Blagoslovljena. Vina i vinil, lokalni i lokalni proizvodi na tržištu San Fernando.
Prije šest godina pijaca San Fernando pokrenula je novi poduzetnički duh kojim su je stanovnici susjedstva pokušali izvući iz ekonomske letargije u kojoj je zaglibljen. Različiti biznisi su dolazili da ga revitaliziraju svojim novim idejama i alternativnom estetikom i danas, konačno, možemo reći da ona poznata kao Lavapiés market doživljava drugu mladost.
Možda i dalje pati od nedostatka svakodnevne kupovine na štandovima s hranom, ali vikendom – i koristeći prednost Rastro-a – postaje košnica modernosti u kojoj možete popiti vermut, malo piva ili aperitiv sa prijateljima ili porodicom : "Sami vlasnici tezgi su 2012. godine odlučili da se otvaraju nedeljom, jer su shvatili da bi bilo korisno biti pored Rastra i, zaista, vremenom se pokazalo da je to tako", objašnjava Viktor Manuel Alonso Yagüe, menadžer tržišta.
Željeli smo da se upoznamo iz prve ruke šta je posebno u vezi sa jednom od najtradicionalnijih pijaca u centru Madrida i, osim što nam daje dobar ekološki, veganski, grčki, manchego, madridski okus u ustima..., otkrili smo da je tajna u autentičnosti ljudi koji joj svakodnevno daju život. Već se usuđujem da tih 55 nema, ali su svi oni koji postoje.
BLESSED. VINA I VINILI
Jose Gonzalez bio je jedan od pionira kada je prije četiri godine otvorio ovu radnju prirodnog vina i kobasica u kojoj radi sa malim zanatskim proizvođačima sira iz cijele Španjolske (također iz Francuske i Italije).
Ovdje vina dolaze iz vinarija koje ne koriste aditive i cecina se praktično proizvodi posebno za njih. u Mombueyu, gradu između granice Leona i Zamore. Ploče za sir, kobasice i predjela (oko 8 €) stižu predstavljene na vinilnoj muzici (otuda i naziv firme), a zidovi su obloženi portretima nekoliko stanovnika Villar de Samaniego (Salamanka), Joséovog grada.
„Sve možete kupiti u radnji da ponesete kući ili pojesti na pijaci. Radimo po cijenama koje bismo sami platili. Za deset eura, plus još pet za otvaranje flaše i čaša, možete probati vino koje bi vas koštalo 25 eura po flaši u restoranu. Nudimo i besplatno predjelo s proizvodima koje sami prodajemo“, kaže mi José González, koji također objašnjava da počinje plasirati na tržište tri nove vrste predjela: „Ono iz Cádiza, odnosno svinjske kore, mesna štruca, mojama i srna. Portugalsko predjelo, s različitim vrstama algueira i vjerovatno dimljenog, i mediteransko, bazirano na sobrassadi i drugim tipičnim narezacima sa Majorke.
Ono što Bendito namjerava je to "oni kvalitetni proizvodi koji se proizvode u gradovima stižu u grad pošteno i bez prostitucije" , zaključuje vlasnik.
José González na svom mjestu, Blaženi. Vina i vinil.
THE TEMPTATION. MARKET TAQUERIA
U ovom štandu s tradicionalnom meksičkom hranom, Sandra María Hernández Cornejo Već devet mjeseci nudi takose (od 1,50 eura), quesadillas, tamales, pozole (srijedom) te vegetarijanske i bezglutenske opcije.
"Ono što najviše prodajem je cochinita pibil, jelo majanskog porijekla koje se priprema prije svega na poluostrvu Jukatan, ali koje je već svjetski priznat meksički klasik", kaže mi vlasnik. Okusi koji se mogu pratiti za manje od tri eura uz meksička piva kao što su Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación je i prodavnica meksičkih proizvoda** u kojoj možete kupiti bilo šta, od uvoznih ljutih umaka – iako ona obično priprema svoje sa začinskim biljem – i sušenog čilija do molcajetesa, onih tipičnih meksičkih maltera od vulkanskog kamena koji su toliko popularni. za kuvanje u rerni.
