Filoas? Oh da, te galicijske palačinke MIMIMIMIMIIII
Sigurno ste čuli nešto slično više puta. Ali prije nego što izjava izazove diplomatski incident nesagledivih posljedica sa vašim poznanicima na sjeverozapadu, dozvolite mi da objasnim. zašto je lažno i gdje možete probati neke od njih najbolje palačinke to će vas natjerati da otkrijete cijeli svemir i da nikada više nećete spominjati palačinke u prisustvu Galicijana.
ZAŠTO FILLOA NIJE CRÊPE?
Iz istih razloga kao paprikaš od pasulja nije kasulet bilo atascaburras nije brandade de morue . Mogu biti slični, da; mogu pripadati istoj porodici recepata, istina je. ali postoje razlike . Prvi je to jedan od recepata je francuski, a drugi nije.
Drugo je to postoje sastojci koji se pojavljuju samo u jednoj od verzija , različiti načini razrade koji čine razliku. Istina je da se ova stvar s receptima čini relativnom i ako pretražujete na Guglu naći ćete sve – ako se želite malo nasmijati, proguglajte “Paella recept” ili “Španski omlet”.
Palačinka nije palačinka
Biće vam jasno da, koliko god da relativizujemo, ni u receptima ne važi sve i da internet, u ovom pitanju recepata, sposoban je za najbolje i najgore - ali u palačinkama, kao kod Gremlina, postoje neke zapovesti koje ne treba da preskačete ako želite da vaš recept i dalje nosi to ime bez da se stidite.
NO BUTTER
Palačinke nemaju puter . Istina je da ga u nekim restoranima dodaju kako bi se spriječilo da se zalijepe pri kuhanju – ponekad su za kuhanje tom brzinom potrebne prečice – ali to je, zapravo, jedna od velikih razlika s palačinkama. Obično imaju salo, iako ne uvijek, ali o tome ćemo govoriti u sljedećem dijelu.
U PRERADU MORA UKLJUČITI NEKO SVINJENJE
Iako se trenutno obično konzumiraju uglavnom kao slatkiši, c tako da sve palačinke imaju malo svinjetine u pripremi.
može biti samo slaninu koja se sipa u tepsiju ili u filloeiri da se ne lijepe, ali može biti i to bazni bujon razrade.
Zato što su palačinke krema koja zgruša se na vrućoj površini dok ne postignete finu i delikatnu tortu. i ta krema Sadrži brašno, jaja i nešto tečnog elementa.
Može biti mlijeko, može biti svinjske krvi -iako ćete ih teško naći u restoranima- može biti svinjski bujon ili može biti samo voda . I to je ono što čini toliko različitih tipova.
Zaboravi puter i daj svinji: ovo je palačinka
** VRSTA PALAČINKA IMA VRSTA KOLIKO GALIČKI REGION **
Nisu samo tečnosti koje koristimo ono što čini razliku. Također brašno ima mnogo toga da kaže . Iako se palačinke trenutno obično prave od pšenice, u područjima Rias Baixasa bilo je uobičajeno da se prave od izvorno bijelo kukuruzno brašno , sjevernije od raž a ponekad se čak i koristi ovsena kaša.
Tako da se možete upoznati ogromne palačinke, lomljiv poput pergamenta , kao što su čuveni filloas da pedra iz ** A Baña (A Coruña) **, koji imaju samo vodu, brašno i jaje ali i sa debljim, elastičnijim i paperjastijim.
Naći ćete ih pune rupa ili uniforme, gotovo bijele ili prepečene, sa ili bez gotovo hrskave čipke. Svaka kuvarica ima svoju formulu . A najbolja stvar je da su skoro svi dobri.
Ovdje, u ovom idiličnom ambijentu, kušat ćete ukusnu palačinku
PALAČINKE NISU (SAMO) DESERT
U stvari, u mnogim slučajevima, u prošlosti, dolazili su da prave hleb u kuće gde nije bilo peći ili novca da bi često kupovali svežu veknu. I tako ćete ih, povremeno, naći **uz gulaš**.
U svakom slučaju, ovako iz geografija palačinki može biti malo gusto, najbolje je da idemo u praksu kroz a niz prostorija koji su dobar primjer sve te raznolikosti.
GDJE JESTI VESLA
Klasične slatke palačinke
Mnogo je mjesta na kojima ćete ih naći. Nudi ih gotovo svaki galicijski restoran u Madridu, Barceloni, Bilbau ili Valenciji. Ali ako ih želite probati na licu mjesta, možete to učiniti u ** Nito (Viveiro, Lugo) **, jednom od najboljih ribljih i morskih restorana u Galicijskom Biskajskom zaljevu, ili u Casa Rositi, klasiku morskih plodova u **Cambadosu (Pontevedra) **, gde se služe sa vrhnjem i medom.
U ** La Penela (A Coruña) **, koji takođe ima prodavnice u Madridu i Barseloni, nude ih karamelizovane, dok se puni ** A Horta d'Obradoiro **, lepo mesto udaljeno od katedrale u Komposteli ih sa kremom i mirabellama i u Ferrol Parador flambiraju ih rakijom.
Skladište 5 na Plaza de Abastos u Santiago de Compostela
sa slanim punjenjem
U ** Nave 5 Plaza de Abastos u Santiago de Compostela **, u istorijskom centru, Amoado - to je naziv kreme koja se podsiruje da bi se napravila - svoj meni posvećuje palačinkama.
Ovdje je jača strana u palačinke sa slanim filom : palamida sa sjevera sa gvakamolom, pečeno povrće sa romesko sosom, pržene lignje, hobotnica sa sirom... Zadnju sam jela punjena medaljonima od jastoga grdobine i kremom od pečenog belog luka.
U **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** služe kao prijedlog palačinka sa kremom od avokada, sirom O Cebreiro i dimljenom haringom . A u ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, vili iz 18. veka pretvorenoj u seoski smeštaj sa restoranom na Ribeira Sacra , imaju u filloa punjena lacónom sa umakom od repe, jednim od njegovih velikih klasika.
** Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** nudi palačinke punjene jastogom, vrganjem i grdobinom, au restoranu ** Hotela La Villa (Ribadeo, Lugo) ** pune ih školjkama. Iako u ovom dijelu moramo istaknuti palačinku-fajitu koju je kuhar Pepe Solla ponudio u svom restoranu u ** Poio (Pontevedra) **, punjen dimljenim raksom -svinjskim lungićima- i raznim umacima.
drevna verzija
Služe se kao prilog uz gulaš naći ćete ih u mnogim tradicionalnim gastronomskim kućama. Jedan od klasika koji ne zahtijeva putovanje automobilom do tamo je Rodeiro , mala kafana u naselju Sveti Petar od Santjaga , gdje ćete ih morati tražiti prilikom naručivanja čorbe.
Alternative za desert
Svijet slatkih palačinki ne završava sa kremom ili krem filovima i priznaje beskrajne alternative.
Dobar primjer su **filoas punjene rižinim pudingom u restoranu A Cabana** (Bergondo, A Coruña) i u ** Filigrana **, restoranu u h Hotel A Quinta da Auga (Santjago), dok je roštilj stara livada (Moaña, Pontevedra) služi neke zagorele palačinke punjene sirom i u pratnji sorbeta od zelene jabuke.
Ili, u verziji koja je udaljenija od uobičajene, ali podjednako ukusna, restoranska torta od palačinki Edreira (Vimianzo, A Coruna), restoran pored puta u sredini Death Coast koji je uspeo da ovaj desert – neku vrstu mille-feuille palačinki – učini jednim od svojih amblematičnih jela.
Gomila palačinki: toranj sreće