Više je nego jasno da smo fascinirani listama i univerzumom omlet (skoro) uvijek postoji konsenzus, koji vlada na najvišim klasičnim pozicijama kao što su Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza ili Ardosa . Ali malo ćemo prodrmati stvari kako bismo izašli iz naše zone udobnosti s još jednom web lokacijom koja se nalazi unutar Anton Martin Market , koji ga savladava do savršenstva i prati ga specijalitet kafe: Cafés Tornasol.
Cafés Tornasol nastao je prije nešto više od dvije godine, baš kada je specijalitet kafe Počinjao je (konačno) da prestaje biti izuzetak u gastronomskom izboru stanovnika Madrida. "Od početka smo imali jasnu ideju da specijalitet kafa, koja već ima selektivne konotacije, treba da bude nešto što cenom i pedagogijom dopire do svakoga. Nije mogla biti nešto za nekolicinu i morala je da postane esencija kulture kafe", objašnjava vlasnik Cafés Tornasol, Ignacio Villa Calleja. uvjerljiv razlog zašto a tržište hrane bio najefikasniji način popularizacije ovog proizvoda.
„Naš projekat ne bi bio shvaćen da nismo unutar tržišta. To je možda ono što nas čini drugačijim, jer smo specijalitet kafe u najortodoksnijem smislu te riječi i istovremeno živimo u okruženju živopisnom poput tržišta. između **Barrio de las Letras **i Lavapiés".
Osim što je a ljubitelj hrane , Villa Calleja pokrenuta prije pet godina Lubenica Ceviche , web stranicu (koja je na kraju evoluirala u štampani časopis) na kojoj je počeo da se upoznaje sa vodećim ponudama kafe u Madridu kao što su Toma Café, Hola Coffee ili Hanso Café. „U svakom slučaju, Cafés Tornasol nije lični projekat, to je projekat u kojem je jedini protagonista kafa“, objašnjava on. I kao takav, radi kao a izlog raznih pržionica , uvijek rotirajući svoju ponudu između porijekla i procesa i sa Lorena Mateo i Yusmin Valentina kao baristi.
„Trenutno imamo dva najveća pržionica u Evropi Friedhats u Amsterdamu ili The Barn u Berlinu . Imamo i café de dos de Madrid, kao npr The Flame or The Fix . Prošle su i kroz naše mlinove Hidden i Nomad , oba iz Barcelone, Hola Coffee iz Madrida ili Puchero iz Valladolida".
With sopstvenih dobavljača na tržištu kao što su mesnica Ismael, Luisova iznutrica, ribarnica La Bilbaína, kokošinjaca Casado, Romero's charcuterie ili La Huerta de Sánchez, njihov jelovnik trijumfuje sa jaja benedikt , pan de cristal muffini ili u njihovoj kubanskoj verziji – sa pečenim svinjetinom, kuhanom šunkom, kiselim krastavcem i topljenim sirom – Ruben – sa pastrami i zanatski kiseli kupus – ili bikini sa jajetom su neka od jela koja se poslužuju tokom celog dana, uz predloge van menija kao npr Milanski između hlebova ili pošteni pas –sa bochwurst kobasicom, brava sosom, kineskim lukom, sosom od senfa i prženim kukuruzom–. A kada kafa nije ta koja prati ove izbore, najbolja opcija da je zamijenite piva Bogorodice ili prirodna vina napravljen uz minimalnu ljudsku intervenciju.
The domaće pecivo je još jedna od prednosti ove udobne tezge – koja ima šank i nekoliko stolova sa visokim stolicama za jelo na licu mesta – prevedena u preparate kao što su rolnice sa cimetom, hleb od banane, kolačići ili babka; kao i cheesecakes, banoffee ili čokoladni cheesecake.
Ali danas smo došli da vas igramo i testiramo omlet , koji nesumnjivo nikoga ne ostavlja ravnodušnim: sočan, sa lukom i pripremljen svakodnevno (i trenutno) od strane Monica Iglesias . "Ono što nas možda razlikuje je to što, iako to može izgledati klišej, pravimo tortilju po tortilju. Ne radimo ih u serijama, svaka koja izađe iz kuhinje je jedinstvena", objašnjava Villa Calleja. Kažu nam da ne mogu podijeliti recept, ali da je ključno napraviti svaku od tortilja mnogo ljubavi u cilju postizanja savršenstva. Nakon što ga isprobate, jasno je da ovdje ima puno ljubavi za dati i podijeliti.
Adresa: Ulica Santa Isabel, br. 5. Prizemlje Vidi kartu
Telefon: 600 43 54 54
Raspored: Od ponedjeljka do petka od 9 do 20 sati / subotom od 9 do 18 sati.