Kuvani kroketi: KAKO ODLIČAN KONCEPT
Postoje neki specijaliteti koje možemo smatrati karakterističnim za špansku kuhinju. Ne govorim o lokalnim ili regionalnim specijalitetima, kojih ima na hiljade, već o ona jela koja se – ponekad prilagođena do detalja – mogu naći posvuda.
Omlet od krompira, na primer. Vjerovatno i chorizo. Možda ih kiseliš. Oni bi sami bili na toj listi. kroketi, čak i ako imaju manje ili više bliske rođake u Francuskoj i Italiji, i gulaš sa svim njegovim varijantama, dva od recepata zbog kojih se najviše osjećamo kao kod kuće.
Ova dva jela su vjerovatno jedina na toj užoj listi koju možemo spojiti na jednu u kojoj bih se skoro usudio reći da, ako je dobro, zbir je bolji od njegovih zasebnih dijelova.
Ja govorim o kuvani kroket (ili gulaš, ili bilo koja od njegovih drugih sorti), sretan hibrid koji dodaje najbolje od klasičnog kroketa, hrskava izvana, kremasta i topi se iznutra, snagom velikih gulaša u bilo kojoj od njegovih verzija.
Kako bismo pokazali da imamo posla s jednom od kraljica svijeta kroketa i sa jelom španske kuhinje koje mora biti potvrđeno, sastavili smo listu sa neke od najboljih koje se danas mogu naći.
Za bogati kroket!
relativno čest u barovi i taverne Madrida, Neki od onih koji izazivaju jednoglasnost među poznavaocima nalaze se u **La Chula de Chamberí ili u restoranu Conlaya** (nisu uvijek na meniju, jer obično variraju glavni sastojak svojih čuvenih kroketa).
U Barseloni možete pronaći i dobre kuvane krokete, poput onih u **Bodega Sepúlveda**, ili u nekoj lokalnoj verziji carn d'olla kroketi (meso od escudella i carn d'olla, katalonske verzije gulaša) **u restoranu Granja Elena**.
Krenuli smo na jug sa zaustavljanjem u Valensiji, oni su poznati paprikaš kroketi iz Los Madrilesa, mjesto koje služi madridski paprikaš tijekom cijele godine, prije nego što nastavi niz obalu i zaroni u teritoriju kroketa s gulašom.
U soho malagueño paprikaš kroketi sa mentom u restoranu **Óleo** već su postali nezaobilazna, dok su u tradicionalnijem i U Kadizu, El Recreo Chico je poznat, udaljen od Plaza de San Antonio.
Sevilja daje da osmisli rutu za krokete za nju samu: Trgovina Casa Eugenio To je jedan od onih apsolutno sevilijskih uglova, na korak od Puerta Osario, savršeno za početak rute i ulazak u atmosferu.
Idemo na drugu stranu rijeke da se zaustavimo na Bar Grana y Oro , u naselju Los Remedios, tradicionalni tapas klasik čiji kroketi ne razočaravaju.
A odatle na sever, Cybele 2 , jedan od onih sićušnih šipki koje jesu Čista triana. Ako imate sreće, nabavite jedan od dva mala noćna ormarića koja su postavljena na trotoaru.
Vraćamo se na sjever, prolazeći kroz tapas područje par excellence u Zaragozi i zaustavljajući se u ** Los Victorinos ,** čiji su kuhani kroketi jedna od zvijezda bara prepunog primamljivih opcija.
I završimo u Asturiji, jer se neće kuvati u strogom smislu, ali kroketi koje prave u Casa Gerardo, u Prendesu, uz gulaš fabada Zaslužuju da se nađu na bilo kojoj listi, a osim toga, svojim aromama čoriza i crnog pudinga omogućavaju nam da malo otvorimo ruke i završimo listu sa stilom.
Casa Gerardo nije mogla izostati na našoj listi