljevstva Lav.
Međutim, nisam mislio na to, već na činjenicu da on i dalje drži ta atmosfera portugalskog malog grada, određeni ritam koji smo možda već izgubili ovdje i koji je posebno upečatljiv samo 45 minuta od kosmopolitske vreve Port.
Mnogo je razloga zašto vrijedi posjetiti Guimarães, čiji je šarmantni istorijski centar proglašen mestom svetske baštine a prelazi ga Camino Torres, varijanta Camino de Santiago koja počinje od Salamanke prateći plan puta koji je Diego Torres de Villarroel napravio u to vrijeme.
Šetnja kroz Guimarães.
Ali u slučaju da monumentalni kompleks, okolina i planinarenje nisu bili dovoljni, grad ima i čitav niz gastronomskih atrakcija što ga čini idealnim baznim kampom za bijeg to će vas natjerati da preispitate sve klišeje i unaprijed stvorene ideje koje možda imate o Portugalu i njegovoj kuhinji.
COZINHA MINHOTA
Moguće je da se kuhinja regije Minho (Miño na španskom) na prvu čini kao Galicijska kuhinja sa drugačijim akcentom. I ima savršenog smisla, jer granica je tu, samo 80 kilometara dalje.
Međutim, čim istražite, naići ćete potpuno drugačija jela napravljen od sastojaka koji će vam biti poznati kao npr pica no chão riža , pileća riža kuhana s crnim vinom i životinjskom krvlju; juha od repe; the feijão od iskre , pasulj od uha, slanine i svinjskih kasača; the bacalhau com broa , pečeni bakalar sa korom od kukuruznog kruha ili poznati prah za lagareiro, Hobotnica na žaru sa uljem od belog luka i pečenim krompirom.
TRADICIONALNA PECIVA
Onaj iz Portugala i slatkiši samostanskog porekla su ozbiljna stvar. Svakih nekoliko kilometara, ponekad samo mijenjajući gradove, pronaći ćete nove specijalitete koje stare slastičarne čuvaju kao blago koje jesu.
Lagareiro prah.
U slučaju Guimarãesa, najpoznatiji primjer je the pase ili Guimarães torte, vrsta slatkog peciva sa vrlo složenim punjenjem okružen masom tankih listova koji mogu podsjećati na napuljsku sfogilatelu. probaj ih Confeitaria Clarinha , na Plaza del Toural.
Nemoj ni pustiti the toucinhos do ceu iz grada, slatkiš koji nema mnogo veze sa slaninom sa neba s ove strane granice, ili jezuiti, slatkiš koji će vam zvučati poznato ako ste iz Bilbaa jer ima vrlo zanimljivu priču: prije jednog stoljeća jedan slastičar iz Santo Tirsa, na pola puta između Gimaraesa i Porta, unajmio je španskog pomoćnika koji je došao u slastičarnu s formulom zvanom postati jedan od najpopularnijih slatkiša u zemlji.
Da, jezuiti iz Bilbaa imaju portugalskog prvog rođaka. A ako želite da ih isprobate, možete odabrati da to učinite unutra Confeitaria Moura (Santo Tirso), kuća osnovana 1892. godine u kojoj je rođen slatkiš za Portugalce, u bilo kojoj od dvije poslovnice koje ova poslastičarnica ima u centru Porta ili, ne napuštajući Guimarães, u Pastelaria Nova Camir ili u maloj Confeitaria Ribela.
AMARANTE: JOŠ PECIVA
Amarante, 20 minuta od Guimarãesa, može izgledati kao malo više od malog grada izgrađenog oko samostana i mosta. Ali, iako su ovo njegovi glavni spomenici, krije još nekoliko atrakcija nego što bi se očekivalo za njegovu veličinu.
Legendarni jezuiti.
Na istom trgu samostana se decenijama nalazi i Bar Sao Goncalo , savršeno mjesto da dobijete jedan od stolova na terasi i neka sati prođu između kafe i lokalnih slatkiša. Gotovo bih vam rekao da naručite naslijepo, jer nećete moći sve probati i bilo koji od njih je iskušenje.
Ako želite ići na najkarakterističnije nemojte prestati da pitate o njima dvanaest sa São Gonçala (slatkiši iz San Gonzala), također poznati u manje čednoj verziji kao colhões do santo ili caralhotes. U slučaju da njegov oblik ne čini dovoljno jasnim, ne zaboravite da se 'lh' na portugalskom čita kao 'll' na španskom. I, ne, ne tražite od mene da vam ga prevedem.
Nakon toga možete nastaviti istraživati dva mala istorijska naselja s obje strane mosta ili se počastiti i rezervisati sto u restoranu Largo do Paço , od 2004. godine prepoznat Michelinovom zvjezdicom i koji se nalazi unutra the Calcada House , jedan od najspektakularnijih hotela na sjeveru zemlje.
