Organski teleći odrezak iz Ávile.
Da bih bio srećan, želim kamion... i odrezak. Ovaj prelijepi vitalni refren poslužio bi za definiranje filozofije Glavna putujuća hrana, Chamberíjev novi restoran koji vas dočekuje sa sjajnim starim kamionom.
To je više od dekorativnog elementa, on je glava vašeg bara i srce vašeg gastro koncepta: „Putujemo da kuvamo. Mi kuvamo za vas da putujete”. Sa ovim plavim kamionom hrane počinje međunarodno i nacionalno putovanje hranom. "To je povratno putovanje" On kaže Alberto Dompablo, jedan od dva brata partnera za volanom mjesta.
Da budem sretan, hoću kamion.
Obilazak počinje kod vas šank, sa visokim stolovima, namenjen za cañeo i copeo (ima neprekidne sate od 12 do 1), one koji gotovo uvek završavaju užinom. Pokraj kabine kamiona, iza je kuhinja dobro na vidiku. “ Ne samo zbog pitanja transparentnosti”, pojašnjava Dompablo. „Sviđa nam se i to što su kuvari povezani sa onim što se dešava na drugoj strani, u prostoriji.
Prolazite pored kamiona soba, sa velikim prozorima prema van, prostor kojim dominira drvo sa velikim biljkama. Svetlost i prostor, sa terasama koje mu daju mnogo raznovrsnosti, ali „i privatnost“, kaže Alberto.
Hot Dog sa domaćim kobasicama.
Štaviše, putovanje pisma podijeljeno je u tri etape. Prvi je ono što oni pravilno zovu Travel Food. To je internacionalna kuhinja. zaustavljanje zemalja koje će se mijenjati svaka tri mjeseca, također tražim malo namigivanje sa sezonom.
počeli sa Meksiko, ta hladnoća odlično ide uz ljuto, a uvek imaju pet jela: cochinita pibil, enchiladas (teleće meso sa mešavinom sireva i čilija), Kahlo peta (dinjene koljenice u soku sa pavlakom i pico de gallo) , quesadilla i guacamole.
„Svakako na proleće idemo u SAD a ljeti možda nešto više mediteransko, hladnije”, kaže Dompablo. Ali uvijek će postojati pet opcija tipičnih jela s tog mjesta gdje zaustavlja kamion s hranom i promišlja recept ili koristi lokalne proizvode.
Prostran i svetao dnevni boravak.
Druga faza avanture se nastavlja oko ovog plavog kamiona: jeste ulična hrana, ulična hrana, pet drugih zalogaja takođe inspirisanih internacionalnom kuhinjom i dobro putovanih: poput valjak (pšenični kolač punjen iberijskom tajnom, pečene paprike, čili sos, cezar i gauda), Kubanski sendvič; rad (povrće sa duroc svinjskom iglom i opcija bez glutena) ; hot dog kamion (sa dimljenom kobasicom koju pripremaju u kuhinji sa govedinom iz Ávile) i povučena svinjetina (pečeni svinjski vrat sa pečenim jajetom, roštilj sosom i medom, veoma sočno).
Završna faza nije ni kraj putovanja, već je skoro početak. Gdje se uvijek vraćamo, prepoznatljivim jelima koja nam nedostaju kada izađemo iz kuće: omlet od krompira „La Jefa“, kroketi od tigra, tripice, školjke pržene u tiganju…
I, naravno, glavno jelo, "Nije zvezdano jelo, to je TANJIR", Albert kaže: organski teleći odrezak iz Ávile brenda Dehesa de La Serna, koji ovaj čovjek iz Avile sa 15 godina hotelskog iskustva ponosno donosi iz mesnice u svom gradu u Madrid. Smanjuje sa 1,3 kilograma na više od dva, Za izradu im je potrebno do 25 minuta, jer daju pravu poentu, upravo ono što se traži i koje zaslužuje tako veličanstven komad.
Vintage kamion za hranu i moderna grickalica.
Tu je i antrekot od iste organske teletine i odojak, također iz Ávile, confit na niskoj temperaturi. I dvije opcije ribe: trbuh crvene tune i marinirani losos.
I kao šlag na putovanju: desert, da se istakne brioche francuski tost, desert koji je već trijumfovao u El Jefe Traveling Food u Ávili, gdje su počeli da se kotrljaju godinu dana da bi sada punim gasom stigli do Madrida.
ZAŠTO IDETI
Za put i ribu.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Od ponedjeljka do petka u vrijeme ručka, imaju formula od 15 eura kombinovanje jela sa prve dve stanice putovanja: Traveling Food i Street Food.
Da budem srećan, želim odrezak.
Adresa: Alonso Cano Street, 33 Pogledajte kartu
Telefon: 660 92 07 42
Raspored: Otvoreno od 12 do 1 svaki dan.
U pola cijene: Meni: 35 €. Dnevni meni: 15 €. Ulična i putna hrana: 15 €.