Jer klasici uvijek žele
Antonio Cosmen je rođen u luka Leitariegos , na krovu raja, kako ga sada zovemo, između Asturije i Leona. Ostao je bez majke sa 11 godina. Bila su četiri brata i svi su bili napolju. Antonio je ostao sa ocem na farmi sve dok se njegov stariji brat nije vratio. On je odlučio otići u Madrid sa 14 godina.
“Počeo sam u Giralda , na ulici Hartzenbusch , sa vlasnikom koji je bio tamo prije, čistio ribu, u četvrtak. Zamislite ostavite planinski prijevoj sa svježim zrakom provesti dan čisteći komore, stepenice i usluge. Kakvo bi neznanje bilo, da, kad sam čistio sa onim esparto čistačem i onim sapunom, da sam čistio iznutra nije me bilo briga, ali kada sam morao čistiti mermerni kamen koji je bio spolja, Mislio sam da ću umreti od srama kad bi neko iz mog grada prošao i vidio me kako ribam podove.”
Antonio se računa hiljadu i jedna smešna anegdota njegovog prolaska kroz Giralda . Nekoliko meseci nakon početka, počeli su da ga služe napolju sa tacnama, kao početkom 1974. godine.
"Bio tamo par koji se uvek zabavljao Tada je to bilo mršteno. U stvari, on je bio političar tog vremena tamo je volio točiti svoja dobra vina , uvek sa nekim veoma lepim devojkama. Šef mi je uvijek govorio da, da bih pitao, moram viknuti na njegovu stranu, da ga nerviram da ode. bilo je vrlo radoznalo “, kaže on zabavljeno.
Kozmenove oči zasvetle kad mu um je ispunjen uspomenama na jučerašnji dan . Čak se rado seća kada je jednom došao čovek, jednog zimskog dana, koji je došao sa devojkom koja je takođe bila veoma lepa, i vazduha kada je ušao zlobno je uzela svoj toupee, pred svima.
Život posvećen gastronomiji
Takođe je radio na jednom Asturijancu na glavnoj ulici, Anton House . Bio je to restoran kuhinja cijelog života, gde je naučio mnogo, posebno da čeka stolove, pošto bila je to luksuzna restoranska kuća.
“Što se tiče učenja nije bilo teško, jer u to vreme smo išli sa velikim poštovanjem prema onima koji nas uče . Zatim sam odslužio vojni rok, koji sam dobio u Madridu Villaviciosa 14 , i čak sam imao novca da izađem i zabavim se. odslužen vojni rok, Hteo sam da napustim profesiju , jer sam bio sa borbenim tenkovima i lančanim vozilima, što je u meni budilo ono interesovanje za svet transporta . Jedan od moje braće je hteo da započne posao ovde, u Madrid , i na kraju sam otišla s njim. Stvari u životu, moj brat je napustio profesiju prije skoro 20 godina i Još uvijek sam ovdje u podnožju kanjona , tako srećan, i mnogo puta se s njim prisjeća vremena kada smo zajedno radili”, pripovijeda.
Prvu prodavnicu koju je imao sa bratom je osnovao 1984. godine i tu su ostali osam godina, u naselju Anton Martin . Bilo je restoran asturijske kuhinje koji je funkcionisao veoma dobro. Antonio je imao Raquel, kuharicu iz Segova Koka-kola , divan, iz kojeg je naučio mnogo o tradicionalnoj kuhinji. nakon toga, vodio porodični biznis to je pošlo po zlu, a odatle u **Vallecas**.
U Vallecas , Antonio tvrdi da je dao sa odličnom publikom , svih društvenih klasa i željni da rade stvari. Ovo mjesto je za njega veličanstveno . “To je komšiluk u kojem ima mnogo potreba, danas sa više razloga, jer je jako teško stići do kraja mjeseca. To je veliki grad u kojem se svi poznaju u prodavnicama i na ulicama”, definiše on.
Za sto!
Cosmen živi u njemu Vallecas od 1980. godine, ali je osnovan sa **Belim krstom** 2003. godine, u tzv. George Bar . 2008. su date nagrada za najbolje kuvano u Španiji , sa ocjenom 9,03.
