Equipo Aponiente, veliki brod sa tri Michelinove zvjezdice
Decenijama, Michelin vodič djelovao kao jedini sudija i izvršilac gastronomski uticaj u svetu ; svaka nova zvezda the Rouge prevedeno u ogroman udar čiji su udarni talasi bili trenutni: u rezervacijama, listama čekanja i fokusu “tradicionalnih” medija.
I ne samo to, do pojave Top 50 restorana , Michelin je bila jedina međunarodna vaga koju su kuhari mogli koristiti da se mjere jedni s drugima. A ovo, ne zaboravimo, nije samo o hrani: takođe se radi o egu.
Ali svijet (srećom) mutira i mijenja se i evoluira (ponekad čak i na bolje); Da čak je i Zahara dostigla OT . Naša sadašnjost se svakim danom pomalo mijenja i da ne kažemo ako u gastronomiju podmetnemo lupu: **danas jedete divno dobro u toliko restorana bez Zvijezde ** ali uz naklonost tolikih gurmana i, također, javno ( "Bioskop ima četiri stotine mjesta za popunjavanje" , rekao je Hitchcock i ovdje mislimo isto) : Coure , Tasquita ispred , Fracas , sasha, Saiti , sočan bilo Nozomi Oni to nemaju. Y?
Sacha, uvek se moraš vraćati
Veliki kuvari (tako nisko, naravno, to neće biti to...) otvoreno priznaju da utjecaj Vodiča na vaše rezervacije je sve manji . To 50 Best ga je pretekao na desnoj strani i to jedan minut master chef ili fotografija (geolocirana) na desnom Instagramu je beskrajno uticajnija...
Ali Michelin je još uvijek tu, nagrađuje model fine dining apsolutno daleko od vašeg partnera za pisanje: **Mislim da će večeras imati večeru u Miyama baru**. Ni on nema zvezdu. . Pitajte u svom okruženju, Da li je neko nagazio Abac u poslednje vreme? U kom jutarnjem razgovoru Michelin upada osim u onu četvorice uobičajenih ološa?
The elitističke prirode de la Guía (ta priroda koja se skoro stopila sa svojim brendom) bila je jedna od onih zaslužnih za njegovu popularnost i odgovorna je za njen pad. Nadajmo se da se opamete i da ne nastavljaju malo da pothranjuju taj stav 'Umrijet ćemo s čizmama', nepomični u svom uzorku uprkos toj legiji odličnih inspektora: besprijekorni vrijedni radnici s kojima se nijedan drugi vodič ili medij ne može takmičiti . Pa dobro.
The Michelin vodič za 2018 prethodi pretpostavka sjajna godina za špansku gastronomiju ”; Kažu to zbog nagrada za **Aponiente** i Abac i za nove dvije zvjezdice : Maralba u Almansi , dva neba Y Uživajte u Barseloni i restoranu Bonavista Cabin El Palmar, Murcia (ispod, kompletna lista noviteta) .
Ovdje dolazite da UŽIVATE
David Moralejo , gastronom rase i direktor ove kuće, ne šiša se: „Komunikacioni tim Michelin vodiča, na čelu sa Angel Pardo i Mayte Carreno , svake godine se po jedan kec izvuče iz rukava da nas sve drži na ivici. Ovaj put je dirnuo sumnju da li će to biti jedan od njih tristarred... ili dvije . I konačno u parovima. pjevala se Aponiente, ali ne toliko Abac (možda na televiziji, jer je ovdje na Tenerifima Jordi Cruz zablistao više od cijelog vodiča).
Uz to, idemo na zujanje: između kanapea i kanapea - usput, olé por Ritz-Carlton Abama i njegovo raspoređivanje-, osećaj je bio godine bez kofeina , kako nam je dobro na Tenerifima na suncu, gdje su kuhari za koje uvijek želimo da budu nova pobeda Barselone . Nešto što nas čini veoma srećnim u ovim vremenima.
Dvije zvijezde Dos Cielosa su zaslužene za oboje Braća Torres (nedostajala im je dvojka, bilo je jasno) i one od Uživajte , koje u ovom slučaju treba podijeliti na tri kuhara i ne bi bilo čudno da, po njihovom brzinom, uskoro padne i sljedeći. Šteta što je Xavier Pellicer izgubio svoje zatvaranjem Celerija.
Plus: mnogo, mnogo radosti među nama koji poznajemo Benita ( Bardal, krug ), i iznenađenje u Madridu, ne toliko jer Mamac, koji je išao za zvijezdom bez prikrivanja , ali za a Candle da je bio tamo, da, u svojoj koketnoj lokalnoj Óperi (Madrid), ali da je nakon otvaranja izgubio pažnju u usmenoj predaji. i oko, Samy to radi dobro . Nadamo se da će vam ovo pomoći da se vratite na pravi put. Oh, i za dio koji me dira od kastiljanskog ponosa... zaslužio je tu zvijezdu za Víctora Martina i Noemía Martíneza , vrijedan par koji to omogućava Pšenica , u Valladolidu“.
Čestitamo, Trigo tim!
Nastavit ću kupovati Michelin vodič : Divim se njegovoj ozbiljnosti, strogosti i njegovoj ljubavi prema restauraciji; Znam da je pošten . Ali ja želim (za pitanje) jednog Živahan i ljudski vodič. Živi vodič. Želim.
A evo i kompletne liste od dvadeset četiri nove zvjezdice u našem gastronomskom paragrafu. Čestitamo svima:
TRI ZVIJEZDE
ABaC (Barcelona) Jordi Cruz
Aponiente (Luka Santa Maria) Ángel León
TWO STARS
Maralba u Almansi (Albacete)
dva neba (Barselona)
Uživajte (Barselona)
Koka-kola (madrid)
Bonavista Cabin iz El Palmar (Murcia)
ZVIJEZDA
**Andaluzija: Alevante ** u Chiclana de la Frontera, ** Novo Sancti Petri ** (Cádiz) i Bardal u Rondi (Malaga)
Katalonija: Caelis i ** Enigma ** u Barseloni i Dvorac Peralada Peralada
**Madrid: La Candela Restó** i Mamac
Baskija: Amelio u San Sebastiánu i Eneko u Larrabetzuu
Valencian Community : Dešava se (Valensija) , Audrey's Rafa Soler (Calp) i Rodat (Xàbia).
Ostatak se raspoređuje na sljedeći način : La Bicicleta u Hoznayo (Cantabria), El Doncel u Sigüenza (Castilla-La Mancha), Trigo de Valladolid (Castilla y León), Kiro Sushi u Logroñu (La Rioja), Nub de La Laguna u Santa Cruz de Tenerife i konačno Gusto (Almancil) i Vista (Praia da Rocha) u Portugalu.