Sesam, Royal Mansour
Postoji li neko ko ne pada na čari hotela kao što je Royal Mansour, u Marakešu? Iskreno, sumnjamo. Uzmimo za primjer odgovor braće Alajmo, koji nisu oklevali kada su pristali da preuzmu Sesame – italijanski restoran koji hotel ima od kraja 2019.
„Poznajemo generalnog direktora hotela, Jean-Claude Messant , dugo vremena. Kada je odlučio da svojoj kolekciji doda italijanski restoran, bio je ljubazan da prvo pomisli na nas“, kaže za Traveler.es Massimiliano Alajmo , šef kuhinje Cafe Stern u Parizu i vlasnik jedanaest restorana u Italiji pod okriljem grupe koja nosi njegovo ime. "Moj brat - Raffaele Alajmo, izvršni direktor Grupe – i odleteo sam u Marakeš da vidim imanje i zaljubljujemo se . Ko ne bi? Bili smo veoma impresionirani odlukom hotela da iskoristi rad lokalni zanatlije za stvaranje zadivljujućih interijera. Štaviše, njegov nivo korisnička podrška neuporedivo je“, priča nam šef kuhinje o svom prvom utisku o hotelu kada je započeo projekat.
Restoran Sesamo, Royal Mansour, Marrakesh.
Ali šta radi italijanski restoran usred toga marokanski raj ? Sesamo se pridružuje širokoj i raznolikoj ponudi Royal Mansour-a – čiji gastronomski portfolio uključuje visoku (i modernu) marokansku kuhinju restorana La Grande Table Marocaine i međunarodna gastronomija Vrt – da oživite tradicionalnu italijansku kuhinju na tanjiru na gurmanski, srdačan i poznat način. Kuvar kao što je Alajmo je sposoban da unese ukus Italije u gastronomsku ponudu hotela, koja je tako privlačna za kosmopolitski grad u punoj ekspanziji kao što je Marakeš. „Jelovnik je osmišljen tako da ispuni očekivanja gosti iz cijelog svijeta i uključuje italijanski klasici kao što su parmigiana od patlidžana i svježa tjestenina, kao i savremenija jela kao npr majorelle cappuccino , napravljen od pire krompira, mastila od lignje i plave spiruline“, priča nam Aljamo.
Kada je projekat počeo, braća Alajmo su uzela a Italijanski agronom u hotel da posadi različite sorte voća i povrća porijeklom iz Italije u kraljevskim vrtovima. Tokom zime su vidjeli kako rastu romanesco brokoli, toskanski kelj, čičak Nizza Monferrato i puntarele; dok topliji mjeseci rađaju rimskim paradajzom, toskanskim patlidžanima i venecijanskim ljubičastim artičokama.
Dok se u Sesamou dizajn interijera odlučuje za a Stil pod venecijanskim uticajem koju vodi agencija 3BIS, kuhinja je u skladu sa onim što bi se moglo definisati kao klasičan ali u stilu Alajmo . Činjenica koju postižu jelovnikom u kojem je proizvod najvažniji i koji prate preparati poput maslinovog ulja od Poljoprivredne domene , s kojim je Massimiliano počeo raditi na stvaranju vlastitog; the cvijet narandže ili neroli , tipično za marokansku i južnoitalijansku kuhinju.
Massimiliano i Raffaele Alajmo
Jela koja najviše osvajaju goste, do sada i od otvaranja restorana u decembru 2019. su pizza margarita na pari, parmezan od patlidžana i sladoled od pistacija , iako jelovnik ide dalje uz neke od velikih uspjeha po kojima je Massimiliano već poznat u svojim drugim restoranima: poput involtinija od Pržene kozice u sosu od zelene salate; meso od Pijemontska teletina ručno mljeveni rižoto s bijelim tartufom i hrskavim šafranom; kao i na jegulja sa peršunom Italijan i a cvekla u šerbetu.
Druge ekskluzivnije kreacije Sesamoa su špageti od belog luka, ulja i crvene paprike; kao i desert Apriti Sesamo, savršen primjer interakcije kultura koju kuhar ostvaruje u okviru svog menija i koji se sastoji od sfera od susama i nugata od badema punjena pjenom od šafrana, nerolija, badema i sosom od marakuje citrusa. Slatko u blizini jednog od najupečatljivijih obroka (i boravaka) koje sam ikada jeo. Marrakesh ponude unutar hotela Royal Mansour.
Apriti