„Bilo je to u to vreme kada smo počeli da se obznanjujemo , uprkos činjenici da sam već imao fiksne klijente više od 30 godina. Početna ideja je bila da se montira Bijeli krst kao pivara, ali vremenom, mi ga izvodimo u restoranu koji je sada . također, moj tim je stub ove institucije . Kada sam ostao sam sa društvom, bili smo 11 radnika, a trenutno nas ima 22 , sve sa stalnim ugovorom i punim radnim vremenom. Ako neko mjesto ima mlade ljude, to zove mlade ljude . Ako ne, kupac stari s prostorom i prostor umire”, ponosno objašnjava.
Uz to, društvene mreže su odličan saveznik, jer su zahvaljujući njima dobili **nagradu za najbolju terasu u Madridu**, ali istovremeno Cosmen održava dobavljače koji čak su služili i svoju baku , a čiji je baner posvećenost proizvod visokog kvaliteta . To je on neosporan pečat iz vaše kuće.
Prošli su kroz bar Antonio Cosmen od patrijarha susedskih Cigana , koja je institucija, kralju Huanu Karlosu I . I ministri, predsjednik Senata i Kongresa, glumci i fudbaleri. Prisjećajući se tih imena, Antonio se prisjeća da je nešto što ga je mnogo pogodilo ovih godina otkrivanje navodne prevare na Canal de Isabel II: „Ja Platio sam račune za vodu komšijama kojima je prekinuto snabdevanje za neplaćanje. Ljudi iz komšiluka koji nisu imali dovoljno ni da operu lice. Videti ove okolnosti kada ima neke gospode koji navodno uzimaju taj novac pune ruke posla, to me je jako zabolelo - priznaje on.
Antonio Cosme, 'alma mater' Cruz Blanca de Vallecas
A to je Antonio Cosmen dobrota, to je ljudskost, to je komšijska duša . Budućnost ga vuče sa sobom kreacije tako neobične poput madridske paele, zasnovane na pirinču i staroj odeći , i to je budućnost koju vidite upravo ovdje , sa svojim klijentima i sa svojim timom, ali možda više ne radi toliko. U stvari, jedna od stvari koje ima na umu je da će, kada mora delegirati, to i učiniti. I kaže ko to osigurava njegov život je kao putovanje u njegovu zemlju : „Of Madrid a Warlocks , moraš ići gore, moraš ići dolje, moraš se izravnati”.
RECEPT ČUVENOG COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS, ANTONIO COSMEN
Danas smo počeli u sedam popodne da pripremim sutrašnji gulaš. stavljamo da se kuva morcillo, piletina, slanina, kost od trske i vrh šunke.
Kada počne da ključa, uklanjamo nečistoće. Kada je meso gotovo, spuštamo temperaturu na 60 stepeni i tada U njega stavljamo led da smanji toplinu. Rezultat stavljamo u hladnu prostoriju, a sutradan, mast je ostala na vrhu.
Tada skinemo masnoću, procijedimo čorbu i ukuhamo slanutak taj fantastičan bujon koji ima sav ukus ali uopšte nije težak. Dan ranije smo namočili slanutak. naš slanutak kuva na slobodi bez mreže , potpuno besplatno. Među neizostavnim pratiocima gulaša koji ne mogu propustiti, vodu Madrida, i naravno, gas, veoma važan za ravnomerno kuvajte i da se kuvanje ne prekida.
Naš slanutak nije na tržištu; Riječ je o slanutku ekskluzivne proizvodnje Bere se krajem avgusta. Danas je za kuvanje potrebno oko 45 minuta, ali ovo vrijeme može varirati . Sa čorbom koja nam je ostala već pravimo kupus sa jedne strane (jer bi se inače zakiselio), sa druge kuglicu i sa druge crni puding i čorizo, tako da ne postane teška . Dakle, svaka komponenta zadržava svoj ukus.
Gulaš se servira u dva kruga. Prvo, mi služimo Bakin kroket sa gulašom . Zatim slijedi supa sa piparama i mladim lukom. Konačno, služimo drugu deponiju tako da svako može jesti kako želi.
Trenutno, gulaš u Bijeli krst Vallecasa mogu imati jedan lista čekanja do šest mjeseci, ali ne očajavajte: neko može otkazati vašu rezervaciju i bićete počastvovani isprobavanjem.
Protiv hladnoće: Madridski gulaš!