Laksa supa azijske vojske
Kao i sve u ovom životu, ljubav je bila ta koja je napravila prvi korak. Kupidon je ispalio svoju strijelu da se ujedini Isadora Tan i Stuart Colley kada su oboje živeli u Londonu. Romansa koja će se kasnije preseliti u Madrid u obliku efemeran restoran i sa Okus jugoistočne Azije ... postaje ono što je sada Azijska vojska, milicija a domaća kuhinja –sa receptima iz indonezijski, singapurski, malezijski, tajlandski i vijetnamski –, u okviru Tržišta Anton Martin.
Sve je počelo kada Stuart je radio u finansijama i posjetio restoran u kojem je Isadora radila. Sa studijama na Institutu Hotelier Cesar Ritz u Le Bouveretu (Švajcarska) i iskustvom u raznim hotelima, restoranima visoke kuhinje, casual restoranima, pa čak i privatni catering za avione , Isadora je odlučila da napusti posao kako bi okušala sreću u ovom poslu bum ulične hrane to se počelo primećivati u Londonu 2015. Tada su oboje počeli da jašu Ayam Happy (ayam na indonezijskom znači "piletina" i igra je riječi "sretan sam"), štand koji je plesao između vikend marketi Ono što je počelo kao hobi pretvorilo se u posao sa punim radnim vremenom sa binama u rasponu od kineske Nove godine na Trafalgar Squareu do rezidencije sa pop-up restoranom na filmskom festivalu čiji je kustos Danny Boyle. „Nažalost nismo mogli da živimo od toga , ali to je bilo najvrednije iskustvo u učenju šta je potrebno da se izgradi uspešan posao...i put koji će nas na kraju dovesti do azijske vojske“, objašnjava par.
Stuart je 2017. morao da se preseli u Madrid zbog posla i oboje su preduzeli korak da promene svoje živote. „Bila je to vrlo laka odluka, prilika da se uči iz druge kulture istraži Španiju i život u velikoj evropskoj prestonici... sa neverovatnom klimom!", priznaju nam. I tako su privatne večere kod kuće učinili svojom najvećom izlogom. "Mogli smo da dovedemo Ayam Happy u Madrid, ali smo mislili da služi samo indonežansku hranu bio suviše uzak koncept, pa smo proširili pristup – i tehnike unutar Isadorine kuhinje – na hrana jugoistočne Azije “, pojašnjavaju o projektu koji im je ne samo otvorio nova vrata sa klijentima koji prate svaki njihov korak, već im je pružio i nova prijateljstva.
večina njihova jela su inspirisana uspomenama njihovih putovanja, onoga što vole da jedu i "Issynih" kulinarskih uspomena iz detinjstva. Na primjer, njega laksa To je dio recepata njene bake. U međuvremenu on moj ayam to je njena omiljena hrana za utjehu u zdjeli pilećih konfita, pečuraka u soja sosu, svježih rezanaca, pak-choia, klica pasulja, pilećeg bujona i ručno umotanih knedle. „Ili hainanese piletina pirinač , još jedno popularno jelo kod naših kupaca iz jugoistočne Azije, praznično jelo koje je Issy jela kada je bila u posjeti svojoj baki u Singapuru," otkriva Stuart. "Imamo i vijetnamski nem nuong , a to su svinjski ražnjići sa pet začina, salata od papaje i domaći sos od kikirikija. Poslužujemo ih rižinim papirom koji kupci moraju potopiti u vodu i sami umotati“, objašnjavaju jelo koje su otkrili putujući Vijetnamom.
„Kao što je Napoleon rekao: 'vojska maršira na stomaku' ", puštaju nas, "a azijska vojska nastoji da servira hranu koja ispunjava želudac i priprema vas za divan dan". Uvek sa razlikom, ali sa zajedničkom vezom: ukus doma i od tržište koji ih ugošćuje.
"Biti na tržištu je blagoslov za nas. Videli smo nekoliko mesta u okolini ranije, ali gde bismo mogli da nađemo mesto da kupimo većinu proizvoda koje koristimo u našim receptima?", priznaje Isadora. Ne samo to, već imaju veoma malu kuhinju, oni mogu smanjimo otpad „Veoma smo sretni što možemo kupiti gotovo sve ono od čega je naša ostava zaliha proizvoda Mali posao koji su važan dio tržišne kulture i na taj način pomažu u izgradnji dobrog kruga. To je situacija u kojoj svi pobeđujemo ", kaže nam ona. "Iako je i istraživanje kvarta ono što nam puni korpu za kupovinu", dodaju. "Issy obično ide u posjetu različitim Lavapies shops pronaći nove proizvode. Zaista je zabavno, nikad ne znaš šta ćeš pronaći."
Sambal umaci i razglednice, saradnja između Azijske vojske i ilustratorke Silvije Tack
Svježe bilje, začini, limunska trava, galangal ili kafir limeta su neki od naših ključnih sastojaka koji su uvijek prisutni u azijskoj vojsci. „Iako stalno dodajemo nove stvari, kao ovog ljeta, uspjeli smo pronaći Tajlandski bosiljak i vijetnamski korijander na farmi u blizini Madrida“, kažu nam. Sve oni to rade od nule , iz kari pasta ili infuzirano ulje , čak i vaš sos chilli sambal – neophodan element u njihovoj kuhinji i koji sada prodaju u teglama sa etiketama koje je dizajnirala ilustratorka Silvia Tack – ali i juneći, pileći, biskvit od kozica ili čorbu od gljiva za veganska jela. Okusi koji su još uvijek novi za španjolsko nepce, kao npr fermentisana pasta od kozica , napunjen umami, ili the laksa recept od Isadorine bake, supa od kokosovih rezanaca i prepoznatljivo jelo kuće.
The poni je još jedan od njihovih specijaliteta i iz kojeg iskorištavaju njegovu teksturu – sličnu onoj kod mesa – da iznenade veganska i vegetarijanska javnost . „Mi to radimo sa lodeh curry i sa nasi baker , koji se sastoji od pečenog kokosovog pirinča umotanog u list banane sa karijem od džekfruta". tempeh je još jedno nezaboravno jelo koje se sastoji od sojinog kolača. „Budući da je Indonezija zemlja sa mnogo vegetarijanaca, tempeh – koji kupujemo u Holandiji i od distributera u Madridu – je odlična namirnica u našoj ishrani, sa vrlo posebnim ukusom. Lagano ga pržimo sa brašnom od slanutka, premažemo ga kurkumom i poslužite sa sojom, čilijem i sosom od limete.
The Anton Martin Market i dalje je srce koje snažno kuca u sebi Susjedstvo slova i to služi kao izlog za nove predloge koji su uspeli da koegzistiraju, u miru i slavi, zajedno sa **"doživotnim" tezgama ** koje svakodnevno šalju komšijama. Primer kako modernost koegzistira sa tradicijom za stolom, na tanjiru i u korpi za kupovinu i koji, zajedno sa projektima kao što je Azijska vojska, revalorizuje naselje sa toliko istorije u srcu Madrida.