Udaljite se od užurbanosti velikog grada. Kada sunčevi zraci počnu da se osećaju i svetlost dana pojača topla jutra, počinjemo da sanjamo escapades koje nam omogućavaju da budemo u kontaktu sa samim sobom dok živimo sa prirodom. Bez žurbe. The rituali koji se vrte oko hrane se takođe transformišu, budu lakši, kuvani na otvorenom i uvek žele da ih podele. Proljeće zove porodicu, a ljeto je učvršćuje oko stola između predjela, piknika pod povjetarcem drveta ili vječnih zalogaja.
U seoskoj kući u Oksfordširu, John i Catherine Pawson pronašli način da to učine, odselili su se iz svog doma u Londonu i ostvarili svoj arhitektonski san koji sada ustupa mjesto knjiga recepata Odmah do Editorial Phaidon: Kuvanje na farmi
Proljetni branč meni: šunka, sir, pogačice od praziluka i krostini od pasulja.
The brak kupio nekretninu-upotrebljen 70 godina istim porodica i sa agrarnom i domaćom strukturom koja obuhvata 17., 18., 19. i 20. stoljeće – sa idejom da bude mjesto susreta sa svojim rođacima, osnivanje ogromni stolovi kako iznutra tako i spolja kuće kao nervnog centra njenih kulinarskih operacija. Y tri kuhinje : jedan koji ulazi u ono što je prvobitno bio kuća, drugi u štali i još jedan na mjestu gdje su se držale kočije. Bilo je posla jer ovdje nije ni bilo struja izvan bakelitnog čepa.
jesenja supa od bundeve
I u čemu se jede HomeFarm ? Radim pregled stotine recepata što je Catherine uključila u knjigu, mnogo toga sezonski proizvod , jednostavni, utješni recepti koji mogu nahraniti par tokom usamljenosti radne večere, pa čak i desetine ljudi za posebnu proslavu.
Nije sve izašlo iz Catherinine lične kuhinje, jer se ova kompilacija fokusira i na kreacije koje je , prijatelji, intimniji, priznati kuhari ili knjige recepata kojima obično pribegava: kao što su pečeno pile i salata od tri pirinča Yotam Ottolenghi ; kolačići od borovnice, raži i čokolade Moko Hirayama, vlasnice sa suprugom pariskog restorana Mokonuts ; kolač beze i lješnjaka koji je njena majka kuhala 70-ih ili sufle od kozjeg sira i timijana od londonskog kuhara sali klark . Sve ih je skuhala Katarina (i to ne po prvi put) i fotografisano za tu priliku sa istom prezentacijom kojom ona servira ova jela za sopstvenim stolom.
Kuhinja unutar štale
Svaki poglavlje fokusira se na jedno sezone , otvara se posebnim prijedlogom, kao što je proljetni ručak, ljetni piknik, jesenji roštilj ili svečani zimski obrok. „Naučila sam da kuvam od svoje majke“, kaže Ketrin u knjizi. „Sve što sam skuvao za sebe i svojih petoro braće i sestara je bilo hranljiva i urađeno bez napora. Umjesto toga, John je rođen u Yorkshireu od roditelja koji su bili savršeni domaćini, velikodušni i predani. Rijetko kada nekoga nisu pozvali da jede kod njih, kao Martha Stewart , koji je jednom pitao svoju majku za recept za svoj jorkširski puding.
Summer Jelly
Ako tokom zime i jeseni ustupite mjesto jelima poput tosta sa inćunima, jagnjetina pečenje od kruške ili tatin; kao i tart od smokava, kari od povrća ili supa tikva . je proljeće u kojoj je animirana pastom koja je okupana pestom koji Ketrin pravi od njega bijeli luk koje rastu na njihovom imanju, ili rižoto s koprivom, kao i salate koje zavise od različitog lišća koje se nalazi u okruženju. Njegova cvjetna gredica je još u drugoj sezoni, ali uvijek postoji nešto za ukrašavanje i miris kuće, poput božura, lavande, različka i slatkog graška, koje Pawson umiješa u obilne količine zelenog drenjina ubranog s cesta kako bi napunio kuću. njegov miris . I iako je kuhinja u bašti još u procesu dovršavanja, iskoristio je priliku i da uzgaja svoje omiljeno povrće, grah, uz mnoštvo začinskog bilja, poput vlasca, verbene, majčine dušice, ruzmarina, kopra, krebulja i orgeana.
Ljeto je doba godine kada njihove rutine počinju da usporavaju i kada se banketi poslužuju u velikim stol od bijelog mramora i kamena dizajnirao je par i nalazi se pored ribnjaka, kao njihov puding ljeto – sa malinama ili ribizlom – jedan od Ketrininih omiljenih recepata i slatki godišnji ritual koji deli sa svojom porodicom. "
Nije prvi put da arhitekta John Pawson istražuje književni svijet, ostvarivši kultnu knjigu zajedno sa gastro piscem Annie Bell , sada se prodaje polovno za 1.000 funti: živeti i jesti . Biti na farmi Kuhati knjigu koja sadrži najintimnije detalje njegove porodične knjige recepata, prelivenu srcem njegove supruge Catherine da bi se replicirala po cijelom svijetu, sumnjamo da izreka da nastavci nikada nisu bili dobri vrijedi za ovaj novi projekat . .
Gilbert McCarragh
Home Farm Cooking Phaidon Gastronomy Book
Naslovnica knjige Kuvanje na kućnoj farmi, Catherine & John Pawson (Phaidon)