„Atmosfera na pijaci je veoma prijatna i otvorena, nije kao na drugim tržištima gde vidite samo jednu vrstu društvenog statusa, ovde je mnogo različitosti“, priznaje mi Sandra Marija.
Sandra María Hernández Cornejo u filmu The Temptation. Market Taqueria.
EXARGY, GRČKA HRANA
'Od porijekla' je značenje grčke riječi koja je dala ime ovoj helenskoj kuhinjskoj tezgi (to je i naziv još uvijek anrkističkog kvarta u Atini). Emmanonil već šest godina priprema savršeno začinjena grčka jela po više nego pristupačnoj cijeni: „Najskuplja – i koju najviše prodajem – je musaka, koja košta 5 evra, ali zato što je njena priprema veoma naporna“, kaže mi.
Međutim, nije sve tipična jela u Exargiji, ostali recepti su obično malo kreativniji, jer "kuvanje je mašta, ako prestanete da eksperimentišete, prestajete da budete kreativni, kuvari su kao slikari", kaže Emmanonil, koji (osim crvenog) svoje recepte spaja sa grčkim pićima, kao što su trećine Fixa (od 2,50 za zanat) ili sa tradicionalno vino Malamatina.
UVIJEK POPUNJENO
Ova vinarija s bačvama i vinima u rasutom stanju posvećena je blizini i održivosti svojih proizvoda kako bi promovirala održivu ekonomiju. Stoga, kako mi objašnjava Juan Alcalá, jedan od njegova tri vlasnika, „Prodajemo prirodna i organska vina malih vinogradara i vinarija u Madridu izbjeći posrednike i moći ponuditi konkurentnije cijene“.
Za ovo prostorije sa vintage izgledom, čiji uglačani cement odaje duboku rehabilitaciju (prije je bila ribarnica sa inox pultom), kupci dolaze sa svojim kontejnerima, kao što se to radilo u nekadašnjim podrumima, i pune ih odabranim vinom ili uzimaju flašu sa tezge, nakon depozita od 40 centi koji se vraćaju po povratku (3/4 boce vina od 2,30€).
Hit iz La SiempreLlena je zanatski vermut Zecchini, iz Valdemora, koji se može kupiti na veliko za ponijeti (oko 5€ po litri) ili jesti na štandu (od 2€) uz ljubazno predjelo na bazi maslina, krompira ili kobasice. Poslužuju i vermut pripremljen sa Camparijem ili Aperolom (3 €) ili sa džinom (2,50 €).
Vino i vermut u rasutom stanju u La SiempreLlena.
THE ESPADRILLES
Juan Arango je prije dvije godine došao na ovaj štand na pijaci San Fernando sa svojom veganskom kuhinjom kreativnih recepata. U La Alpargati možete kupiti svježe pripremljena jela i ponijeti ih kući ili ih pojesti na licu mjesta za malim stolovima na pijaci, koja, prema riječima Aranga, "ima veoma zdrava i mirna atmosfera i najjeftinije cene u centru Madrida."
Na jelovniku koji se sezonski mijenja, lako je pronaći jela podjednako ukusna moje ćufte od prosa i povrće sa sosom od bibera (4,5€) , Kroketi od vrganja, praziluka, bundeve i sušenog paradajza sa kozjim sirom (sedam za nešto više od 6 evra), miniburger od ovsenih pahuljica sa sušenim paradajzom i avokadom (2,20 evra) ili sto pašteta od povrća (4 evra).
Juan Arango iz veganske tezge La Alpargata.
DOBAR IZGLED
Od maja 2012. godine vodi ovu ponudu craft piva više od 350 rotirajućih referenci za boce (oko 15 ili 20 tjedno), Julio Zamarrón, koji je zadužen za testiranje ukusa klijenata da prilagode i mijenjaju bure 11 također rotirajućih slavina, objašnjava mi: „D.I.P.A. su sada vrlo moderna. Vrlo su gorka, vrlo voćna piva, jer imaju puno hmelja. Nacionalno pivo je veoma cijenjeno, a ono što najviše prodajemo u La Buena Pinta je madridsko pivo," zaključuje (pola ananasa od 2,50 eura, uz koje možete popratiti bilo koje jelo kupljeno na pijaci).