ZELENO VINO
Vi ste sigurno u sredini proizvodnog područja Vinho Verde jedan od najpopularnijih u Portugalu.
Iako je moguće da ako ste ranije naišli na to da imate pogrešnu ideju, jer nije uvijek onaj koji se izvozi ili onaj koji se nalazi u turističkim restoranima najkvalitetniji, ne zaboravite da probate.
Vina se ovdje prave već četiri generacije.
Odlično mjesto za to je cello house (posjete samo uz rezervaciju) , stara vila na pola sata od Guimarãesa u kojoj ista porodica pravi vino već četiri generacije. Trenutni rezultati su prilično iznenađenje, a testirati ih ovdje, među lozama visokim preko 4 metra, pravo je iskustvo.
LE BABACHRIS
Po povratku u grad, vrlo dobra opcija je rezervisati sto Le Babachris, skriven u veoma šarmantnoj ulici samo 200 metara od istorijskog centra.
Zašto? Zbog odlične vrijednosti za novac (u podne rade samo dnevni meni, za 12 eura. Noću nude dva degustacijska menija, 28 i 35 eura, pića nisu uključena).
I ne samo to: poznati tretman koji Barbara i Pedro pružaju klijentima učiniće da se osjećate ugodno od prvog trenutka i Kristijanova kuhinja , Majorkanac koji je nakon prolaska Francuska i kao privatni kuhar za neke od velikih španskih bogatstava, upoznao je Barbaru i na kraju došao s njom u njen grad, ponudit će vam jedinstveno putovanje kroz lokalne proizvode iz perspektive Mediterana obučeno u prestižnom Lenôtre de Pariz.
Babachris, nećete naći ništa slično čak ni ako tražite.
Nećete naći ništa slično čak i ako tražite. Ova neobična mješavina se prevodi u jela kao što su Shirumono, supa s japanskim utjecajem koju Christian pravi od lokalnog kupusa i repe; the Juha od pirinča sa tripicama i repom talas teletina sa kremastom palentom, endivijom i sosom od mesa.
VIŠE KUHINJE SA POTPISOM
Ako živite u gradu i zanima vas visoka kuhinja, sigurno ćete imati ime To Cozinha , mjesto u istorijskom centru koje je ove godine dobilo svoje prva Michelinova zvijezda.
Ne biste trebali propustiti ni restoran Ferrugem , usred malog sela na pola puta između Guimarãesa i Brage, koje neki opisuju kao “malo selo elBulli”. Možda je ovo preterivanje, ali ono što je sigurno je to Renato Cunha nudi ovdje posebno obnovljena vizija klasičnih okusa ovog područja.
GAĆICE
Glavni grad okruga udaljen je manje od 20 km od Guimarãesa i zaslužuje barem jedan bijeg da ga upoznate njegov prijatan stari grad, njegov živahan kulturni život i, da, pogađate, i njegovi slatkiši.
Visoka kuhinja također ima svoje mjesto u ovom bijegu.
The mlaki su jedan od najpopularnijih specijaliteta. Čak imaju i poslastičarnicu, Tibias iz Brage , posvećena njima pored luka Porta Nova. evo poslastičara Joao Araujo nudi klasičnu verziju ovog slatkiša, punjenog kremom; ali takođe alternativni nadjevi, poput pralina od lješnjaka, klasika sa malinama ili bananom i karamelom.
A ako i dalje želite više, tražite biscainhos (jaje i badem), rolne noći (fil od hrskavog tijesta i orašastih plodova) ili semifreddo od limuna i maline.
STARI KAFIĆI
Ah, stari portugalski kafići. Većina gradova ima barem jednu od ovih lokacija. gde se čini da je vreme stalo pre više od pola veka.
Dekor ponekad može biti pomalo staromodan ali nikada nije otišao usluga je klasična i ljubazna, ponuda jednostavna: možda neki lokalni slatkiš, uvijek kafa koja je obično i više nego vrijedna (i za koju ćete sigurno platiti između 60 i 75 centi), možda čorbu u podne.
Na ovim mjestima imate osjećaj da vrijeme usporava kada prođete kroz vrata i da urbani i kosmopolitski Portugal ostaje na ulici da ode, unutra, prostor za beskrajna druženja, mirne kafe i plemenitu umjetnost gledanja svijeta kroz prozor.
One punjene kremom, klasika.
U Guimarãesu ne možete propustiti posjet milenijumska kafa ; u Amaranteu, već spomenuti São Gonçalo; u Bragi, Viani ili A Brasileiri... Možda ću jednog dana morati da napravim listu svojih favorita širom zemlje.
A ako sve ovo nije dovoljno, Porto je tu, na samo nekoliko koraka, kao i vinska regija Douro, Vila Real i njeni slatkiši (naravno), te meso i kobasice regije Trás-Os-Montes. .
Ako ne idete u Guimarães i sjever Portugala, neka to ne bude jer gastronomskih atrakcija nema više nego dovoljno.
Za Brasileiru.