Colu Henry dominira kuhinjom kao niko drugi. Ali što je još važnije, on je u stanju da učini da i njegovi čitaoci uspiju. Za onoga ko piše ove redove, zakucavanje (daleko) recepta preuzetog iz knjige je odiseja, ali ne kada je u pitanju ići Henrijevim stopama.
Njegova prva knjiga, Pasta sa stražnjim džepom, čini da sve što imate u frižideru i ostavi pretvara svako jelo od testenine u čudo. I da li su vaši recepti slični saradnik od New York Times (njena kreacija od pečenog paradajza i belog pasulja jedna je od najomiljenijih kod čitalaca novina) što je pozicionira kao jednog od najuticajnijih likova. Štaviše, usuđujemo se reći da je zahvaljujući njoj uzdigao trend bijelog pasulja u Sjedinjenim Državama (ima ga posvuda).
Henri je takođe bio vizionarka svog vremena , kao jedan od prvih koji je napustio Bruklin u potrazi za novim (ruralnim) horizontima u susjednom gradu Hudsonu.
“Htjeli smo kupiti kuću i to u Bruklinu bilo je preskupo . Tada mi je prijatelj preporučio da idem potražiti Hadsona i odmah sam osjetio povezanost." Toliko da su ona i njen muž kupili kuću prilikom prve posete. “ Hudson se mnogo promijenio u ovih sedam godina. Zanimljivo je da mnogi ljudi s kojima sam radio dok sam se bavio oglašavanjem sada žive ovdje. Nevjerovatno je… i možda je vrijeme da se ide sjevernije?” New Yorker se šali.
Cole Henry.
Od njegovog preseljenja na sjeverni Menhetn Henri je počeo da se intenzivnije posvećuje kuhinji. “Kuvam više nego ikad! Čak i sada nakon pandemije, nakon što više od godinu dana nisam mogao da se sretnem s ljudima, skoro svaki dan imam goste na večeri. Više se ne družimo kao nekada i sretni smo jer su svi naši dobri prijatelji odlični kuhari i volim glumiti hostese “, priznaje.
Zahvaljujući ovim trenucima, on je došao da se okupi novi ukusi i razrade u knjizi Colu Cooks: Easy Fancy Food, zbornik od 100 recepata koji redefinišu američke običaje hrane za savremene stolove.
Jaja sa kiselim čilijem.
“Ova knjiga nije počela kao knjiga , ali kao i recepti koje je zapisivao dok je kuvao (zar nemate marker i svesku pored šporeta?). Što sam više listao stranice, počeo sam da razmišljam o njima kao o kolekciji, istovremeno primećujući organski uzorak onoga što sam želeo da saopštim”, kaže pisac na početku knjige.
Kućna okupljanja ili gostovanje; kao i mešati Vlastiti recepti s jelima koja su kuhali vaši susjedi za ležernu večeru ili upotrijebite ostatke i začinite ih umacima – zamislite začinjeni s cilantrom, mentom, đumbirom i limetom; ili nevjerovatno kremasti plavi sir – da im da novi život... sve je to bilo njegovo polazište za stvaranje lakih i podjednako zabavnih recepata. Tako je knjiga ispunjena svečanim iskušenjima kao što su npr kozice sa kimchi puterom ili originalni tostovi – od inćuna sa limunovim rotkvicama i začinskim biljem; ili brokule sa provolonima – koji oživljavaju predjela; dok su pratioci jednako snažni kao i neki salate koje su definisane kao "vrijedne uloge u obroku".
pečene pečurke
Za Henryja priprema svakog obroka je samo po sebi zadovoljstvo. , koji pronalazi sve potrebne sastojke u vašem domu, pa čak i rad definira kao bukoličko iskustvo.
“Morning Star Farm Store je postao moj pouzdani prodavac. Sve što prodaju dolazi sa njihove vlastite farme u okolnoj dolini Hudson. Takođe prodaju meso i hleb. Priznajem to Volim kupovinu, ali mrzim ići na farmerske pijace. To je preveliki pritisak! Tako da je ova radnja za mene ostvarenje sna. Berry Farm, Chatham , i to je odlično", prekori nas.
A koji su to domaći proizvodi bez kojih ne možete? “Pink Lady jabuke su moje omiljene...i mog psa Džošija. Dijelimo jednu dnevno!”, šali se. Ali takođe spigarello, Castelfranco crveni cikorija i nektarine, kao i sirevi iz Churchtown Dairy i Chaseholm Farm; i hot-dog sa Pigasso Farme i Northwind Farma.
Prijatelji i društvo su polazna tačka za ovu novu knjigu, ali su i ona improvizovane večere same ili zajedno sa mužem , one koje omogućavaju Henriju da uživa u životu. “ Znam da zvuči kliše, ali volim da jedem testeninu . Čad, moj muž, voli crveni sos kao i ja. Obožavam i sa italijanskom tunjevinom, inćunima ili bilo čime drugim što nađem u kuhinji...i puno putera i sira!”
Vino koje dolazi je još jedna od osnovnih stvari Colua, koji ne može zamisliti večeru bez dobre čaše. “ Ako govorimo o crvenim, volim ih svijetle, poput francuskih Gamays, Pinot Noirs iz Oregona i Burgundije ili Scribe Noveau de Sonoma. Lud sam i za pelavergasom, grožđem koje raste u Pijemontu i košta upola manje od barola. I dobro, mehurići me izluđuju. Ne mora to biti šampanjac, mada se ni ja ne žalim ako mi ga sipate”, smije se.
I upozorava: „To bez zaborava Šeri vina, obožavam ih i boca La Guite nikad ne nedostaje kod kuće.”
Braća Mariani, vlasnici Scribea.
Španija je oduvek bila veoma bliska Henriju , čiji su porodični korijeni vezani za naše komšije Italijane. „Stvarno želim da se vratim u Španiju, ništa me ne bi učinilo srećnijim od toga da jedem šunku i hleb sa paradajzom uz malo kokinje i mnogo čaša šerija“.
Sa pandemijom između, Henryjev životni put je promijenio tok, i ako je ranije redovno putovao svijetom, ove prošle godine posvetio se istraživanju obližnjih teritorija... i prilično nepoznatih.
“Čad je Kanađanin i već duže vrijeme želi da ode tamo. Išao je u školu u Halifaxu i oboje smo se zaljubili u to područje”, objašnjava zašto upravo se preselio u Novu Škotsku, Kanada . Ni spori ni lijeni, odlučili su kupiti kuću sagrađenu 1866. godine uz more.
„Potrebno je dosta popravki, ali mi smo uzbuđeni što ćemo to učiniti u narednih nekoliko godina. To će biti naše mjesto da pobjegnemo od svijeta ”. I da, očito, jedu: „Lokali vole ribu i pomfrit. Ali i ovo mjesto je najveći distributer jastoga. Tako da se ne žalim!"