Bar sa više od 40 zvučnika i 30 hiljada vinilnih ploča.
"Žurka, kako je fantastična, fantastična ova zabava." Možda kad uđeš Bel Mondo pusti ovu pjesmu preko svoje 85 zvučnika, inspirisanih jednim od 30 hiljada vinila koji krase njegove zidove; ili vam možda u glavi zvuči himna Raffaelle Carrà nakon što ste doživjeli gastronomsko-praznično i gostoljubivo iskustvo ambicioznog talijanskog restorana (900m2, 300 stolica) nedavno otvoren u Barrio de Salamanca u Madridu.
“Bel Mondo je zabavan haos” sažima Tigrane Seydoux, jedan od dva osnivača hotelske grupe Big Mamma, koja je nastala zajedno sa Victor Lugger 2015. godine sa vrlo jasnim ciljem: „Demokratizovati kvalitet italijanske kuhinje. Hteli smo da napravimo veoma autentičnu kuhinju, veoma izdašnu, ali po pristupačnim cenama. Baš kao što se nađete u Italiji u bilo kojoj maloj izgubljenoj tratoriji u Pulji, Toskani ili na obali Amalfi”, kaže on na vrlo potpunom španskom.
Velika karbonara: njeno ime opravdava.
Da bi postigli svoj cilj, kada su odlučili da osnuju Big Mamma, prvi korak koji su Seydoux i Lugger napravili bio je odlazak u Italiju. Putuje skoro dvije godine po cijeloj zemlji u potrazi za najboljim zanatskim proizvođačima. Spisak italijanskih dobavljača sa kojima sada rade je veći od 150, d Od najbolje burrate iz Andrije u Pulji do najukusnijih paradajza San Marzano od Paola Ruggiera . Počeli su otvarati radnje u Parizu (gdje ih već imaju osam), slijede Lil, Lion, London i sada je onaj u Madridu broj 13.
Oni slete u Španiju privučeni ovdašnjom kuhinjom, sindikat koji njegov izvršni kuhar Ciro Cristiano, Napolitanac, se preselio na jelovnik, tražeći španske dobavljače (kao što su galicijsko meso ili ulje, mleko za sladoled...) i dajući zaokret u uobičajenim proizvodima odavde sa receptima odatle. Ili drugačije. Ili direktno suočavanje sa italijanskim i španskim proizvodima u veoma bliskoj konkurenciji, kao u tanjiri za jelo koje zovu Azzurri vs. Crveno.
Bez klišea i mnogo ambicija.
A stižu i uvjereni da** snižavaju prosječnu kartu za kvalitetnu italijansku kuhinju.** „Želimo pokazati da jelo od tjestenine može biti na visokom nivou, vrlo razrađeno, sa vrlo visokim nivoom proizvoda“, kaže Tigrane. “Svi proizvodi su svježi, kuhaju se svaki dan”, dodaje Ćiro, koji bez crvenila priznaje da je njegov veliki specijalitet svježa tjestenina.
poznat je njegov tartufo pasta (u stvari, ponosno pokazuju fotografiju dva psa sa kojima su prošle godine tražili tartufe u Italiji) ili giralla alla norma, kao veliki ravioli sa rikotom, patlidžanom i kandiranim paradajzom. Ali će i oni iznenaditi Pizze po 100% napuljskom receptu i španske sastojke, kao što su Padrón paprike.
„Ideja je da čim uđete kroz vrata da se osjećate u Italiji“, insistira Tigrane. A to postižu bogatom i vrlo proučenom dekoracijom, raspoređenom u različitim sredinama. Početni bar je jedno od zabavnih zona Bel Monda, sa više od 40 zvučnika, DJ-em i 30 hiljada vinila na zidovima, ovdje se pripremaju kokteli i serviraju u neočekivanim čašama, poput matrjoške.
Prava napuljska pica.
zabava se nastavlja na terasi, sa 150 stolica. Ogroman prostor sa puno vegetacije i prijatnom atmosferom, ali i svečanim. Tigrane to ovako definiše: "Volim da mislim o ovome kao o nedeljnom antidepresivu," On kaže. “I ponedjeljkom, utorkom…” dodaje Ciro. Mjesto za putovanje cijele porodice u Italiju: do vile na Lago di Garda sa stolnjacima u boji, kreativnim posuđem, somotima, Murano lampama i svim vrstama antikviteta koje njegov dizajnerski tim kupuje na talijanskim tržištima. Stara palata, da, ali nedavno renovirana od strane najmlađeg sina porodice inspirisana 80-im.
„Suština Bel Monda je moderna, kao i sve tim kuhinje i trpezarije (100% Italijani), mladi ljudi”, Tigrane kaže. Recepti su klasični ali podmlađeni, kao i muzika koja će se čuti. Što ne znači bježanje od Raffaelle i njegove fantastične zabave.
Front Row je naziv ovog koktela koji se servira u matrjoški.
Adresa: Calle de Velázquez, 39 Pogledajte kartu
Raspored: Od ponedjeljka do petka od 13:00 do 15:30 i od 20:00 do 23:45. Subotom i nedeljom od 12:30 do 16:00 i od 20:00 do 23:45.
U pola cijene: 30 eura