Kaimus ruska salata
Ovaj specijalitet koji smatramo tako našim, veoma je popularan u Argentini, Italiji ili Francuskoj. Recepta ima koliko i kuvara. Kvalitet krompira je bitan, to niko ne spori. Palamida - u ulju ili kisela - element je nesloge. Šargarepa, grašak, crvena paprika i kiseli krastavci mogu biti povod za dobar red.
Evo šta mi se sviđa i ne sviđa mi se: Ne mogu podnijeti da je krompir postolar, što je nedvosmislen znak da se salata pravi nekoliko dana i da je stajala u frižideru. Pripremanje sa smrznutim povrćem je neprikladno , to rade samo barovi četvrte klase. Volim svježe, ali ne smrznute i u kalupu. Ekstra djevičansko maslinovo ulje, ako je snažno, može pokvariti najbolje, stoga budite oprezni.
Moram priznati da sam najbolje što sam jeo u posljednje vrijeme Levante, između Valencije, Alicantea i Mursije . Ali predstojeće putovanje na druge geografske širine možda će me natjerati da se predomislim.
**1) ROUGH BISTRO **
Mnoge druge je ostavio po strani. Danas je to najbolje. Pena od zelenih maslina sa inćunima Daje mu okus i lakoću, uspješnu inovaciju Ricarda Camarene. Savršena noga, sitno iseckani sastojci, lagani majonez i tačka kiselosti koja je čini nitkovom . Kako treba da bude. Za ponavljanje i ponavljanje. (Ulica Maestra Joséa Serrana, 5. 963 74 05 09)
**2) AMBASADA **
Skoro izjednačen sa prethodnim, Vicente Patiño je dobar, dobar. Krompir, šargarepa i tunjevina u ulju dobro pomešani sa Hellmans signature majonezom . Dašak ljupkosti daju ukiseljeni kornišoni, sitno nasjeckani, koji podižu tačku kiselosti (Alfonso el Magnánimo, 7. Valencia. 963 941 801)
**3) TASQUITA ISPRED **
To je otmena salata, jer Huanjo López Bedmar, koji je gurman, i dodajte prirodne morske ježeve (u sezoni) ili ikru lososa . Istina je da je sam (krompir, šargarepa, tunjevina, tvrdo kuvano jaje...) odličan jer je krompir pečen do savršenstva i ima taman majonez: nije zajedan. (samostrel, 6. Madrid. 915 325 449)
Ruska salata u Canalla Bistrou
4) SAAM
To je adresa za insajdere, izvan uobičajenih prostorija restorana. Zanimljivost ove salate je da se **sastojci prethodno ne miješaju, već se ređaju (krompir, šargarepa, tunjevina, tvrdo kuhano jaje)** i na kraju majonez. Iako se uzburka u poslednjem trenutku, rezultat je senzacionalan. Za uspjeh je zaslužan kvalitet sastojaka. Nema kiselih dodira ili kiselog okusa, blag je, ali mi se jako sviđa (Carlos Caamaño, 3. Madrid. 913 453 074)
**5) KAIMUS CENTAR **
Nacho Romero ima ruku za mnoga variva, ali i za salatu, kremasto i glatko sa onom tačkom kiselosti koju pružaju kiseli krastavci . Krompir, šargarepa, tunjevina iz konzerve, kiseli krastavci i masline, dobro vezani majonezom. Za tapas ili dijeljenje u sredini stola (Salamanca, 26 46005 Valencia 96 395 99 95)
**6) GURMANSKA KONOBA **
Vrlo klasična salata, koja ostaje vjerna tradicionalnoj recepturi. Dobro kuvan krompir, seckano tvrdo kuvano jaje, palamida na ulju, masline, majonez . Uvijek u danu i na pravoj temperaturi: María José San Román zna da hladnoća u komori ubija salatu (San Fernando, 10. Alicante. 965 204 233)
**7)ESBARDS**
Meka salata, veoma domaća. Pretežno kuvani krompir i dobra tunjevina iz konzerve. Takođe šargarepa i tvrdo kuvano jaje, sve sitno iseckano. Nije previše kompaktan, ne previše labav, baš kako treba. Ako je María Lorenzo, vlasnica, l Kad bi na vrh stavio jedan od svojih veličanstvenih inćuna, prestonički Murci bi stali u red da probaju ovu "marineru" unutrašnjost (Maldonado Street, 4. 28006, Madrid. 914 35 08 68)
8) POKLOPAC BAR
U Mursiji, salata koja se servira na krofni sa Colinom je suštinski tapa. Ako na vrh stave inćun i zovu ga marinera. Ako ima inćuna, to je mornar a ako ništa ne nosi, zove se bicikl . Gotovo svi koji se služe u gradskim barovima imaju dobar nivo. Ali od svih koje sam probao, više volim onaj u Bar La Tapa zbog teksture krompira i tunjevine (Plaza de las Flores 13. Murcia. 968 21 13 17)
9) DONALD
Klasična salata koja se ističe po dobroj tački kuvanja krompira i dobrom ukusu majoneza. Nema kozica kao što je to uobičajeno u Andaluziji i tunu stavljaju samo za dekoraciju . Jedan je od najpoznatijih u Sevilji i nije uzalud (Canalejas, 5. Sevilla. 954 22 72 52)
**10) SIRENA **
Zauzima poziciju 10 jer nije tradicionalna salata, ali Umjesto konzervirane tunjevine, Mari Carmen Vélez stavlja oslić . Tekstura je masna kao malo ko drugi, a okus je izvanredan. Da uživate u jednom od najboljih barova u Španiji (Av de Madrid, 14. Petrer, Alicante. 965 37 17 18)