Asturija, zemlja sira
Od 26 sireva sa Zaštićena oznaka porijekla (DOP) trenutno u Španiji, četiri su Asturijanci: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín i Gamonéu . Takođe, sir Beyos uživajte Zaštićena geografska oznaka (PGI). Isto tako, ostale male zanatske mljekare, kao npr lazane , revolucioniraju scenu sira u Asturiji predstavljajući nove i jedinstvene sireve.
Ovako se uzgajaju krave sira Gamonéu
GAMONEU
Kažu sir Gamoneu je jedna od velikih nepoznanica izvan Kneževine i u isto vrijeme jeste jedan od proizvoda koji najbolje predstavlja suštinu te zemlje , zelenilo njegovih pašnjaka i poštovanje proizvođača prema njihovoj okolini. Uobičajen na jelovnicima renomiranih restorana, Gamonéu je a plavi sir koji se pravi od sirovog kravljeg, ovčijeg i kozjeg mleka i odlikuje se blago zadimljenim dodirom i obojenim penicilijem oko ivica. Uz mnogo manju proizvodnju od sira Cabrales - u 2015. proizvodnja mljekara pripojenih DOP-u porasla je za 9%, premašivši 116.000 kg- Gamonéu se može vidjeti, ali morate ga potražiti.
Od dvije vrste Gamonéua koje postoje, nesumnjivo je najteže pronaći ono u luci , onaj koji se pravi tokom letnjih meseci u visoravnima, u kolibama planinskih prevoja i koji predstavlja samo 4% ukupne proizvodnje. The Gamoneu iz doline , koji se, kako mu i samo ime kaže, proizvodi u siranima u nižim krajevima, lakše se dobija i proizvodi se tokom cijele godine. DOP pokriva savjete Cangas de Onís i Onís, u podnožju Picos de Europa . Neki istaknuti proizvođači ove delicije zaštićeni ZOP od 2003. jesu Nadzor, Vega Ceñal i Gumartini.
Gamoneu
CABRALES
The Cabrales sir , čija komercijalizacija prelazi 400.000 kilograma godišnje, nosio bi imaginarnu titulu najinternacionalnijeg sira u Asturiji da postoji. Redovno na listama najboljih sireva u Evropi, Cabrales je sir snažnog prisustva čiji miris nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Zaštićen oznakom porekla od 1981 , ovaj plavi sir se pravi od sirovog kravljeg mlijeka, odnosno mješavine dvije ili tri vrste mlijeka - kravljeg, ovčjeg i kozjeg - i DOP obuhvata vijeće Kabralesa i tri opštine Peñamellera Alta. Jedna od njegovih najpoznatijih karakteristika je da sazrijeva u pećinama, pećinama čija se prava korištenja u mnogim slučajevima prenose s generacije na generaciju. Jedan od najtraženijih Cabralesa je Teyedu od Pepea Bade.
Posljednja nedjelja u avgustu se obilježava u Cabrales Sand the Cabrales Cheese Contest , gdje se odlučuje koja je najbolji sir Cabrales na svijetu . Prošle godine održano je njegovo 46. izdanje i oboren rekord, najviša cijena ikada plaćena za sir Cabrales, koji je iznosio 11.000 eura za sir od dva i po kilograma koji proizvodi sirana. Vega de Tordin a kupio ga je vlasnik dva madridska restorana.
U vašoj tabli za sir nikada ne možete propustiti dobar Cabrales
AFUEGA'L PITU
Ovo je jedan od najtradicionalnijih sireva u Asturiji i nadaleko je poznat u cijeloj regiji. Ovaj sir od kravljeg mlijeka zaštićen je od 2003. godine sa a PDO koja pokriva trinaest opština na severozapadu i centralnom području regiona. Vjeruje se da je njegovo upečatljivo ime – "gušenje grla" na asturskom - ima veze sa njegovom osebujnom teksturom. Postoje četiri varijante u zavisnosti od boje – bijela ili crvena ovisno o tome ima li paprika ili ne i da li je oblikovana u kadi (atroncau) ili u gazi (trapu). Osim što je sam po sebi odličan desert, u nekim restoranima, kao npr Grill Güeyu Mar Poslužuju ukusni kolač od sira koji zaslužuje svaku kaloriju.
Afuega'l Pitu
SKORO N
Iako sir Skoro N Ima vekovnu istoriju – jedan je od najstarijih u Španiji i Evropi i postoje dokumentarne reference o njemu koji datiraju iz 14. veka – njegova savremena istorija je povezana sa životnom pričom žene, Marigel Alvarez , koji se borio za njegov oporavak, koji ga je prvi plasirao na tržište, koji ga je uzdigao u Zaštićena oznaka porijekla -dobijenog 2011.- i to je godinama kasnije otvorilo vrata i drugim mljekarama da se pridruže proizvodnji ovog osebujnog i jedinstvenog sira. Pripremljeno u vijećima Caso, Sobrescobio i Piloña Napravljen od sirovog kravljeg mlijeka, ima opor, jak okus i aromu koja podsjeća na sušeni puter. Najbolje mjesto za uživanje u ovom siru je u ruralnom hotelu u Marigelu, ** Reciegos Agroturismo **, u Parku prirode Redes.
Skoro N
THE BEYOS
Sir Beyos , koji je dobio ime po impresivnoj klisuri, proizvodi se u vijećima Ponga i Amieva i uživajte Zaštićena geografska oznaka . Meke paste i blago kiselog ukusa, može se praviti od kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mleka.
Afuega'l Pitu i Los Beyos
Pored ovih sireva priznatih i zaštićenih međunarodnim garancijama kvaliteta, Asturija ima na desetine različitih sireva, a proizvodna područja pokrivaju cijelu njenu geografiju. Od zapadno područje naglašava Taramundi kozji sir sa orasima , baš kao i on Abredo sir i to od oscos . U središnjem području Kneževine, s La Peral plavi sir i Varé kozji sir , prvi organski sir iz Asturije, dok na istoku ne smijemo zaboraviti ni Vidiago i Pría sir , posebno Smoked , baš kao i on caxigon.
La Peral plavi sir
S druge strane, postoje proizvođači poput malih zanatski sir **Lazana ** koji su se snažno posvetili inovacijama i poštovanju životne sredine, proizvodeći veoma inovativne sireve sa prirodno opranom korom i mekom pastom. Aktivni od 2010. godine, njegovi sirevi su dobili brojne nagrade, poput raznih zlatnih, srebrnih i bronzanih medalja na Svjetske nagrade za sir . Dokaz njegovog dobrog rada je to što je jedini restoran sa dvije Michelinove zvjezdice u Asturiji, borilačka kuća , uključite svoj Geo sir u svoje pismo.
Dimljeni pría sir