SO
Ernesta Ferrera bi se moglo nazvati punopravnim trgovcem, jer njegova tezga podsjeća na veliku orijentalnu čaršiju na kojoj možete pronaći sve vrste proizvoda: sireve, kobasice, povrće u rinfuzi, začini, pirinač, soli, kiseli krastavci (kao što su sardine, haringe ili egzotične ikre) pa čak jela sa kašikom ili pečeni pirinač koji je sveže pripremio u kuhinji u pozadini (od €4).
"Jednom mjesečno, tokom vikenda, kada je više atmosfere, za stolovima La Sal-a održavam besplatne degustacije ulja. Sada predstavljam madridski sir iz sirane Jaramera koji je osvojio nekoliko nagrada. Zove se Cheese button a pravi se ručno od pasterizovanog ovčjeg mleka, nerafinisane morske soli, sirila od cveta čička i fermenata“, objašnjava Ernesto.
Ernesto Ferrer, iz prodavnice prehrambenih proizvoda La Sal, prodaje sir, kao i domaći pečeni pirinač.
{LQ} PONUDE
„Mi smo grupa preduzetnika koja je prije šest godina osmislila prodaju polovnih knjiga na težinu sa idejom da ih vrate u promet ", priznaje Susana Morán, jedna od uključenih u ovaj projekat pod nazivom La Casquería u čast stare aktivnosti koja se odvijala na štandu. "Cijena je 10 eura po kilogramu, maksimalno 8 eura po knjizi, a najviše tražene su one filozofije i poezije“, ističe Morán.
Rječnici, putopisni časopisi, karte, historijske knjige, krimi romani i enciklopedije počivaju uz vagu čekajući da ljudi svojom težinom ugoje svoj intelekt.
Polovne knjige po težini u La Casquería.
CARMEN
Na ovom mestu van pijace (i sa terasom tokom cele godine!), Fran Roig služi doručak od devet ujutru, grickalice usred dana ili u vreme večere, za kraj. pića i koktele do dva ujutru (22 sata radnim danima).
" Kolači, slatkiši i kolači stižu direktno iz radionice u Toledu a jela koja poslužujem, iako su skoro sva konzervirana jer nemam kuhinju, vezana su za La Manču, jer sam iz Toleda“, otkriva mi vlasnik dok nabraja Karmenina zvjezdana jela: „Ona su the morteruelo – kolač na bazi mesa divljači – i ajoarriero – mješavina krumpira s bakalarom –“. Takođe nudi povrće koje je pripremio Ernesto Ferrer na štandu La Sal i empanadu iz pekare na pijaci. Samo ih trebate zatražiti i oni vam se trenutno donose da ih konzumirate sjedeći za stolom.
Carmen, novouređeni lokalni Mercado de San Fernando.
MUDDY BAR
Moglo je da se završi izveštajem sa sušijem, udonom i ramenom Yan Ken Pona i njegovim menijem za ručak od 10,50 evra ili sa tapasom Rioja iz La Chiguite (od 2 evra), možda sa pasteis de Belem (1,80 evra) iz Lisabona Tržište, ali ljupki i pomalo mrzovoljni Cecilio Barroso, koji je na čelu Bar Barosa već 44 godine, hitno mora pronaći olakšanje. On prenosi svoju poziciju (ponudu ćete naći na oglasnom portalu) i ne prestaje da insistira na tome da mladi ljudi nisu posvećeni, da ne znamo šta je žrtvovati za posao koji se mora pohađati 14 sati dnevno, uključujući i vikende.
Zato se među svima nama potrudimo i podijelimo ovu vijest više puta kako bismo konačno vidjeli da u Madridu ne postoji ništa što nam se više sviđa od 'starića bara' (sa zasićenim bojama i vintage namještajem, ne bi biti potrebno raditi ili raditi). dok to vrijeme ne dodje, Nastavićemo da uživamo u vašoj paelli i španskom omletu i maridóndalas na madridski način, baš kad mi on završi promrmlja: "Ovdje se vino naručuje po džepu. Madrid je drugačiji od svega, ne može se porediti ni sa jednim drugim mjestom na svijetu".
Vintage izgled Barroso Bara, na pijaci Lavapiés.