sto je poslužen
Odbrojavanje. Za nekoliko dana ćemo živjeti (još ne znamo kako) to prvi Božić nove normale . Nema druge. Ove godine naše zabave, tradicionalno pune zagrljaja, poljupca i zagrljaja, moramo prilagoditi proslavama mnogo trezveniji i minimalistički . To znači preispitati sve, počevši od broja gostiju pa do raspodjela stolova i prolazak, naravno, kroz sam jelovnik: iz tog razloga donosimo najbolje recepte za ona božićna predjela koja pobude apetit.
Na to ćemo morati obratiti posebnu pažnju starters , koji će se posmatrati sa lupom, verovatno će postati zbrka viljuški u centru koje se nikada ne vraćaju istom vlasniku i koje će morati da budu kratko vezane.
Ako je vaš red za domaćina i već razmišljate kako da pobjednički izađete iz močvare, imamo rješenje za vaše brige: tri sjajna kuhara, Pedro Sánchez, Nacho Manzano i Nino Redruello, dijele s nama tri odlična recepta za predjela, ukusna i lako djeljiva.
Svi su dizajnirani za 6 večera, naravno.
Bijele šparoge s majonezom od ostriga i ikre od pastrmke Pedro Sánchez, Bagá, Jaén
BIJELE ŠPAROGE SA MAJONEZOM OD OstriGA I IKROM PASTRVKE (PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Sastojci:
- 12 bijelih šparoga
- 4 ostrige
- 200 g majoneza
- 100 g ikre pastrmke
- Crni biber
Svečano do maksimuma, ali jednostavno, svježe i brzo: ovaj recept za šparoge of the jiennense ima sve za to natjerajte svoje goste na rame . Oni nikada neće zamisliti da ste posvetili nekoliko deset minuta u pripremi. Ne moraš da priznaš.
Nastavljamo:
Dobro ocijedite i osušite pažljivo bele šparoge. radimo sa njima neka vrsta "rezanaca" uz pomoć noža napojite i rezervišite u činiji.
Ostrige otvorimo i odstranimo vodu, stavimo ih u cjedilo i kašikom dobro pritisnemo preko posude šparoga, iscijedimo sav njihov sok.
Dodajte majonez i svježe mljeveni biber Dobro promiješajte, pazeći da ne slomite šparoge.
Mi tanjiramo:
Nedjeljom vadimo posuđe i postavljamo ga sa svom gracioznošću koja nas karakteriše. Ukrasite ikre od pastrmke.
Pijetlovi grbovi Nachoa i Esther Manzano
CRESTAS DE GALLO (NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Evo jednog od početnika koji nikako neće proći nezapaženo: ne zbog svog pomalo pogrešnog naziva, već zbog originalnosti njegove prezentacije. Potpisao ga je kuhar s dvije zvjezdice iz Casa Marcial, u Asturiji, i da, potrebno je malo kulinarske ekspertize da biste se odvažili na to.
Sastojci za biskvit od grebena:
- 110 g kikosa
- 225 g vode
- 115 g mladog luka
- 110 g brašna
- 40g ulja
- 2,5 g soli
- 2 g gela se zgusne
Nastavljamo:
Sameljite kikos, dodajte mladi luk i vodu i ponovo sameljite . Emulgujemo uljem; dodati brašno, zgusnuti gel i staviti točku soli. Rezervisali smo u slastičarskoj vrećici.
Na listu gitare pravimo a matrica za pijetao češljev . Smjesom ispunimo udubljenje grebena i fino razmažemo špatulom na silikonskoj krpi.
Izvadite šablon i pecite 160 stepeni bez vazduha 7 minuta . Izvadimo iz rerne i prekrijemo pek papirom, na vrh stavimo pleh za gastronor da se grebeni ne savijaju i vratimo u rernu na 6 minuta. Izvadimo iz rerne, izvadimo pleh, okrenemo kore i vratimo u rernu na još tri minuta.
Sastojci za parfe od jetre:
- 250g putera
- 350 g belog luka
- 75 g ljutike
- 2 lovorova lista
- 1,2 kg pitu jetre
- 20g rakije
- 35 g finog vina
Pirjajte luk i ljutiku sa dijelom putera i lovorovim listom . Dodajte fino vino. Na ostatku putera prodinstajte džigericu na jakoj vatri i dodajte rakiju. Alkohole isparavamo posebno.
Pomiješajte luk i ljutiku sa jetricama i izmiksajte u kuhinjskom robotu koji dobija vrlo fini parfe.
Mi tanjiramo:
Između dva grebena stavimo porciju parfea od jetre i lagano pritisnemo.
Polusušena orada, badem i fismuler crveno grožđe
POLUSULJENA DORADA, BADEM I GROŽĐE (NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
"Uliti", "dimno ulje", "Siracha prah", "staviti u bocu"... neka vas neki sastojci, materijali ili procesi zavaraju kada čitate ovaj Nino Redruello recept... mnogo je lakše nego što se čini, a rezultat, mnogo bogatiji nego što možete zamisliti (osim ako ste već bili u Fismuleru i to sigurno znate, što neće zahtijevati uvjeravanje).
Sastojci za poluosušenu oradu:
- lungić orade
- fina sol
Sastojci za dimno ulje:
- ispaljene pucnje
- Suncokretovo ulje
- Polusušeni zlatni
- Tostirani bademi
- Grožđe Monforte del Cid
- ljutika
- Salt Maldon
- siracha prah
- Ekstradjevičansko maslinovo ulje
- Moonshine
Nastavljamo:
Očistite zadnji deo orade i skinite kožu. Pokrijte ga sitnom soli i ostavite da se osuši 10 minuta. Uklonite iz soli, operite hladnom vodom, osušite i čuvajte u frižideru.
dim ulje
Zapalimo nekoliko grančica vinove loze i ulijemo u suncokretovo ulje. Procijedite i stavite u flašu.
Narežite ljutiku na tanke trakice i ostavite je neko vrijeme u vodi da izgubi snagu. Bademe nasjeckajte na prilično velike komade, a grožđe narežite na tanke kriške.
Mi tanjiramo:
Odrezali smo tanko narezane deverike , carpaccio tip i ređamo na ravan tanjir. Poškropi se mlazom ulja dima i dodaju se bademi, kriške grožđa i ljutika.
Na kraju dodamo siracha prah, maldon so, malo EVOO-a i piletinu i serviramo tanjir po tanjir.