Les Cols prvog dana ponovnog otvaranja nakon zatvaranja zbog pandemije
Mnogo se pričalo ovih sedmica o tome da li je objavljivanje Michelin vodiča bilo relevantno ili ne u ovoj godini tako zaboravnoj, strašnoj za sektor na ivici kolapsa , bez velike želje za žurkom. Neću tući okolo: naravno da hoću. Više nego ikad. Jer, uprkos našim razlikama ( njegovu istorijsku škrtost prema Španiji i izvjesnu sporost u prihvaćanju promjena ) nikada ne smijemo zaboraviti o čemu govorimo najprestižniji gastro vodič na planeti (jedina koja je bitna, zaista) i takođe jedna od onih oznaka koja je beskonačno veća od oznake: to je način razumijevanja umjetnosti restauracije koja je već dio naših života. Ne mogu zamisliti svoju bez Michelina.
Zato ove godine ovo nije vrijeme za nesuglasice ali da aplaudiram ogromnu sigurnost: la rouge postoji od 1923 (tada se pojavio prvi tom “Preporučeni hoteli i restorani”), vodeći nas za ruku do najbolja gastronomska iskustva u našem sjećanju ; uvijek neuništivi saveznik za sektor i topli saputnik za gastronomada.
Iz tog razloga, insistiram, možemo samo vrlo glasno aplaudirati vašoj odluci nastavi , njegovo čvrsto uvjerenje (i svakog od njegovih inspektora) u i dalje biti bastion za hotelijere . A to je da možda ne postoji bolji način da se pokaže da postoji svjetlost na kraju ovog nezamislivog tunela: sa iluzijom njegovih zvijezda.
„Vrlo crni tunel koji svi čeznemo da završimo, ali koji vrag, poslužio nam je – iako u redu, možda nije moralo biti ovako – da otkrijemo druge načine 'mišelinskog' uživanja. Ko nam je htio reći da ćemo u decembru 2020. vidjeti Michelin Guide gala u našim domovima i večerati zahvaljujući jednom od formata dostave koju su ovih mjeseci kreirali mnogi poznati kuhari. Želimo da se vratimo u pozorište, naravno, ali i ovo lepljenje velikog bouffea na sofu takođe ima svoju poentu; hut. Dakle, hvala vam kuhari što nastavite da pokrećete štapić kreativnosti." (David Moralejo, direktor Condé Nast Travelera).
Ipak, 2021. godine neće biti nove tri zvjezdice (tri iz 2019., Aponiente i Abac su obnovljene), ali će biti tri nova i potpuno nova bistara : Bo.TiC u Corçà, na čelu sa šefom kuhinje Albert Tailor ; Cinc Sentits u Barseloni, koju vodi šef kuhinje Jordi Artal i restoran Culler de Pau, u O Groveu, a kuvar Javier Olleros ostavlja svoj trag iza šporeta.
Pet Sentitova u Barseloni
također, 21 ustanova dobija svoju prvu zvezdicu (19 u Španiji i 2 u Portugalu), 53 dodaju se restoranima koji imaju bib gurmanska nagrada i veliki novitet gala: 21 dobija novu MICHELIN Green Star . Hoće li Green Star uspjeti pronaći svoje mjesto u gastronomskom imaginariju ljubitelja dobre hrane? Prema riječima samog vodiča, novo priznanje “ nastoji da nagradi trud ovih objekata i odrazi najbolje gastronomske prakse u području održivosti . U ovom izdanju MICHELIN vodiča za Španiju i Portugal 2021. jesu 21 restoran odlikovan MICHELIN Green Star za svoje napore u promociji održive prakse u sektoru”.
Staklenik u Madridu, Azurmendi u Larrabetzu (Vizcaya), Andreu Genestra u Capdeperi (Majorka), Ricard Camarena u Valenciji, Els Casals u Sagasu (Barselona) ili Les Cols u Olotu su neki od zeleni restorani šta će obući Green Star po prvi put u istoriji dugoj 97 godina ; održivost je put kojim nisu mogli prestati hodati, pa bravo što ste se priključili zelenilu. Svi moramo.
Izvan Masia Les Cols
MICHELIN STARS 2021 (LIST)
Dvije Michelinove zvjezdice
- Bo.Tic (Corçà)
- Cinc Sentits (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove) Jedna Michelinova zvjezdica
jedna michelin zvezda
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
- Amelia (Donostia, San Sebastian)
- Atempo (Sant Julia de Ramis, Girona)
- Baeza & Rufete (Alicante)
- Bens d'Avall (Soller, Majorka)
- Callizo (Ainsa, Huesca)
- DINS Santi Taura (Palma, Majorka)
- eirado (Pontevedra)
- U vinovoj lozi (Salamanka)
- Space N (Esquedas, Huesca)
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona)
- Salita (Valensija)
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- Mu.Na (Ponferrada, Leon)
- Odisej (Murcia)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- Roots-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
- sedlo (Madrid)
- silabar (Vigo)
- 100 Ways (Lisabon)
- Eneko Lisabon (Lisabon)
Nove Michelinove zelene zvjezdice
- Andreu Genestra (Capdepera, Majorka)
- Aponiente (Luka Santa María, Cádiz)
- Azurmendi (Larrabetzu, Vicaya)
- Albets House (Lladurs, Lleida)
- Kuhinja braće Torres (Barselona)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- staklenik (Madrid)
- Llar de Viri (San Roman de Candamo, Asturija)
- Els Casals (Sagas, Barselona)
- Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
- Bicikl (Hoznayo, Kantabrija)
- Apoteka (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
- O Balado (Boqueixón, A Coruña)
- Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- Refektorij (Sardón de Duero, Valladolid)
- Ricard Camarena (Valensija)
- Sollo (Fuengirola, Malaga)
- Somiatruites (Igualada, Barcelona)