Jelo od jelena sa čokoladom u La Cabezoni.
Tina Almeida, voditeljica sobe i jedan od partnera La Cabezona, novi restoran **koji je upravo sletio prije nešto više od mjesec dana u okrugu Salamanka** u Madridu. Od 33 godine koliko živi u Španiji, ova Portugalka rođena u oblasti Serra da Estrela je već dve decenije na ovaj ili onaj način vezana za ovaj sektor – zapravo, bila je deo tima legendarnih ( a sada je nestao) Semon koji nam je dao toliko kulinarskih radosti.
Iz tog razloga, kada je uvidela priliku da odsedne u ovom mestu koje se nalazi na broju 8 Calle Principe de Vergara, skoro na uglu sa Jorgeom Huanom, Tina nije oklevala ni trenutka i upustila se u avanturu (i san) otvaranja vlastiti posao. Iz tog razloga i zato što je vrlo tvrdoglava, pridjev koji, osim što je podstiče da se tvrdoglavo upušta u nove izazove, daje restoranu ime.
Barski prostor La cabezona ističe se po svojim šarenim pločicama.
Za takav poduhvat Tina je računala na gastronomski savjet od kuhara Joséa Maria Ibáñeza (El Gordo de Velázquez), s kojim se poklopio u Semonu i koji mu je preporučio da postavi mladog kuhara Fernanda Péreza na čelo kuhinje (La Sal de Montalbán, Arola Gastro i Pandelujo, po nalogu Alberta Chicotea u potonjem) .
Knjige recepata iz Madrida, Andaluzije i Levantea nemaju tajni za Fernanda, zbog čega **iz njegove kuhinje stižu tako tradicionalne porcije (iako iznova osmišljene njegovim ličnim dodirom)** kao što su ruska salata, kremasti kroketi, kajgana sa šunkom ili kolutiće lignje. Mada ima mjesta i za druge mnogo aktualnije, kao što su confit bebi grah s hrskavom iberijskom šunkom i mollet jajetom, prženi patlidžani sa humusom i medom od trske, tartar od lososa sa guacamoleom i mojito sorbetom ili riža sa crvenim škampima iz Palamosa .
Ušećereni bebi pasulj sa hrskavom iberijskom šunkom i molet jajetom u La Cabezona.
Meni La Cabezona je obiman i odgovara ukusima kvart koji obožava castizo, barove i lokalne proizvode (bit će sezonskih prijedloga, kao što je čokoladni jelen, ovisno o tržištu) prije svega.
Toliki je osjećaj zajedništva u kraju da je Tina bila prisiljena ponuditi meni za ručak na insistiranje publiku naviknutu da jede njihova prva i druga jela i njihov desert.
Odjeljak slatkiša zaslužuje posebno poglavlje, **završni vrhunac (i domaće!) ** u kojem možete pronaći od originalne čaše 'nutelloso' orea do kolača od sira sa crvenim voćem koji volimo.
Domaća torta od sira koju jako volimo.
Što se tiče dekoracije, treba napomenuti da dizajn interijera je izvela Silka Barrio (sestra pokojnog kuhara Darío Barrio), koji je u svoje vrijeme bio zadužen za sofisticirani projekt A'Barra i koji se u La Cabezoni odlučio za sačuvati izvornu suštinu zgrade, datira iz 1910.
Talavera pločice pronađene su na ulazu i na tri šarene tapiserije, jedan od njih sa moćnim portretom La Cabezone, potpisuje dizajnerica i njena nećakinja Natalia Barrio (16 godina). Eklektičan ukras koji se uklapa kao slagalica u dio glavnog grada koji je klasičan koliko i revolucionaran.
U sobi La cabezona ističu se tapiserije koje je kreirala dizajnerka interijera Silka Barrio.
Adresa: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 915 76 10 67
Raspored: Od ponedjeljka do srijede, od 9.00 do 1.00; četvrtak i petak, od 09:00 do 1:30; subotom, od 10:00 do 13:30; Nedeljom od 11:00 do 18:00 časova.
U pola cijene: Meni za ručak: 12 € / Prosječna cijena a la carte: 25 €